【记者韦丽文/台北报导】 五颜六色的蔬果不仅是好看而已，更隐藏着蔬果健康密码，医学研究证实，红色护心 、绿色护眼、紫色强脑、黄色抗氧化、白色增强免疫力。选择蔬果时，最好各种颜色 的蔬果都要摄取。 台湾癌症基金会执行长赖基铭指出，蔬果的颜色密码逐渐被了解，蔬果的红、橙、黄 、绿、蓝、紫、白抗癌成分互有优劣，抗氧化的成分也平均的分配在不同颜色的蔬菜 水果中。 红色蔬果包括草莓、红葡萄、苹果等，有丰富的类胡萝卜素、茄红素、花青素等，可 以降低乳癌、肺癌、摄护腺癌、口腔癌、子宫颈癌。并可促进心脏健康、抗发炎、提 升记忆力。 黄、橘蔬果以胡萝卜、橘子、木瓜为代表，有类胡萝卜素、玉米黄质、姜黄素等，可 降低肺癌、胃癌、口腔癌、食道癌、皮肤癌、乳癌发生率。并可抗氧化、提高免疫力 ，保护眼睛。 绿色蔬果有花椰菜、甘薯、菠菜等，有类胡萝卜素、口引朵类、萝卜硫素等，可降低 乳癌、子宫颈癌各种癌症发生率，并降低胆固醇、降低黄斑退化及白内障，还可保肝 、降低中风机会。 蓝色及紫色蔬果有蓝莓、葡萄、茄子等，有类胡萝卜素、花青素、维他命A、C等，降 低癌症发生率之外，可降低胆固醇、促进尿道健康，帮助强化记忆及脑部功能。 白色的蔬果则有洋葱、大蒜、韭菜、菇类等，含有琉有机化合物、维他命C、姜黄素 、蒜素等，降低癌症发生率之外，还可促进心脏健康，增强免疫力，维持胆固醇指数 正常。 赖基铭说，要平均摄取各色蔬果并不容易，烹饪时，最好能将以配菜的技巧，将各种 蔬果放入菜单，并轮流摄取，综合蔬果汁也是不错的选择。 【2005/08/12 联合晚报】 ＠ http://udn.com --

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