作者money1979 (簡單)
看板toberich
標題[閒聊] 關於關東煮湯頭
時間Wed Nov 25 09:32:29 2009
有個問題請問一下大家
我的湯頭是下午開始焢
(沒有使用隔夜湯)
然後營業時間約三點半開始
我的爐火的火都有一直保持小火
這幾天關東煮的湯頭
不知是哪出了問題
剛焢好營業時
湯都沒問題
可是到了晚上約九.十點時
都會有酸化的現像
而且超過10點會味道會越來越重
以前都不曾有這問題
可是這幾天卻常有這樣的情況
想問
有人知道
是怎樣的情況會造成這湯酸化
有在懷疑是不是食材
可是有確認過
食材吃起來及聞起來並沒有異常
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.223.210.42
1F：推 stopsad:一直到晚上9,10點都有持續加熱嗎!? 11/25 09:53
2F：→ money1979:嗯 一直加熱 爐火一直保持小火 11/25 09:57
3F：→ money1979:夏天並沒有這問題 可是現在天氣有較冷一點 卻會這樣 11/25 09:59
4F：→ daimond:水,氣溫,調味料?這些變數是否都有改變過呢?甚至是否有可能 11/25 09:59
5F：→ daimond:有其他人給你路過的時候加料?? 11/25 10:00
6F：→ money1979:食材完全沒有任何的調動過 唯一有的是 11/25 10:00
7F：→ money1979:以前會把關東煮桶子的蓋子蓋上 現在是完全不蓋 11/25 10:01
8F：推 lsp33:最近下雨，可能雨水飄進去了...... 11/25 10:02
9F：推 daimond:那你再把蓋子蓋回去看看,如果又正常,那"加蓋"就是新變數 11/25 10:02
10F：→ daimond:我覺得可能是蓋子移除造成水氣、溫度的改變，間接改變酸度 11/25 10:03
11F：→ money1979:嗯嗯 謝謝d大 我今天試試把蓋子蓋回去看看 11/25 10:05
12F：推 daimond:不曉得是否有測試酸度的一些試紙或儀器,可選擇來多方輔助 11/25 10:20
13F：推 daimond:不過看了原po的文章,應該也是露天攤位?l大提的雨水也有可 11/25 10:24
14F：→ daimond:可能發生喔,造成湯的品質改變,是否有注意到下雨的情況?? 11/25 10:24
15F：→ daimond:另外也可以測試,不加蓋的情況下,小火改成中火,提升溫度.. 11/25 10:24