[新闻] 长沙黑作坊使用青矾和腐肉制作臭豆腐 网址：http://big5.soundofhope.org/programs/162/173002-1.asp 2010年10月30日 星期六 据称源自清朝同治年间的长沙代表小吃臭豆腐，以味道鲜美闻名於世。近年来随 着长沙大众消费的急剧增加，部分商家为了缩短发酵时间，减少生产成本，改变了原有 的生产工艺，采用青矾和添加腐烂的肉等来制作臭豆腐。据大陆《法制周报》报道， 记者对长沙臭豆腐市场进行为期近10天的调查，为了缩短发酵过程，降低成本，经过 青矾（即工业用硫酸亚铁）浸泡的臭豆腐在卤水中四五个小时就可出半成品。专家称黑 作坊用青矾泡出臭豆腐食後会致癌。为了让豆腐更臭，现在长沙作坊都改进了技术， 在卤水中加入变馊的腐肉、田螺等，让豆腐更臭更鲜。 2009年11月初，长沙高校大学生社团联合会曾抽调专人，分设四组对长沙臭豆腐 市场进行调查。历经半个月的调查发现，臭豆腐半成品作坊主要分布在长沙汽车西站、 南门口、马王堆和红星大市场等地，共有10万片以上规模的作坊。调查人员发现，「 卫生条件恶劣 ，大部分工作人员都没有卫生检疫证明。」「现在部分作坊主要是通过 青矾来缩短发酵时间，用腐烂的肉类来让豆腐变得更臭。」 据南昌市烹饪协会一位曾到过长沙臭豆腐最为出名的长沙「火宫殿」考察的知名 厨师介绍，制作臭豆腐有着十分复杂的工艺，光配料就有几十种之多，还要经过一段时 间的菌种发酵後，才能生产出味道浓郁的臭豆腐，正宗的臭豆腐是不能添加任何化学 药剂，而且卤水为全植物配方，不会用腐肉来入味。 记者了解到，硫酸亚铁分工业级和食用级。其中，工业级的硫酸亚铁，因为含有 多种杂质而被禁止加入食品中。湖南省疾病预防控制中心主任技师冯家力介绍，国家食 品添加剂名录里没有硫酸亚铁的记载，而且，市民长期食用含硫酸亚铁的臭豆腐，可 能会导致肝脏出血性坏死，甚至出现肠道剧烈刺激、虚脱、发绀等症状。 业内人士表示，由於食用级硫酸亚铁价格相对较高，加在每片1角钱的臭豆腐中将 大大降低作坊的利润。所以，在实际操作过程中，作坊一般会使用工业硫酸亚铁。 臭豆腐(臭干)的国家行业标准，明确将从2009年12月1日开始实施。该标准对臭豆 腐的卤水进行了明确界定：用蔬菜、辛香料等植物为原料，经加工、配制、发酵而成 的汁液。 这一标准并没有给臭豆腐行业带来规范的效果，业内人士认为主要原因在商务部 门这一系列行业标准，主要还是引导性的，而不是强制性的。(from希望之声国际广播 电台) -- 法轮功学员受迫害录像怵目惊心(影片) 网址：http://ap.ntdtv.com/b5/video/id/28416 (from新唐人亚太台) ○ << □ ○□==(被迫害到瘫痪) ﹄﹄(被迫害到断腿) --

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