【記者韋麗文/台北報導】 五顏六色的蔬果不僅是好看而已，更隱藏著蔬果健康密碼，醫學研究證實，紅色護心 、綠色護眼、紫色強腦、黃色抗氧化、白色增強免疫力。選擇蔬果時，最好各種顏色 的蔬果都要攝取。 台灣癌症基金會執行長賴基銘指出，蔬果的顏色密碼逐漸被了解，蔬果的紅、橙、黃 、綠、藍、紫、白抗癌成分互有優劣，抗氧化的成分也平均的分配在不同顏色的蔬菜 水果中。 紅色蔬果包括草莓、紅葡萄、蘋果等，有豐富的類胡蘿蔔素、茄紅素、花青素等，可 以降低乳癌、肺癌、攝護腺癌、口腔癌、子宮頸癌。並可促進心臟健康、抗發炎、提 升記憶力。 黃、橘蔬果以胡蘿蔔、橘子、木瓜為代表，有類胡蘿蔔素、玉米黃質、薑黃素等，可 降低肺癌、胃癌、口腔癌、食道癌、皮膚癌、乳癌發生率。並可抗氧化、提高免疫力 ，保護眼睛。 綠色蔬果有花椰菜、甘藷、菠菜等，有類胡蘿蔔素、口引朵類、蘿蔔硫素等，可降低 乳癌、子宮頸癌各種癌症發生率，並降低膽固醇、降低黃斑退化及白內障，還可保肝 、降低中風機會。 藍色及紫色蔬果有藍莓、葡萄、茄子等，有類胡蘿蔔素、花青素、維他命A、C等，降 低癌症發生率之外，可降低膽固醇、促進尿道健康，幫助強化記憶及腦部功能。 白色的蔬果則有洋蔥、大蒜、韭菜、菇類等，含有琉有機化合物、維他命C、薑黃素 、蒜素等，降低癌症發生率之外，還可促進心臟健康，增強免疫力，維持膽固醇指數 正常。 賴基銘說，要平均攝取各色蔬果並不容易，烹飪時，最好能將以配菜的技巧，將各種 蔬果放入菜單，並輪流攝取，綜合蔬果汁也是不錯的選擇。 【2005/08/12 聯合晚報】 ＠ http://udn.com --

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