※ 引述《juiceaa (川久保玲球)》之铭言： : 我是卖咸酥鸡的 是顶别人的店下来做 : 八月一号开幕到现在也有四个月了 : 但是我的生意一直好不起来 : 八月初那时生意还都不错 是年轻客层? 原PO要不要叙述一下你经营地点的环境~ : (可能我有打促销 满百送20) : 过了12天之後我就因为肠胃炎休了一个星期 : 接着生意就开始没有起色了 : (这时促销也结束了) : 一开始我也不知道问题出在那里 : 是因为我刚开张 然後休息太久 : 人家以为我不做了 通常开店 住附近会买的人都差不多 也就是你都看到熟客的原因 如果你的店平常人气就不多 刚开12天就休息了一个礼拜... 对於本来就不想消费 或 消费了但不喜欢的顾客 这样的动作会让他们自觉验证了经营不善之类的评价 那客人应该只会愈来愈少... ~~~~~~除非你有甚麽改变 让那些客人耳目一新!! 愿意捧场看看 所以 要来个大改变 ...至於怎改??? 不一定是改变产品内容之类的 有一个很特别的例子: 某老板在店门口养了一只很可爱的狗 又不怕生 很黏客人 然後就多了一些客人了||| 就像大排长龙的店总会吸引更多人 门可罗雀的店总会有点怕怕 或就像请正妹当店员 ... 或是你表现的一副很专业的样子, 这样你在产品上的努力才会被认同 很专业的样子可以从戴口罩开始...也可以看起来更卫生 还有眼神之类的XD (以上为闲扯) 让你的店给消费者这样的感受 "这一间店对我有吸引力" -- 像红贵宾的例子其实不是红贵宾招来好运 而是 当客人第一次或再次上门後 可以接受你的盐酥鸡和花枝丸 那只要没有更好的选择(更多的量、更好吃的口味) 那下次想要买盐酥鸡的时候就有机会选择到你的店 这部分就要比较你附近的竞争者了... 另外 刺激本来就不常买炸物的客人也是个方向 但这部分就要看你的炸物是不是有甚麽特色? ex: 有些店家会提供炸物同时提供九层塔?总之就是菜类... 买炸的多吃点蔬菜好像比较健康? 或是可以做为附近消费者常购买的食物的替代品 ex:量够大足以做正餐、宵夜...但又不会比买便当贵的定价 ex:你可以推出套餐,而不是一个产品20.40卖 或是可以搭配邻近其他店家(愈近愈好...)的产品提供优惠 ex:B店的饮料 + 你的产品 但最好同样是吃的, 因为吃的才比较会是经常路过的人 : 之後我慢慢发现我的问题出再那里 : 1.东西酸掉我不知道 继续卖给客人 好像有些店的做法是分批量先大概煮过? 然後客人要的时候再煮好 : 2.例如花枝丸 外表熟了 可是里面是冰的 : 3.有些东西没有完全炸熟 : 4.咸酥鸡 每次腌渍起来的味道不太一样 计时、做实验、练习 如果每个客人的东西都有计时, 也会让客人觉得很专业吧XD 也可以问客人要全熟半熟不熟....XD : 5.客人点的东西忘了给他 钱照收....... 菜单管理 : 6.油炸技术不熟练 导致每次炸起来的东西都不一样 : 等等...还有好多 : 可是以上这些问题我都一一改进了 : 油炸的技术也更加熟练 : 食材控管方面也能正确掌握新鲜度 : 可是现在来买的客人也都是那几张熟面孔 : 新客人没有增加很多 : 所以没什麽赚钱 先从减少支出开始吧 有哪些东西很少人买就别放了 很多人买得放多点...充版面 刺激新客人 改变客人对你的店的印象, 包括顶让前的形象 : 小弟打算明年1月1号开始打促销增加买气 : 促销的方式为 满百送20 或是送三角骨一份 : 之後在推出每日一物 10元或15元 : 现在我对自己的技术有信心 : 主打的咸酥鸡 三角骨 我也很有信心 : 不知道各位朋友有没有更好的方法可以教教小弟 与其降价削减利润 何不考虑提供更多的量?? 多放一点三角骨的成本 可能比打折少赚20元还要省 一个是现金 没有保存期限 一个是食材 隔夜就差不多掰了 看你想要多点现金还是多点食材... 消费者通常也宁愿多花点钱买好吃的东西 低价的东西也会形成廉价品质的形象 不如维持价格 主打出更多量的招牌 不过 别默默的放更多 要做文宣或招牌之类的让客人知道 优惠活动方面如同其他版有所述 最好是一直维持固定的量 操作上要小心点 ... 要优惠就大力的优惠 用来吸引第一次消费用 也要告诉消费者只有现在有 平常当然不会这麽便宜或这麽多之类的 不能被视为常态的 : 小弟店面附近也算是战区 : 其中有一家生意超好的老店离小弟不到一百公尺 : 每次他那边人都满满的 外面站满满 预约电话也都满满的 : 可是他的东西比我贵 : 请给我些建议吧 -- --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 114.24.249.3 XD ※ 编辑: ocola 来自: 114.24.249.3 (12/16 00:44)