※ [本文轉錄自 Education 看板 #1LCVoGLx ] 作者: memory8186 (石平) 看板: Education 標題: [討論]孩子的飲食教育 時間: Sat Apr 18 14:41:18 2015 近年國內接連爆出嚴重食安問題，大家心中的疑問都是「還有什麼是可以吃的？」 無良商人固然可惡，但我們對食物的態度，是否更是加深了這波麻木不仁。 除了消極抵制之外，我們還能做什麼來讓下一代吃得更健康呢？ 和大家分享森林小學《一頓飯背後的故事》 《一頓飯背後的故事》 ◎林青蘭（森林小學主任） 這個星期吃飯時間到了，有人擺起桌布、有人刻意細嚼慢嚥、還有數著數字的（有沒有五 蔬果？喝了2000cc的水了嗎？吃八分飽？吃了幾樣食物啦？）還有人，不只自己做到，也 告訴別人「要多吃菜少吃肉」。 這是以學期主題「營養健康的飲食生活」為焦點的教學活動之一，開學的第六週開始進行 「21天飲食生活計劃」，孩子們為自己選擇了第一階段要研究及實行的飲食調整，項目有 ：每天喝水2000cc、專心定點吃飯、每日五蔬果、每餐只吃八分飽、早起先喝一杯水、多 吃菜少吃肉、細嚼慢嚥、每天運動等。 一天下午，全校一起揉麵糰做雜糧饅頭，晚點心時間就蒸出了自己做的結實營養的饅頭； 這饅頭，從外觀從食材來看，真的都是一等一的呢！有些孩子揉麵糰的架勢，抓到師傅級 的神韻了！ 大部份孩子滿意極了，但，也有幾位孩子對於粗簡的食品（幾乎沒有甜味），反應卻是搖 頭。這，大約我們還有一些功夫要琢磨。 這學期我們希望和孩子一起針對「營養健康的飲食生活」開展出一些教學的內容—一整學 期的各科教學裡，老師會和孩子們一起討論食物和人的關係，也包含食物的來源及產銷， 還有全球的糧食問題。 開學日的第一個教學活動是「一頓飯及一頓飯背後的故事」。 設計是在開學典禮上演一個短劇【一頓飯的故事】，演不同年代的兩個台灣家庭晚餐桌上 吃些什麼。將兩個家庭設定在不同的年代，一個大約是一九五、六○年；另一個是現代。 五、六○年代的家庭，餐桌上的食物是自己菜園裡種的食物，或者是，鄰居的菜園種的菜 ，獲得這些食物的過程，是要透過自己的勞動生產出來的；而現代的家庭，餐桌上吃的是 速食店買回來的速食餐，配碳酸飲料。 戲裡的對話並沒有對兩家的食物有什麼評價或解說，但是，孩子們可以感受到，一家，是 直接從家門外的菜園土地裡採收回來的；而另一家，不知道食材是從哪裡運送來的，一餐 飯後，還有層層的包裝紙要處理。 戲的作用，故意對比很不相同的「一頓飯」，讓孩子們感覺到差異可以很大。 戲劇演出後，接下來是放映一段power point標題是「一頓飯背後的故事」，讓孩子可以從更廣的層面，再進一步了解，每天三餐的食物是如何來到眼前的，又，可能有什麼食物問題是過去我們不知道的。 內容有：我們眼前的食物，可能經過很長距離的運送過程，例如，蕃茄，從產地到台灣， 距離是10000公里，而這個長距離的運送，大約會製造出兩公噸重的二氧化碳；還有，長距 離的運送過程，讓食物原有的營養成份流失；而為了提供更大量的蔬果，種植過程使用化 學肥料，讓土地裡原本有的生物死亡，破壞了土壤的自然成份；還有，為了有更大的產量 ，基因改造食物出現，對人體及生態的影響；另外，也談到大多數人的飲食是過量的，所 以，必然會發生接下來的疾病及醫療資源不夠或浪費的問題；最後，再跟孩子談，全球食 物分配不均的問題，這說的是，有些富裕的國家，食物過剩，但是，有些貧窮國家，卻有 嚴重的饑荒問題。 內容是夠豐富的，眼前一到六年級的孩子們都能理解嗎？這是森小的老師們在設計課程時 一直會追問彼此的問題。所以，在這一段開場課程裡，以戲劇及power point解說，讓孩子們先建立思考的架構。 秀給孩子們看的power point每一段內容都搭配了很特別的畫面，很能吸引孩子們的目光，例如，談到食物到飲食者之間的距離，對比的畫面是10000公里（進口蕃茄）與零距離（餵哺母乳的嬰兒與母親）；也以咖啡為例，讓孩子們知道，從咖啡樹的種植國家，到咖啡被包裝成可以販售的咖啡粉，中間的利潤可以暴增到400倍。讓孩子們想想，這當中的變化是合理的嗎？ 因為搭配著圖像及精準的文字說明，孩子們都能提出一些疑問；這些疑問，就是這一整學 期，師生要再一起探討的。我們發現思考的架構大，孩子們可以從不同層次更全面地了解 食物背後—不曾知道或者不曾細想的問題，而不同年齡層的孩子都有能力思考這些問題。 除了抽象思維的知識面向，「營養健康的飲食生活」也設計了貼近孩子們每天飲食的教學 方向：開學週，孩子們拔草整地，就開始種菜了；另外，學校的食物採買，也希望可以落 實：傳統、當地、當季的選擇原則；也協助孩子在自己的每一餐的飲食選擇上，可以顧及 多種營養素、不偏食，「21天飲食生活計劃」就是當中的一項。 暑假裡森小的老師們為新學期的教學做準備，一起讀了幾本書，其中有珍古德的《用心飲 食》，書的前言有一段文字「我有三個小孫子，一想到我們從我還在他們這樣的年紀就開 始傷害地球至今，我就感到錐心的刺痛。為了他們著想，一定要逆轉毀滅的趨勢，其中一 種真正能帶來改變的作法，就是思考自己吃下去的東西，我們的每個決定，包括選擇購買 什麼、吃什麼，將對環境、動物福祉，更重要的是對人類健康帶來衝擊。…為孩子與他們 的孩子創造更美好的世界，如此我們留給他們採收的，才真正會是『滿載希望的收穫』。 」 這是森小老師們在陪孩子吃一餐一餐又一餐時，心裡懷著的思想及情感。如此，我們應該 會有更多的一頓飯背後的故事。 ◎本文出自《人本教育札記》233期 https://ssl.gstatic.com/ui/v1/icons/mail/images/cleardot.gif ------------- 森林小學師資培訓 一起，來讓這樣的教育成真 -------------- 【課程介紹】 森林小學師資培訓課程，不僅是為了培育森林小學的教師，也為了匯集更多有抱負的人， 一起在台灣實踐好的教育。我們向來期盼，未來的教育工作者，能真正地培養對於知識的 好奇、以及對生命的熱愛。因此每期課程皆邀請各領域的專家學者，規劃一系列最豐富完 整的培訓內容，包含：人本教育的理論與實踐、教學理論與方法、森小的理論與實務、重 建自我圖像…等。此外，無論是否想成為森林小學老師，只要是參與森小教學現場試教活 動的學員，還能在寒假森小主任及人本資深講師全程陪伴指導下，以自身學養為基礎，開 啟對教育的新思考，拓展對知識的新眼界，成為自信自在的教者。 【號召對象】 ◎ 想成為森林小學教師者。 （需大學以上畢業資格，不需教育學分或師範院校相關背景，請附歷照） ◎ 純粹個人進修者。（沒有任何條件限制） 【核心理念】 作為第一所突破體制限制，純由民間辦學的學校，森林小學不僅要打破現實僵化限制，還期望能實踐人本理念，成為一所理想中的學校。 我們理想中的教育是要能： 一、將學生當成一個完整個人看待與對待，重視他的思想感受，不依賴獎懲。 二、順著學生既有的感受與思路，協助他的內省、澄清、批判與思辨。 　 反對記憶訓練，反對要求服從，反對強制手段。 三、講求教的方法，以啟發取代訓練，以對話取代講授。 四、愛，以及喚起人愛的能力。 五、「森小校訓」──愛、誠實、尊重、公義。 師資培訓的方向，也是我們對教師的期待： 一、對世界、人、知識文明，有興趣有熱情。 二、喜歡教學，願意致力於讓年輕生命能夠與知識、與他自己、與文明、與自然產生有機連結，而有啟發。 三、願意讓自己成為一個快樂而有創造性的人。 森林小學師資培訓，不僅是為了培育森林小學的教師，更為了匯集更多有抱負的人，一起來實踐好的教育。課程架構包含森林小學的理論與實務、人本理論與人本教育、建立教學專業的品味、建立疼小孩（人）的品味、重建自我圖像、成為自我實現者。透過最獨到的觀點、最深刻的價值，使學員能先行於大環境，並在教育上開展充分的續航力。 【上課期間】 2015年4月25日起至6月3日止，每週三晚上、週六下午上課， 另有兩天一夜森小研習營，共計20堂課（上課、讀書、小組討論、口頭報告）。 時間詳見課表（每週時間略有不同）。 【上課地點】 週三、週六上課：人本教育中心　台北市大安區羅斯福路三段277號7樓 （捷運台電大樓2號出口，步行約5分鐘可抵達） 5/16～5/17研習營：森林小學　新北市汐止區 【成為森小老師流程】 全程(2015/4/25~6/3)參與師資培訓課程， 最多請假4堂，請假者需補課。 ↓ 參與為期一個半月的試教籌備。(5月下旬到6月底，一週大約開1-2次會) ↓ 2015年暑假至森小進行試教兩個星期。 (預計為2015/7/6~7/10 & 7/13~7/17，共十天，前一天需提早進駐森小做準備) ↓ 試教完畢，經人評會面試通過，正式成為森小老師。 【課程費用】 6000元（不含研習營餐費與交通費）。 想成為森小教師者，須全程參與； 純粹個人進修者，開放單堂選課500元／堂（不含5/16~5/17森小研習營課程）。 【優惠方案】 ◎ 三人以上團報者，享九折優惠。 【報名方式】 ◎ 網路報名：https://www.hef.tw ◎ 電話預約：02-23661906 #308 *預約後請於三天內繳交報名表（網路報名不需再繳交報名表）及報名費用。 【相關網站】 ◎ 森林小學網站：http://www.forestschool.com.tw ◎森小師培facebook：https://www.facebook.com/hef1987 【聯絡方式】 地址：人本教育基金會 教育中心 　　　　 106台北市大安區羅斯福路三段277號7樓 電話：02-23661906 #308　傳真：02-23638215 →現在就下載簡章報名表：http://goo.gl/Vm4uRP --

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