【康健杂志66期 文／谢晓云】 常听到胆固醇数值过高的人说，他不能吃海鲜，因为虾贝类含太高的胆固醇量。 但实际上，营养专家们说，这些人更应该注意的是饱和脂肪高的肉类及其他食物。因为， 食物中饱和脂肪对胆固醇的影响，远比食物本身含的胆固醇大许多。 营养界一般会用「胆固醇、饱和脂肪指数」（CSI）来衡量食物对胆固醇的影响，而不是单 看食物里的胆固醇含量。 若以这个指标来看，虾、蟹等一般人认为胆固醇高的食物，其实和精瘦的红肉或去皮的家 禽肉差不多。而且，鱼类、海鲜的脂肪含量都很低，还是有益心脏健康的不饱和脂肪，台 北荣民总医院营养部组长杨雀恋指出。 所以，你可以怎麽吃？ 1.避开高饱和脂肪的红肉（尤其是五花肉），限量吃瘦肉。 2.不吃海鲜里胆固醇集中的头部及卵黄。 3.少吃饱和脂肪很高的零食点心，如冰淇淋、蛋糕。 4.最後，老掉牙的原则永远管用。「饮食均衡，每种食物的量就不会多，」赵强认为。如 果心中有限量的观念，例如每星期吃一次，且不过量，基本上都不会有问题，也就不必忌 口，完全不敢碰。 --

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