※ 引述《juiceaa (川久保玲球)》之銘言： : 我是賣鹹酥雞的 是頂別人的店下來做 : 八月一號開幕到現在也有四個月了 : 但是我的生意一直好不起來 : 八月初那時生意還都不錯 : (可能我有打促銷 滿百送20) : 過了12天之後我就因為腸胃炎休了一個星期 : 接著生意就開始沒有起色了 : (這時促銷也結束了) : 一開始我也不知道問題出在那裡 : 是因為我剛開張 然後休息太久 : 人家以為我不做了 : 之後我慢慢發現我的問題出再那裡 : 1.東西酸掉我不知道 繼續賣給客人 如果現在生意不是很好的話 可能就是進貨要先少一點 保持產品的新鮮 我家是普通的便當店 炸物是每天叫貨進來醃 所以酸掉的機率是0 : 2.例如花枝丸 外表熟了 可是裡面是冰的 : 3.有些東西沒有完全炸熟 : 4.鹹酥雞 每次醃漬起來的味道不太一樣 醃的話 你要算好成分的比例 譬如說10斤的肉 用多少的醬料 都要遵守 然後"先"把醬料調好以後 再把"全部的肉"一起放下去醃 不可以分批醃 這樣後一批放下去的肉所吸收到的醬汁就是已經被稀釋過的了 我猜你的問題有可能是出在沒有全部一起醃吧@@" 還有醬油的使用也會影響口味 所以最好要先選好到底要用哪一牌的醬油 決定的就不要輕易更換別牌 要換也要自己先醃過試吃看看會不會更好 或是維持原本的品質 : 5.客人點的東西忘了給他 錢照收....... : 6.油炸技術不熟練 導致每次炸起來的東西都不一樣 2.3.6.點都是油炸技術的問題 不知道你是使用哪種機器在油炸 如果是只是用普通的那種半圓的炒鍋放在爐子上 這種炸不好的機率比較高 因為溫度無法控制 危險性也比較高 我爸說這種容易起火 可能溫度很高你卻不知道 如果是那種有溫度控制 方方的機器 那就真的需要等待你經驗的累積 做久了就大概會知道看起來怎樣是熟的 也有可能油炸機溫度太高 導致外面熟了裡面卻不熟 現在如果都沒有辦法確定裡面到底熟不熟的話 就用剪刀剪最厚的地方看看 我們家做了很多年 對於肉很厚的地方還是很需要剪刀看的 薄的肉看外表就可以了 但是如果你的東西是冷凍的話...那就另當別論了 加油~四個月的時間還是可以再累積自己的經驗的 : 等等...還有好多 : 可是以上這些問題我都一一改進了 : 油炸的技術也更加熟練 : 食材控管方面也能正確掌握新鮮度 : 可是現在來買的客人也都是那幾張熟面孔 : 新客人沒有增加很多 : 所以沒什麼賺錢 : 小弟打算明年1月1號開始打促銷增加買氣 : 促銷的方式為 滿百送20 或是送三角骨一份 : 之後在推出每日一物 10元或15元 : 現在我對自己的技術有信心 : 主打的鹹酥雞 三角骨 我也很有信心 : 不知道各位朋友有沒有更好的方法可以教教小弟 : 小弟店面附近也算是戰區 : 其中有一家生意超好的老店離小弟不到一百公尺 : 每次他那邊人都滿滿的 外面站滿滿 預約電話也都滿滿的 : 可是他的東西比我貴 : 請給我些建議吧 --

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