泰式椒麻鸡 材料：见作法 作法： 1. 先腌去骨鸡腿肉 2副去骨鸡腿肉(一只约8两)，放入1颗全蛋，胡椒粉、糖、鸡粉各1小匙 入冰箱腌15分钟 ＊不建议放酱油或是酱油膏，因为入锅油炸後，酱色会更深(黑黑的) 2. 调椒麻酱 香菜(一束)切末，泰式甜辣酱3大匙，柠檬汁3大匙，鱼露2大匙，糖1大匙， 辣椒末(约两根，依个人口味)，蒜头末1大匙 ＊椒麻酱的其他用途：炸好的鱼片，烫好的猪肉片，烤好的猪肉切薄片，均可淋上 酱料，也可以凉拌青木瓜丝 ＊泰式甜辣酱？淡淡橘红色透明膏状并带有红辣椒末(皮？)，口味甜、香，带一点 酸辣，大卖场应该有在卖 3. 入锅油炸 腌好的2只鸡腿双面沾地瓜粉入150度(中火)的油锅炸，记得皮朝上入油锅炸(定型) 炸约7-8分钟(以1只去骨鸡腿肉约8两来计算，8两为半台斤) 最後的30秒，开大火逼油，再捞起即可 ＊用地瓜粉？因为地瓜粉的颗粒较粗，炸起来会非常酥脆 ＊皮朝上入油锅炸，千万不要相反，肉会缩错面 4. 摆盘 切好，淋上椒麻酱就完成了 ＊切鸡肉请小心烫 ＊为了吃得方便及安全，去骨鸡腿肉後边有一小块骨头，记得去掉 来源 980209 食全食美 这是我看节目写的笔记，应该算详细，抱歉没有图 友人需要就顺便PO上来了 --

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