【康健雜誌66期 文／謝曉雲】 常聽到膽固醇數值過高的人說，他不能吃海鮮，因為蝦貝類含太高的膽固醇量。 但實際上，營養專家們說，這些人更應該注意的是飽和脂肪高的肉類及其他食物。因為， 食物中飽和脂肪對膽固醇的影響，遠比食物本身含的膽固醇大許多。 營養界一般會用「膽固醇、飽和脂肪指數」（CSI）來衡量食物對膽固醇的影響，而不是單 看食物裡的膽固醇含量。 若以這個指標來看，蝦、蟹等一般人認為膽固醇高的食物，其實和精瘦的紅肉或去皮的家 禽肉差不多。而且，魚類、海鮮的脂肪含量都很低，還是有益心臟健康的不飽和脂肪，台 北榮民總醫院營養部組長楊雀戀指出。 所以，你可以怎麼吃？ 1.避開高飽和脂肪的紅肉（尤其是五花肉），限量吃瘦肉。 2.不吃海鮮裡膽固醇集中的頭部及卵黃。 3.少吃飽和脂肪很高的零食點心，如冰淇淋、蛋糕。 4.最後，老掉牙的原則永遠管用。「飲食均衡，每種食物的量就不會多，」趙強認為。如 果心中有限量的觀念，例如每星期吃一次，且不過量，基本上都不會有問題，也就不必忌 口，完全不敢碰。 --

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