如何去除食品中残留的过氧化氢 肾脏科教授兼毒物科主任 林杰梁医师 最近发现多起食品添加过氧化氢的黑心事件，残留的过氧化氢，可能有害人体健 康，引起大众对食品安全的疑虑及不信任。 事实过氧化氢就是双氧水，常被食品加工业者添加在豆类加工制品（例如干丝、豆干、 面肠）、及面制品（例如油面、乌龙面）、鱼丸、蛤蜊、蚬、盐水鸡、鱼刺等，作为杀菌 、漂白之用。依食品卫生标准，食品不得检验出过氧化氢残留。由於过氧化氢的沸点高达 152度C，因此即使将食物煮熟煮沸，过氧化氢仍会残留存在食物中。长期食用，可能导致 健康伤害。 食品用3%过氧化氢残留，食入可能发生急性肠胃炎的症状，食用者会有?心、呕吐、腹胀 、腹泻等不适。过氧化氢目前为动物之致癌物质，但不是为人体致癌物质。动物长期食 用，容易得肠胃癌症。人体长期低浓度暴露，对细胞染色体仍会有伤害。如果使用工业用 的过氧化氢(浓度>10%)，毒性强，直接食入则会使肠胃烧灼、腐蚀、穿洞、大出血，且可 能会发生气泡、血管栓塞，导致死亡。此种工业用高浓度过氧化氢，一般而言，应不至於 出现在食品的添加及残留上。 过氧化氢残留在食物中，可用简易稀硫酸加碘化钾检验试剂测试，只要将试剂滴数滴於食 品上，如呈黄色或蓝色阳性反应，就表示有过氧化氢残留、如呈无色表示正常。对可能有 残留过氧化氢食物，可用下列 简单三种方法，去除食物残留过氧化氢。 去除原理 用一般常见食品如蒜头，苹果皮、枸杞、菠菜茎头、红杏菜叶、红菜菜叶、可尔必思发酵 乳液、猪肝、猪血配料，与可能有残留过氧化氢食物共煮或泡水，有消减残留过氧化氢效 果。这些物质因含亚铁成份，可分解食物残留的过氧化氢成为水。而同时二价亚铁，被作 用成为三价铁。 方法一煮沸加热法：将豆制品(或可能残留过氧化氢食物)约30公克加水约200C.C.加入蒜 头瓣(3瓣，切成薄片)，加热煮沸10分钟，可消除大部分过氧化氢之残留 。或6个菠菜茎头，或3叶红杏菜，或3叶红菜加热煮沸2分钟，可消除大部 分过氧化氢之残留。 方法二室温浸泡法：将豆制品(或可能残留过氧化氢食物)约30公克加水约200C.C，加入蒜 头瓣(3瓣，切成薄片)，用浸泡2小时方式，亦可消除大部份过氧化氢之残 留。或6个菠菜茎头 ，或3片红杏菜，或3叶红菜浸泡1小时方式，亦可消 除大部份过氧化氢之残留。 方法三烘烤加热法：以烤箱设定220度C，将可能残留过氧化氢食物置於烤箱中烤一分钟， 亦可消除大部份过氧化氢之残留。 另外购买食品时，切勿选购颜色过白的产品，买回後食品应储存於冷藏柜中。 ---------- 转自绿十字健康网 http://www.greencross.org.tw ---------- -- 熟きこの血潮と　胸に刻まれし闘魂 永远に胜ち夸れ　爱しき星よ!　我らがケロン! --

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