泰式椒麻雞 材料：見作法 作法： 1. 先醃去骨雞腿肉 2副去骨雞腿肉(一隻約8兩)，放入1顆全蛋，胡椒粉、糖、雞粉各1小匙 入冰箱醃15分鐘 ＊不建議放醬油或是醬油膏，因為入鍋油炸後，醬色會更深(黑黑的) 2. 調椒麻醬 香菜(一束)切末，泰式甜辣醬3大匙，檸檬汁3大匙，魚露2大匙，糖1大匙， 辣椒末(約兩根，依個人口味)，蒜頭末1大匙 ＊椒麻醬的其他用途：炸好的魚片，燙好的豬肉片，烤好的豬肉切薄片，均可淋上 醬料，也可以涼拌青木瓜絲 ＊泰式甜辣醬？淡淡橘紅色透明膏狀並帶有紅辣椒末(皮？)，口味甜、香，帶一點 酸辣，大賣場應該有在賣 3. 入鍋油炸 醃好的2隻雞腿雙面沾地瓜粉入150度(中火)的油鍋炸，記得皮朝上入油鍋炸(定型) 炸約7-8分鐘(以1隻去骨雞腿肉約8兩來計算，8兩為半台斤) 最後的30秒，開大火逼油，再撈起即可 ＊用地瓜粉？因為地瓜粉的顆粒較粗，炸起來會非常酥脆 ＊皮朝上入油鍋炸，千萬不要相反，肉會縮錯面 4. 擺盤 切好，淋上椒麻醬就完成了 ＊切雞肉請小心燙 ＊為了吃得方便及安全，去骨雞腿肉後邊有一小塊骨頭，記得去掉 來源 980209 食全食美 這是我看節目寫的筆記，應該算詳細，抱歉沒有圖 友人需要就順便PO上來了 --

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