如何去除食品中殘留的過氧化氫 腎臟科教授兼毒物科主任 林杰樑醫師 最近發現多起食品添加過氧化氫的黑心事件，殘留的過氧化氫，可能有害人體健 康，引起大眾對食品安全的疑慮及不信任。 事實過氧化氫就是雙氧水，常被食品加工業者添加在豆類加工製品（例如干絲、豆干、 麵腸）、及麵製品（例如油麵、烏龍麵）、魚丸、蛤蜊、蜆、鹽水雞、魚刺等，作為殺菌 、漂白之用。依食品衛生標準，食品不得檢驗出過氧化氫殘留。由於過氧化氫的沸點高達 152度C，因此即使將食物煮熟煮沸，過氧化氫仍會殘留存在食物中。長期食用，可能導致 健康傷害。 食品用3%過氧化氫殘留，食入可能發生急性腸胃炎的症狀，食用者會有?心、嘔吐、腹脹 、腹瀉等不適。過氧化氫目前為動物之致癌物質，但不是為人體致癌物質。動物長期食 用，容易得腸胃癌症。人體長期低濃度暴露，對細胞染色體仍會有傷害。如果使用工業用 的過氧化氫(濃度>10%)，毒性強，直接食入則會使腸胃燒灼、腐蝕、穿洞、大出血，且可 能會發生氣泡、血管栓塞，導致死亡。此種工業用高濃度過氧化氫，一般而言，應不至於 出現在食品的添加及殘留上。 過氧化氫殘留在食物中，可用簡易稀硫酸加碘化鉀檢驗試劑測試，只要將試劑滴數滴於食 品上，如呈黃色或藍色陽性反應，就表示有過氧化氫殘留、如呈無色表示正常。對可能有 殘留過氧化氫食物，可用下列 簡單三種方法，去除食物殘留過氧化氫。 去除原理 用一般常見食品如蒜頭，蘋果皮、枸杞、菠菜莖頭、紅杏菜葉、紅菜菜葉、可爾必思發酵 乳液、豬肝、豬血配料，與可能有殘留過氧化氫食物共煮或泡水，有消減殘留過氧化氫效 果。這些物質因含亞鐵成份，可分解食物殘留的過氧化氫成為水。而同時二價亞鐵，被作 用成為三價鐵。 方法一煮沸加熱法：將豆製品(或可能殘留過氧化氫食物)約30公克加水約200C.C.加入蒜 頭瓣(3瓣，切成薄片)，加熱煮沸10分鐘，可消除大部分過氧化氫之殘留 。或6個菠菜莖頭，或3葉紅杏菜，或3葉紅菜加熱煮沸2分鐘，可消除大部 分過氧化氫之殘留。 方法二室溫浸泡法：將豆製品(或可能殘留過氧化氫食物)約30公克加水約200C.C，加入蒜 頭瓣(3瓣，切成薄片)，用浸泡2小時方式，亦可消除大部份過氧化氫之殘 留。或6個菠菜莖頭 ，或3片紅杏菜，或3葉紅菜浸泡1小時方式，亦可消 除大部份過氧化氫之殘留。 方法三烘烤加熱法：以烤箱設定220度C，將可能殘留過氧化氫食物置於烤箱中烤一分鐘， 亦可消除大部份過氧化氫之殘留。 另外購買食品時，切勿選購顏色過白的產品，買回後食品應儲存於冷藏櫃中。 ---------- 轉自綠十字健康網 http://www.greencross.org.tw ---------- -- 熟きこの血潮と　胸に刻まれし闘魂 永遠に勝ち誇れ　愛しき星よ!　我らがケロン! --

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