http://www.newsancai.com/big5/health/9-pedia/30714-2010-11-10-03-06-03.html 【新三才訊】氫化油，也叫做植物奶油、植物黃油、植脂末。在面包、奶酪、人造奶油、 蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖 尿病等風險，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規模、無限制地使用。專家預言，若不 加以乾涉，或釀出食物史上的最大災難。 中國糖尿病患者全球第一 最新的世界糖尿病普 查數據顯示，在中國成年人中糖尿病患者高達九千多萬，中國已超 過印度成為糖尿病第一大國。換句話說，每四個中國成年人中就有一個患上糖尿病或處於 糖尿病前期。 調查顯示，中國居民的生活已向著高脂肪、高蛋白的方向發展，而這些都是糖尿病等慢性 病流行的溫床。在過去的幾年間，全球化的飛速進程把西方的生活方式滲透進了中國。洋 快餐成為越來越多人的生活方式。專家預言，照此發展，中國將毫無疑問地迎來糖尿病的 大爆發。 一個勇敢的美國實驗者 美國人摩根·斯普爾洛克2005年為了證實快餐對身體究竟會造成什麽影響，強迫自己在30 天內三餐只吃薯條、漢堡等快餐。他還把實驗拍成了紀錄片，並獲得了奧斯卡紀錄片獎的 提名。但他為此也付出了慘重代價：不僅肝臟呈現中毒反應，胸口悶痛，血壓大幅度升高 ，且膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。 不過專家稱，對人體造成如此傷害的食品還不止洋快餐，各類西式蛋糕、餅乾、咖啡、巧 克力、冰激凌都有這種風險。其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質氫化 油，而氫化油目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。 植物奶油對人體危害極大 伴隨著氫化植物油、植物黃油的大量使用，研究人員發現了它對健康的極大危害，因為氫 化油可產生大量的反式脂肪酸。 南昌大學生命科學學院副院長鄧澤元介紹，反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發病率有明 顯的相關性。美國哈佛大學醫學院也發現：反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外， 還會乾擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患 病風險並導致婦女不孕。有科學家甚至把氫化油和殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一 個滴滴涕。 各國限制使用植物奶油 由於植物奶油對人體危害極大，各國早已開始進行限制。 2003年丹麥率先規定，市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止；同年，美國食品 和藥品管理局也規定，食品營養標簽中必須標註產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含 量。此後，加拿大、荷蘭、法國、瑞典等也作出相關規定。從2008年7月1日起，全紐約所 有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。 中國仍普遍用植物奶油 但在中國，氫化油仍在普遍使用。有關專家曾做了調查，選取了2005年至2009年中國食品 市場上52個著名品牌共167種產品，對油脂含量和反式脂肪酸種類含量進行了監測。結果 發現，抽檢食品中87%的樣品含有植物奶油；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯條類 小吃也含有；約90%的冰淇凌、80%的人造奶油、71%的餅乾均檢出含有植物奶油。 而記者調查也發現，在我們的食譜中，幾乎隨處可見用植物奶油加工過的食品，它對人體 健康的威脅，就像一顆顆定時炸彈，說不定什麽時候就會爆發。 -- 新三才 http://www.newsancai.com --

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