作者money1979 (简单)
看板toberich
标题[闲聊] 关於关东煮汤头
时间Wed Nov 25 09:32:29 2009
有个问题请问一下大家
我的汤头是下午开始焢
(没有使用隔夜汤)
然後营业时间约三点半开始
我的炉火的火都有一直保持小火
这几天关东煮的汤头
不知是哪出了问题
刚焢好营业时
汤都没问题
可是到了晚上约九.十点时
都会有酸化的现像
而且超过10点会味道会越来越重
以前都不曾有这问题
可是这几天却常有这样的情况
想问
有人知道
是怎样的情况会造成这汤酸化
有在怀疑是不是食材
可是有确认过
食材吃起来及闻起来并没有异常
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.223.210.42
1F：推 stopsad:一直到晚上9,10点都有持续加热吗!? 11/25 09:53
2F：→ money1979:嗯 一直加热 炉火一直保持小火 11/25 09:57
3F：→ money1979:夏天并没有这问题 可是现在天气有较冷一点 却会这样 11/25 09:59
4F：→ daimond:水,气温,调味料?这些变数是否都有改变过呢?甚至是否有可能 11/25 09:59
5F：→ daimond:有其他人给你路过的时候加料?? 11/25 10:00
6F：→ money1979:食材完全没有任何的调动过 唯一有的是 11/25 10:00
7F：→ money1979:以前会把关东煮桶子的盖子盖上 现在是完全不盖 11/25 10:01
8F：推 lsp33:最近下雨，可能雨水飘进去了...... 11/25 10:02
9F：推 daimond:那你再把盖子盖回去看看,如果又正常,那"加盖"就是新变数 11/25 10:02
10F：→ daimond:我觉得可能是盖子移除造成水气、温度的改变，间接改变酸度 11/25 10:03
11F：→ money1979:嗯嗯 谢谢d大 我今天试试把盖子盖回去看看 11/25 10:05
12F：推 daimond:不晓得是否有测试酸度的一些试纸或仪器,可选择来多方辅助 11/25 10:20
13F：推 daimond:不过看了原po的文章,应该也是露天摊位?l大提的雨水也有可 11/25 10:24
14F：→ daimond:可能发生喔,造成汤的品质改变,是否有注意到下雨的情况?? 11/25 10:24
15F：→ daimond:另外也可以测试,不加盖的情况下,小火改成中火,提升温度.. 11/25 10:24