作者boblu (六百)
看板studyabroad
標題Re: [問題] 牛排
時間Sat Oct 27 13:53:10 2018
回應大天使大大的回文 回翻討論串結果看到這篇 XD
簡單解釋幾個原文與推文相關的牛排小知識
- 那個紅紅的液體主要其實不是血水而是肌紅素
- 原文提到的腥味 我的推測與推文相同 應該是未經過度處理的牛肉原味
不過 這個味道在過熟的牛排上會更明顯（有些人說像肝味）
品質好的牛排真的不適合吃太熟。
就算看到那個 "血水" 有心理障礙 吃 medium well 我覺得已經是極限中的極限了
well done 真的不推薦
- 乾式熟成原則上自家可以做 但要做到真正專業高級牛排館的那種溫度濕度控制就很難
那半吊子的 DIY 乾式熟成好吃嗎？其實我覺得不要出太大差錯的話，真的不錯
還有風乾不是指吹風的意思啊 XD
- 台灣說的莎朗牛排真的是很神奇的一個名詞。其實就是 ribeye. 但台灣說肋眼的時候
卻是 ribeye 扣掉上蓋肉之後的部分。然後英文 sirloin 在香港叫西冷。
聽起來很麻煩 其實我覺得在美國學習吃牛排烹牛排 就從 ribeye 開始就對了
- 因為爐具的限制 自家基本無法做出牛排館的風味 推文提到舒肥法當然是很好
但我認為自家烹牛排 最不需特殊設備又不怕失手的 應該是 reverse sear
詳情請估狗
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1F：推 bluebluelan: lodge鑄鐵鍋時間顧好就夠惹 10/27 14:03
2F：→ bluebluelan: 一個鍋子不到二十塊 用到你孫子都還沒壞 10/27 14:03
3F：推 steve1012: 可4弄完家裡都很臭 10/27 14:48
4F：推 winiel559: 台灣說肋眼是ribeye啊 肋眼心才是去掉上蓋肉的部分 10/27 15:40
5F：推 mmonkeyboyy: 拿台空氣炸鍋下去炸也可以呦 10/27 21:21
6F：→ cityport: 餐廳都是用鐵網火烤..用鍋子煎..永遠也比不上餐廳 10/28 02:38
7F：→ mmonkeyboyy: 那有啊 有鐵板的啊 還很貴 鐵鍋的也不少 10/28 09:30
8F：推 mmonkeyboyy: 想懶人就是空氣炸鍋 舒肥 WS買個steak rub PL 醬 好 10/28 09:40
9F：→ mmonkeyboyy: 牛肉 好吃到升天 也不太需要顧 10/28 09:40
10F：推 Clarence: 酥肥+grill 無腦又好吃 選我正解 10/28 13:19