http://www.newsancai.com/big5/health/9-pedia/30714-2010-11-10-03-06-03.html 【新三才讯】氢化油，也叫做植物奶油、植物黄油、植脂末。在面包、奶酪、人造奶油、 蛋糕和饼乾等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖 尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。专家预言，若不 加以乾涉，或酿出食物史上的最大灾难。 中国糖尿病患者全球第一 最新的世界糖尿病普 查数据显示，在中国成年人中糖尿病患者高达九千多万，中国已超 过印度成为糖尿病第一大国。换句话说，每四个中国成年人中就有一个患上糖尿病或处於 糖尿病前期。 调查显示，中国居民的生活已向着高脂肪、高蛋白的方向发展，而这些都是糖尿病等慢性 病流行的温床。在过去的几年间，全球化的飞速进程把西方的生活方式渗透进了中国。洋 快餐成为越来越多人的生活方式。专家预言，照此发展，中国将毫无疑问地迎来糖尿病的 大爆发。 一个勇敢的美国实验者 美国人摩根·斯普尔洛克2005年为了证实快餐对身体究竟会造成什麽影响，强迫自己在30 天内三餐只吃薯条、汉堡等快餐。他还把实验拍成了纪录片，并获得了奥斯卡纪录片奖的 提名。但他为此也付出了惨重代价：不仅肝脏呈现中毒反应，胸口闷痛，血压大幅度升高 ，且胆固醇上升了65%，体重增加了11公斤。 不过专家称，对人体造成如此伤害的食品还不止洋快餐，各类西式蛋糕、饼乾、咖啡、巧 克力、冰激凌都有这种风险。其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质氢化 油，而氢化油目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼乾等食品焙烤领域广泛使用。 植物奶油对人体危害极大 伴随着氢化植物油、植物黄油的大量使用，研究人员发现了它对健康的极大危害，因为氢 化油可产生大量的反式脂肪酸。 南昌大学生命科学学院副院长邓泽元介绍，反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率有明 显的相关性。美国哈佛大学医学院也发现：反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外， 还会乾扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患 病风险并导致妇女不孕。有科学家甚至把氢化油和杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一 个滴滴涕。 各国限制使用植物奶油 由於植物奶油对人体危害极大，各国早已开始进行限制。 2003年丹麦率先规定，市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；同年，美国食品 和药品管理局也规定，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含 量。此後，加拿大、荷兰、法国、瑞典等也作出相关规定。从2008年7月1日起，全纽约所 有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。 中国仍普遍用植物奶油 但在中国，氢化油仍在普遍使用。有关专家曾做了调查，选取了2005年至2009年中国食品 市场上52个着名品牌共167种产品，对油脂含量和反式脂肪酸种类含量进行了监测。结果 发现，抽检食品中87%的样品含有植物奶油；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类 小吃也含有；约90%的冰淇凌、80%的人造奶油、71%的饼乾均检出含有植物奶油。 而记者调查也发现，在我们的食谱中，几乎随处可见用植物奶油加工过的食品，它对人体 健康的威胁，就像一颗颗定时炸弹，说不定什麽时候就会爆发。 -- 新三才 http://www.newsancai.com --

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