http://www.newsancai.com/index.php/big5/world/121-global/35106 29日威廉王子大婚有兩個婚宴，其中一個是正式在白金漢宮由女王主持的宴會。威廉王子 選擇了顛覆傳統、中產階級意味十足的自助式午餐。據說開胃冷盤是“兩口就能吃完的” 夾鮭魚肉的小面包。王室婚宴看上去簡單，其實並不簡單，這一切背後仍然彌漫著英國女 王的優雅、尊貴和講究。 正式的婚宴在中午稱Breakfast，晚宴為私人聚餐和舞會 英國王室的婚禮，通常早上在教堂舉行。禮成之後，再以婚宴款待一眾貴賓，稱之為 wedding breakfast。盡管是午宴，但Breakfast在這里並非平常所說的早餐，而是特指婚 禮儀式舉行過後的婚宴，無論幾點鐘入席，一概稱為Breakfast。 依傳統，王室通常選擇在午間以Wedding Breakfast來宴請近數百名包括各國使節在內的 貴賓，屬官式宴會；來賓中男性必須要著禮服或軍裝，女士也需盛裝出席而且合體的禮帽 是必不可少的。而晚上宴會，是私人性質的，宴請兩家的至愛親朋，婚宴之後是舞會，新 郎新娘雙方可邀請朋友出席，各100人。 婚宴餐具擺放要精確測量，依靠毫米刻度尺為每套餐具定位 像婚宴這樣等級的國宴，重頭戲落在王室雇傭的250名侍從身上。根據各自分工的不同， 王室的侍從也分成不同的組。首先開始行動的是工匠組，他們負責擺放巨型紅木餐桌，工 作的難度在於保證這些桌面擺在一條直線上。為此，他們必須在聖喬治大廳的兩端找好中 心點，通過放在桌面上的三角形瞄準器完成工作。光是這一項就花掉了7個工匠3個多小時 的時間。 桌子擺放整齊後，另有工匠負責除塵並上光。擦過至少7遍之後，餐桌桌面光彩煥然，如 同一條閃亮的河流穿過大廳。另一組侍從負責餐具、酒器及燭台的選擇與擺放，這需要相 當精確的測量，即使是最熟練的侍從也要依靠有毫米刻度的尺子來給每套餐具定位，才能 保證客人有充分的享受空間。 像婚宴這樣等級的國宴，賓客間距離都需要用三角儀瞄準器測量精確，餐具用尺子精確到 毫米。 婚宴冷盤由食品公司提供，種類豐富的小餡兒餅 一個世紀前，英國皇室的wedding breakfast豐盛堂皇近十道菜。但近年來，順應民主化 大趨勢下的民意和輿論，皇室亦漸趨儉樸婚宴菜單也精簡。自戴安娜的婚禮後，在白金漢 宮里迎接 120名賓客的，是由英女王主持的傳統英式三道菜餚正餐。而據透露威廉王子的 婚宴仍然是由英女王主持，但形式將採用自助餐，此舉被評頗具“中產階級意味”。 皇家婚宴成為各種食品公司的廣告投資戰場。據一前皇家婚宴廚師透露，在這種級別婚禮 的宴席上，通常會提供大量冷盤，如黑魚子、珍稀野禽、由鱘魚肉和鮭魚肉的小餡餅等。 而類似活動中各種精美的食品大多是各公司以象徵性價格供應的，對皇室而言他們用極其 少的價錢解決了冷盤問題，對食品公司來說，未來國王的婚禮就是最好的廣告。 鮭魚是王室婚宴中不可缺少的食材，它從1923年出現在婚宴中就一直存在，據說鮭魚肉與 起泡葡萄酒是絕配。 沒有魚子醬沒有鬆露沒有鵝肝，只有鮭魚是永恆主角 英國王室的婚宴不會有“西式料理三大珍味”魚子醬、鬆露、鵝肝，常見的魚是鮭魚。按 規定王室婚宴一般是相當普通的4道菜，通常第一道是魚或海鮮；第二道是飛禽，或者豬 、牛、羊肉；第三、四道則是甜點和水果。1981年，轟動全球的查爾斯王子(英女王大兒 子)與黛安娜的大婚菜單也僅僅是：鰈魚丸龍蝦汁、查爾斯王子釀雞胸、草莓伴康沃爾忌 廉。 英國王室食用的菜餚絕大多數都是有機食物，天然飲食已成英國王室廚房的流行。據負責 威廉王子婚宴的廚師長弗拉那根說，婚宴菜餚都是產自王室家庭，肉雞和火雞放養在溫莎 和桑德林厄姆，蘑菇和牛奶產自溫莎農場，而鮭魚則來自王室在蘇格蘭的產業，還有來自 桑德林厄姆的桃子和蔓越橘。其中鮭魚是王室婚宴中不可缺少的食材，它從1923年出現在 婚宴中就一直存在，據說鮭魚肉與起泡葡萄酒是絕配。 皇家婚宴禁止喝啤酒喝醉，供應女王最愛的Malvern礦泉水 皇家婚宴的序幕將由香檳酒來開啟的，此前英國皇家是允許客人喝啤酒等酒類，而且還有 專門的服務——護送喝醉酒的貴賓回家，但後來王室認為在女王出席的場合，豪飲啤酒並 且喝得爛醉如泥是不得體的舉動，遂漸取消喝啤酒。 英國的起泡酒釀造廠家是購買香檳的最佳去處，如蘇塞克斯郡的山景酒莊。婚宴上會同時 提供英國當地產的蘇打水，也許是女王最喜歡的馬文（Malvern）牌礦泉水；也許是蘇格 蘭聖安德魯斯大學附近的奧克爾山中出產的蘇打水。其實王室最愛馬文礦泉水，伊麗莎白 一世早在16世紀就在飲用這個牌子的礦泉水，現在的伊麗莎白二世連出國都帶著這種水。 伍斯特郡溫泉小鎮在維多利亞時期發展起來，據稱游客們都因為該鎮的泉水有治療功效而 慕名前來。但從屬於英可口可樂公司的這種礦泉水因產量低成本高將停產轉賣。 王室不再有醉酒的陋習，香檳和高級的礦泉水讓賓客保持優雅和清醒。英女王最愛的是 Malvern牌礦泉水。 婚宴飲酒必須是新娘出生年份釀造的葡萄酒 為了保持清醒和優雅，威廉王子夫婦在婚禮上都不會飲酒；而且，威廉和凱特都不怎麽喜 歡喝啤酒，因此只會飲用少許助興用的香檳。但是英國皇室婚宴用葡萄酒，也頗有講究的 。 英國皇室前埃及裔廚師、90多歲的維頓曾透露，皇室對婚宴時將要飲用的葡萄酒有嚴格的 規定，必須是新娘出生當年釀造的，也就是說，當年查爾斯夫婦在婚禮上喝1947年釀造的 葡萄酒，威廉王子夫婦享用的應該是1982年釀造的葡萄酒。 菜單以法文書寫無任何英文，禁止外帶出宮 菜單全部用法文標註，沒有英文翻譯——這是王室餐飲的傳統。據說這個傳統是從女王伊 麗莎白二世開始的，在她年輕時，白金漢宮的廚師幾乎都是法國人。因此優雅的法語成為 菜單的主要文字。《每日電訊報》說：“在人們記憶的歷史中，女王正式宴會的菜單都是 用法文書寫，因為法文被視為烹飪領域的國際語言。”在英女王這些年的國宴中，只有一 次將菜單上的法語換成英文，這是為確保倫敦擊敗法國巴黎成功申辦奧運會，英國女王同 國際奧委會考察評估小組成員共進晚餐時。 這份菜單是禁止從宮里帶出來的，倫敦金融城一位律師曾回憶在宮里參加晚宴，據說白金 漢宮宴會都有僕人專門註意，防止有人攜帶菜單出來。 菜單全部用法文標註，沒有英文翻譯，這是王室餐飲的傳統。 菜單中有以新郎、新娘名字命名的菜式與甜點 皇家婚宴菜單的另一個特色是會用婚宴主角的名字，來命名一些菜式或者甜點。例如1923 年阿伯特王子大婚時，就有以他名字命名的羊排及以新娘名字命名的草莓；1947年伊麗莎 白公主大婚時，有以她的名字命名的雪糕，及以新郎之名命名的龍利魚柳；1981年查爾斯 王子大婚時的雞肉“查爾斯王子釀雞胸”也是因此而得名。 威廉王子與新娘凱婚禮中有諸多突破傳統的表現，就連英王室負責這場婚宴的廚師長都說 婚宴打破傳統，讓宴席看起來不那麽老套又不會被扣上奢華浪費的帽子，還沿襲了英國女 王隆重嚴肅的尊嚴。工黨下議院的一位學者寫文章稱威廉王子應“將奢靡炫耀留給俄國人 和沙特人”；盡管王室不斷挑戰傳統，但他們始終存在著，為英國人制造著永不滅亡的象 徵。 -- 新三才 http://www.newsancai.com --

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