淋糖湯圓、金黃色酥脆的鳳尾酥、充滿彈性的艾蒿饃饃……這些令不少土生土長的大陸成 都人都覺陌生的小吃，八十六歲的莊良成不僅能做，且將自己二十年來整理的小吃心得送 給了一家川菜博物館，包括一百零四種已失傳的成都著名小吃製作方式。 這位成都名小吃文化專家莊良成，六十多年前就是流連於老成都街巷的老饕，嘗遍了各種 成都小吃，二十年前，他突然發現很多美味的成都小吃失傳了，於是騎著自行車遊走大街 小巷，蒐集失傳的小吃配方和製作方法。近年來，他不吝向成都餐飲業界提出好的意見， 被業界尊為成都小吃界「食神」。 一張整潔的小床，旁邊書桌堆滿了各種藥品和一疊疊記滿小吃製作方法的手稿，莊良成戴 著眼鏡，認真撰寫最近研製的小吃做法。「我都是快九十歲的人了，剩下的時間也不多， 不想給自己和後人留下遺憾。」莊良成身患多種疾病，身體一天不如一天。 莊良成說，為寫好食譜，他走訪了成都的小吃館，尋找小吃師傅，半夜想起一個小吃做法 ，會挑燈夜戰到天亮。「成都小吃注重原材料、作料和輔料，只有樣樣都認真考究，才能 做好小吃。」莊良成說，他研製的小吃口味多，品種齊全，不僅還原了以前的味道，甚至 還超越了它。他把傳統小吃改良成適合現代人的口味，同時注重健康飲食。 「完全還原兩百零四種食譜可能性不大，但我希望能恢復多少就恢復多少。」另外，莊良 成表示，靠自己一個人的力量遠遠不夠，他打算建立一個成都文化小吃基地，並招收徒弟 ，發揚成都小吃。川菜博物館典藏館館長丁石冰說，莊良成窮其一生整理的成都小吃心得 ，對整個餐飲行業都有重大價值。 http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=271797 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.85.237.189