※ 引述《juiceaa (川久保玲球)》之铭言： : 我是卖咸酥鸡的 是顶别人的店下来做 : 八月一号开幕到现在也有四个月了 : 但是我的生意一直好不起来 : 八月初那时生意还都不错 : (可能我有打促销 满百送20) : 过了12天之後我就因为肠胃炎休了一个星期 : 接着生意就开始没有起色了 : (这时促销也结束了) : 一开始我也不知道问题出在那里 : 是因为我刚开张 然後休息太久 : 人家以为我不做了 : 之後我慢慢发现我的问题出再那里 : 1.东西酸掉我不知道 继续卖给客人 如果现在生意不是很好的话 可能就是进货要先少一点 保持产品的新鲜 我家是普通的便当店 炸物是每天叫货进来腌 所以酸掉的机率是0 : 2.例如花枝丸 外表熟了 可是里面是冰的 : 3.有些东西没有完全炸熟 : 4.咸酥鸡 每次腌渍起来的味道不太一样 腌的话 你要算好成分的比例 譬如说10斤的肉 用多少的酱料 都要遵守 然後"先"把酱料调好以後 再把"全部的肉"一起放下去腌 不可以分批腌 这样後一批放下去的肉所吸收到的酱汁就是已经被稀释过的了 我猜你的问题有可能是出在没有全部一起腌吧@@" 还有酱油的使用也会影响口味 所以最好要先选好到底要用哪一牌的酱油 决定的就不要轻易更换别牌 要换也要自己先腌过试吃看看会不会更好 或是维持原本的品质 : 5.客人点的东西忘了给他 钱照收....... : 6.油炸技术不熟练 导致每次炸起来的东西都不一样 2.3.6.点都是油炸技术的问题 不知道你是使用哪种机器在油炸 如果是只是用普通的那种半圆的炒锅放在炉子上 这种炸不好的机率比较高 因为温度无法控制 危险性也比较高 我爸说这种容易起火 可能温度很高你却不知道 如果是那种有温度控制 方方的机器 那就真的需要等待你经验的累积 做久了就大概会知道看起来怎样是熟的 也有可能油炸机温度太高 导致外面熟了里面却不熟 现在如果都没有办法确定里面到底熟不熟的话 就用剪刀剪最厚的地方看看 我们家做了很多年 对於肉很厚的地方还是很需要剪刀看的 薄的肉看外表就可以了 但是如果你的东西是冷冻的话...那就另当别论了 加油~四个月的时间还是可以再累积自己的经验的 : 等等...还有好多 : 可是以上这些问题我都一一改进了 : 油炸的技术也更加熟练 : 食材控管方面也能正确掌握新鲜度 : 可是现在来买的客人也都是那几张熟面孔 : 新客人没有增加很多 : 所以没什麽赚钱 : 小弟打算明年1月1号开始打促销增加买气 : 促销的方式为 满百送20 或是送三角骨一份 : 之後在推出每日一物 10元或15元 : 现在我对自己的技术有信心 : 主打的咸酥鸡 三角骨 我也很有信心 : 不知道各位朋友有没有更好的方法可以教教小弟 : 小弟店面附近也算是战区 : 其中有一家生意超好的老店离小弟不到一百公尺 : 每次他那边人都满满的 外面站满满 预约电话也都满满的 : 可是他的东西比我贵 : 请给我些建议吧 --

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