[新聞] 長沙黑作坊使用青礬和腐肉製作臭豆腐 網址：http://big5.soundofhope.org/programs/162/173002-1.asp 2010年10月30日 星期六 據稱源自清朝同治年間的長沙代表小吃臭豆腐，以味道鮮美聞名於世。近年來隨 著長沙大眾消費的急劇增加，部分商家為了縮短髮酵時間，減少生產成本，改變了原有 的生產工藝，採用青礬和添加腐爛的肉等來製作臭豆腐。據大陸《法制週報》報道， 記者對長沙臭豆腐市場進行為期近10天的調查，為了縮短髮酵過程，降低成本，經過 青礬（即工業用硫酸亞鐵）浸泡的臭豆腐在滷水中四五個小時就可出半成品。專家稱黑 作坊用青礬泡出臭豆腐食後會致癌。為了讓豆腐更臭，現在長沙作坊都改進了技術， 在滷水中加入變餿的腐肉、田螺等，讓豆腐更臭更鮮。 2009年11月初，長沙高校大學生社團聯合會曾抽調專人，分設四組對長沙臭豆腐 市場進行調查。歷經半個月的調查發現，臭豆腐半成品作坊主要分佈在長沙汽車西站、 南門口、馬王堆和紅星大市場等地，共有10萬片以上規模的作坊。調查人員發現，「 衛生條件惡劣 ，大部分工作人員都沒有衛生檢疫證明。」「現在部分作坊主要是通過 青礬來縮短髮酵時間，用腐爛的肉類來讓豆腐變得更臭。」 據南昌市烹飪協會一位曾到過長沙臭豆腐最為出名的長沙「火宮殿」考察的知名 廚師介紹，製作臭豆腐有著十分複雜的工藝，光配料就有幾十種之多，還要經過一段時 間的菌種發酵後，才能生產出味道濃郁的臭豆腐，正宗的臭豆腐是不能添加任何化學 藥劑，而且滷水為全植物配方，不會用腐肉來入味。 記者瞭解到，硫酸亞鐵分工業級和食用級。其中，工業級的硫酸亞鐵，因為含有 多種雜質而被禁止加入食品中。湖南省疾病預防控制中心主任技師馮家力介紹，國家食 品添加劑名錄裡沒有硫酸亞鐵的記載，而且，市民長期食用含硫酸亞鐵的臭豆腐，可 能會導致肝臟出血性壞死，甚至出現腸道劇烈刺激、虛脫、發紺等症狀。 業內人士表示，由於食用級硫酸亞鐵價格相對較高，加在每片1角錢的臭豆腐中將 大大降低作坊的利潤。所以，在實際操作過程中，作坊一般會使用工業硫酸亞鐵。 臭豆腐(臭干)的國家行業標準，明確將從2009年12月1日開始實施。該標準對臭豆 腐的滷水進行了明確界定：用蔬菜、辛香料等植物為原料，經加工、配製、發酵而成 的汁液。 這一標準並沒有給臭豆腐行業帶來規範的效果，業內人士認為主要原因在商務部 門這一系列行業標準，主要還是引導性的，而不是強制性的。(from希望之聲國際廣播 電台) -- 法輪功學員受迫害錄像怵目驚心(影片) 網址：http://ap.ntdtv.com/b5/video/id/28416 (from新唐人亞太台) ○ << □ ○□==(被迫害到癱瘓) ﹄﹄(被迫害到斷腿) --

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