作者boblu (六百)
看板studyabroad
标题Re: [问题] 牛排
时间Sat Oct 27 13:53:10 2018
回应大天使大大的回文 回翻讨论串结果看到这篇 XD
简单解释几个原文与推文相关的牛排小知识
- 那个红红的液体主要其实不是血水而是肌红素
- 原文提到的腥味 我的推测与推文相同 应该是未经过度处理的牛肉原味
不过 这个味道在过熟的牛排上会更明显（有些人说像肝味）
品质好的牛排真的不适合吃太熟。
就算看到那个 "血水" 有心理障碍 吃 medium well 我觉得已经是极限中的极限了
well done 真的不推荐
- 乾式熟成原则上自家可以做 但要做到真正专业高级牛排馆的那种温度湿度控制就很难
那半吊子的 DIY 乾式熟成好吃吗？其实我觉得不要出太大差错的话，真的不错
还有风乾不是指吹风的意思啊 XD
- 台湾说的莎朗牛排真的是很神奇的一个名词。其实就是 ribeye. 但台湾说肋眼的时候
却是 ribeye 扣掉上盖肉之後的部分。然後英文 sirloin 在香港叫西冷。
听起来很麻烦 其实我觉得在美国学习吃牛排烹牛排 就从 ribeye 开始就对了
- 因为炉具的限制 自家基本无法做出牛排馆的风味 推文提到舒肥法当然是很好
但我认为自家烹牛排 最不需特殊设备又不怕失手的 应该是 reverse sear
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1F：推 bluebluelan: lodge铸铁锅时间顾好就够惹 10/27 14:03
2F：→ bluebluelan: 一个锅子不到二十块 用到你孙子都还没坏 10/27 14:03
3F：推 steve1012: 可4弄完家里都很臭 10/27 14:48
4F：推 winiel559: 台湾说肋眼是ribeye啊 肋眼心才是去掉上盖肉的部分 10/27 15:40
5F：推 mmonkeyboyy: 拿台空气炸锅下去炸也可以呦 10/27 21:21
6F：→ cityport: 餐厅都是用铁网火烤..用锅子煎..永远也比不上餐厅 10/28 02:38
7F：→ mmonkeyboyy: 那有啊 有铁板的啊 还很贵 铁锅的也不少 10/28 09:30
8F：推 mmonkeyboyy: 想懒人就是空气炸锅 舒肥 WS买个steak rub PL 酱 好 10/28 09:40
9F：→ mmonkeyboyy: 牛肉 好吃到升天 也不太需要顾 10/28 09:40
10F：推 Clarence: 酥肥+grill 无脑又好吃 选我正解 10/28 13:19