http://www.newsancai.com/index.php/big5/world/121-global/35106 29日威廉王子大婚有两个婚宴，其中一个是正式在白金汉宫由女王主持的宴会。威廉王子 选择了颠覆传统、中产阶级意味十足的自助式午餐。据说开胃冷盘是“两口就能吃完的” 夹鲑鱼肉的小面包。王室婚宴看上去简单，其实并不简单，这一切背後仍然弥漫着英国女 王的优雅、尊贵和讲究。 正式的婚宴在中午称Breakfast，晚宴为私人聚餐和舞会 英国王室的婚礼，通常早上在教堂举行。礼成之後，再以婚宴款待一众贵宾，称之为 wedding breakfast。尽管是午宴，但Breakfast在这里并非平常所说的早餐，而是特指婚 礼仪式举行过後的婚宴，无论几点钟入席，一概称为Breakfast。 依传统，王室通常选择在午间以Wedding Breakfast来宴请近数百名包括各国使节在内的 贵宾，属官式宴会；来宾中男性必须要着礼服或军装，女士也需盛装出席而且合体的礼帽 是必不可少的。而晚上宴会，是私人性质的，宴请两家的至爱亲朋，婚宴之後是舞会，新 郎新娘双方可邀请朋友出席，各100人。 婚宴餐具摆放要精确测量，依靠毫米刻度尺为每套餐具定位 像婚宴这样等级的国宴，重头戏落在王室雇佣的250名侍从身上。根据各自分工的不同， 王室的侍从也分成不同的组。首先开始行动的是工匠组，他们负责摆放巨型红木餐桌，工 作的难度在於保证这些桌面摆在一条直线上。为此，他们必须在圣乔治大厅的两端找好中 心点，通过放在桌面上的三角形瞄准器完成工作。光是这一项就花掉了7个工匠3个多小时 的时间。 桌子摆放整齐後，另有工匠负责除尘并上光。擦过至少7遍之後，餐桌桌面光彩焕然，如 同一条闪亮的河流穿过大厅。另一组侍从负责餐具、酒器及烛台的选择与摆放，这需要相 当精确的测量，即使是最熟练的侍从也要依靠有毫米刻度的尺子来给每套餐具定位，才能 保证客人有充分的享受空间。 像婚宴这样等级的国宴，宾客间距离都需要用三角仪瞄准器测量精确，餐具用尺子精确到 毫米。 婚宴冷盘由食品公司提供，种类丰富的小馅儿饼 一个世纪前，英国皇室的wedding breakfast丰盛堂皇近十道菜。但近年来，顺应民主化 大趋势下的民意和舆论，皇室亦渐趋俭朴婚宴菜单也精简。自戴安娜的婚礼後，在白金汉 宫里迎接 120名宾客的，是由英女王主持的传统英式三道菜肴正餐。而据透露威廉王子的 婚宴仍然是由英女王主持，但形式将采用自助餐，此举被评颇具“中产阶级意味”。 皇家婚宴成为各种食品公司的广告投资战场。据一前皇家婚宴厨师透露，在这种级别婚礼 的宴席上，通常会提供大量冷盘，如黑鱼子、珍稀野禽、由鲟鱼肉和鲑鱼肉的小馅饼等。 而类似活动中各种精美的食品大多是各公司以象徵性价格供应的，对皇室而言他们用极其 少的价钱解决了冷盘问题，对食品公司来说，未来国王的婚礼就是最好的广告。 鲑鱼是王室婚宴中不可缺少的食材，它从1923年出现在婚宴中就一直存在，据说鲑鱼肉与 起泡葡萄酒是绝配。 没有鱼子酱没有松露没有鹅肝，只有鲑鱼是永恒主角 英国王室的婚宴不会有“西式料理三大珍味”鱼子酱、松露、鹅肝，常见的鱼是鲑鱼。按 规定王室婚宴一般是相当普通的4道菜，通常第一道是鱼或海鲜；第二道是飞禽，或者猪 、牛、羊肉；第三、四道则是甜点和水果。1981年，轰动全球的查尔斯王子(英女王大儿 子)与黛安娜的大婚菜单也仅仅是：鲽鱼丸龙虾汁、查尔斯王子酿鸡胸、草莓伴康沃尔忌 廉。 英国王室食用的菜肴绝大多数都是有机食物，天然饮食已成英国王室厨房的流行。据负责 威廉王子婚宴的厨师长弗拉那根说，婚宴菜肴都是产自王室家庭，肉鸡和火鸡放养在温莎 和桑德林厄姆，蘑菇和牛奶产自温莎农场，而鲑鱼则来自王室在苏格兰的产业，还有来自 桑德林厄姆的桃子和蔓越橘。其中鲑鱼是王室婚宴中不可缺少的食材，它从1923年出现在 婚宴中就一直存在，据说鲑鱼肉与起泡葡萄酒是绝配。 皇家婚宴禁止喝啤酒喝醉，供应女王最爱的Malvern矿泉水 皇家婚宴的序幕将由香槟酒来开启的，此前英国皇家是允许客人喝啤酒等酒类，而且还有 专门的服务——护送喝醉酒的贵宾回家，但後来王室认为在女王出席的场合，豪饮啤酒并 且喝得烂醉如泥是不得体的举动，遂渐取消喝啤酒。 英国的起泡酒酿造厂家是购买香槟的最佳去处，如苏塞克斯郡的山景酒庄。婚宴上会同时 提供英国当地产的苏打水，也许是女王最喜欢的马文（Malvern）牌矿泉水；也许是苏格 兰圣安德鲁斯大学附近的奥克尔山中出产的苏打水。其实王室最爱马文矿泉水，伊丽莎白 一世早在16世纪就在饮用这个牌子的矿泉水，现在的伊丽莎白二世连出国都带着这种水。 伍斯特郡温泉小镇在维多利亚时期发展起来，据称游客们都因为该镇的泉水有治疗功效而 慕名前来。但从属於英可口可乐公司的这种矿泉水因产量低成本高将停产转卖。 王室不再有醉酒的陋习，香槟和高级的矿泉水让宾客保持优雅和清醒。英女王最爱的是 Malvern牌矿泉水。 婚宴饮酒必须是新娘出生年份酿造的葡萄酒 为了保持清醒和优雅，威廉王子夫妇在婚礼上都不会饮酒；而且，威廉和凯特都不怎麽喜 欢喝啤酒，因此只会饮用少许助兴用的香槟。但是英国皇室婚宴用葡萄酒，也颇有讲究的 。 英国皇室前埃及裔厨师、90多岁的维顿曾透露，皇室对婚宴时将要饮用的葡萄酒有严格的 规定，必须是新娘出生当年酿造的，也就是说，当年查尔斯夫妇在婚礼上喝1947年酿造的 葡萄酒，威廉王子夫妇享用的应该是1982年酿造的葡萄酒。 菜单以法文书写无任何英文，禁止外带出宫 菜单全部用法文标注，没有英文翻译——这是王室餐饮的传统。据说这个传统是从女王伊 丽莎白二世开始的，在她年轻时，白金汉宫的厨师几乎都是法国人。因此优雅的法语成为 菜单的主要文字。《每日电讯报》说：“在人们记忆的历史中，女王正式宴会的菜单都是 用法文书写，因为法文被视为烹饪领域的国际语言。”在英女王这些年的国宴中，只有一 次将菜单上的法语换成英文，这是为确保伦敦击败法国巴黎成功申办奥运会，英国女王同 国际奥委会考察评估小组成员共进晚餐时。 这份菜单是禁止从宫里带出来的，伦敦金融城一位律师曾回忆在宫里参加晚宴，据说白金 汉宫宴会都有仆人专门注意，防止有人携带菜单出来。 菜单全部用法文标注，没有英文翻译，这是王室餐饮的传统。 菜单中有以新郎、新娘名字命名的菜式与甜点 皇家婚宴菜单的另一个特色是会用婚宴主角的名字，来命名一些菜式或者甜点。例如1923 年阿伯特王子大婚时，就有以他名字命名的羊排及以新娘名字命名的草莓；1947年伊丽莎 白公主大婚时，有以她的名字命名的雪糕，及以新郎之名命名的龙利鱼柳；1981年查尔斯 王子大婚时的鸡肉“查尔斯王子酿鸡胸”也是因此而得名。 威廉王子与新娘凯婚礼中有诸多突破传统的表现，就连英王室负责这场婚宴的厨师长都说 婚宴打破传统，让宴席看起来不那麽老套又不会被扣上奢华浪费的帽子，还沿袭了英国女 王隆重严肃的尊严。工党下议院的一位学者写文章称威廉王子应“将奢靡炫耀留给俄国人 和沙特人”；尽管王室不断挑战传统，但他们始终存在着，为英国人制造着永不灭亡的象 徵。 -- 新三才 http://www.newsancai.com --

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