〈健康端上桌〉文／巧手達人 「吃醋有益健康！」這好像已經變成一種健康小常識，但是，醋的種類有很多種，可要 知道不是所有的醋喝了對身體都有好處唷！像一些化學的合成醋喝了不但對身體一點好 處也沒有，反而還會對身體造成傷害。 想喝真正的健康飲醋嗎？建議選擇天然水果，再使用有機糯米醋自己釀醋，才能真正達 到喝醋有益健康的效果唷！ 準備材料： 1. 天然水果（例如檸檬、柳橙、蘋果、奇異果、鳳梨、葡萄柚、橘子、荔枝……等） 可以發揮你的實驗精神，只要是氣味帶有酸性的水果都可以嘗試。 2. 可密封的瓶子或罐子。 3. 釀造糯米醋（市面上的工研糯米醋也可以） 4. 怕酸的人可以準備細砂糖。 準備工作： 1. 將水果洗淨，切成薄片，吸乾上面殘留的水分，然後將水果片放入密封瓶中。 2. 放入適量的細砂糖。 3. 倒入糯米醋到瓶子八分滿，再將瓶子密封起來，放在陰涼處約1～2個月即可。 〈選醋小秘訣〉 以下提供幾個選醋的小秘訣： 商品標籤：選擇有良好信譽的品牌，原料、製作方式等是否有明確標示。 產品價格：一般釀造醋的成本比較高，如果價位過低（低於30元），基本上是合成醋的 機率就很高。 色澤：合成醋的液體透明無色，天然釀造醋的液體呈淡黃色並且有沉澱物。 狀態：合成醋搖動後泡沫會瞬間消失；天然釀造醋搖動後會有大量泡沫，不易消失。 釀造期：在6～10個月以上。 拌山楂肉絲 材料： 豬後腿肉200公克、山楂10公克、蔥3根、薑10公克 調味料： 花椒粉1/2小匙、鹽適量、梅子醋1大匙 做法： 1. 將豬肉剔去筋膜、洗淨後切絲；蔥洗淨、切段及末；山楂洗淨、去雜質。 2. 鍋中放入適量水煮滾，放入山楂煮約10分鐘至出味，放入後腿肉絲及蔥、薑等一起 煮熟後撈起，拌入調味料拌勻蔥末即可。 美顏筆記： 山楂含有大量的有機酸，不但可以健胃整腸，還能助消化，食慾不振時不但可以增進食 慾，在食療上還能降低血脂和膽固醇，略酸的口感增加肉絲的入口順滑度，是一道特別 的料理。 醋拌茄子 材料： 茄子1條（250克）、蒜頭2瓣（50克）、鹽1/2茶匙、檸檬醋1大匙、果糖2大匙、熟白芝 麻適量。 做法： 1. 將茄子洗淨、切段後放入滾水汆燙五分鐘，撈起，泡冰水冷卻後瀝乾；蒜頭切碎， 再加入檸檬醋及果糖調勻為調味料。 2. 茄子拌入調味汁，撒上芝麻即可。 美顏筆記： 1. 茄子在中醫認定上具有補血、促進血液循環的功效，茄子中含有的龍葵鹼，能抑制 腫瘤的增生。 2. 果糖口感順滑，因為甜度高而用量少，在人體中可被自然吸收，常常用來做為減肥 中的甜味來源。 涼拌苦瓜 材料： 苦瓜1/2個、番茄1/2個、美乃滋、柚子醋各適量 做法： 1. 苦瓜洗淨、去籽後切片，放入滾水中稍微汆燙後泡入冰水冷卻，撈起、瀝乾；番茄 洗淨、切丁。 2. 美乃滋加柚子醋混勻，苦瓜和番茄丁混勻，蘸著美乃滋醬一起吃。 美顏筆記： 1. 苦瓜雖然苦，但營養價值很高，可以清熱、降暑，還可以明目、解毒，是夏天相當 適合用的食材。 2. 番茄含有茄紅素，是近年來很受到重視的養生食材，可以抗氧化、防治身體老化， 是美容養顏的健康食材。 涼拌彩色菜蔬 材料： 四季豆、玉米筍各50公克、新鮮香菇50公克、花椰菜、紅甜椒各100公克、味醂1小匙 、淡醬油2大匙、柳橙醋1大匙、橄欖油少許 做法： 1. 四季豆、花椰菜等去老絲、洗淨、四季豆切段，花椰菜切小朵；新鮮香菇、紅甜 椒、玉米筍均洗淨、切段。 2. 全部材料放入滾水中汆燙至熟，撈起後泡入冰水，撈起、瀝乾，拌入調味料即可。 美顏筆記： 1. 四季豆、玉米筍等蔬菜汆燙時間不要過久，燙太久口感會過於軟爛，不夠爽脆。 2. 涼拌彩色菜蔬的蔬菜可以隨著個人喜好和季節不同，任意搭配，繽紛的色彩讓食 慾大開。 荷葉餅木耳雞絲 材料： 木耳1朵、金針花1/4杯、生菜100公克、蔥2根、荷葉餅2張、雞胸肉1/2副 調味醬汁： A 料：薑片2片、太白粉、米酒1小匙 B 料：墨西哥醬、檸檬醋適量 做法： 1. 木耳和金針花洗淨，泡在溫水裡泡開後放入滾水燙熟，撈起、瀝乾；雞肉洗淨， 加A醃漬20分後入滾水汆燙至熟，撈起、冷卻後剝絲；蔥洗淨、切末；生菜洗淨。 2. 荷葉餅塗上適量墨西哥醬，包著所有材料蘸檸檬醋一起吃即可。 美顏筆記： 1. 這道料理有點類似墨西哥雞肉捲的做法，只是不使用炸過的雞肉而採用汆燙的雞 肉絲，油脂含量少、熱量低，較為健康。 2. 木耳具有多量的粘多醣體，可以增加身體的免疫力，是平常就可以多吃的健康養 生食材。 酸拌鮭魚條 材料： 小黃瓜2條、鮭魚肉200公克、紫色高麗菜100公克、百果適量 調味料： A料：太白粉1小匙、醬油、酒各1大匙、胡椒粉適量、蔥、薑各少許 B料：鳳梨醋2大匙、柴魚醬油1大匙、味醂、鹽各1小匙 做法： 1. 鮭魚洗淨、瀝乾、切條後加入A料醃漬約20分鐘入味，放入滾水中汆燙後撈起、瀝 乾；紫色高麗菜洗淨，以適量切絲，以適量食鹽稍微醃漬、去水；小黃瓜洗淨、 切條。 2. 所有材料拌勻後加入B料調味即可。 美顏筆記： 鮭魚含有Omega-3脂肪酸、維生素A等，可以淨化血液，還能增進腦力，而且鮭魚的肉 質軟嫩，熱量又低，相當適合涼拌，但不要汆燙過久，以免肉質過熟而散掉。 瑞典白魚塔塔沙拉菜 材料： 圓鱈魚1小塊、番茄丁、黃瓜丁、蝦米、蔥珠、菜豆丁（煮熟）各約半碗、生菜適量 醬汁： 檸檬醋1/2匙、鹽、砂糖、黑胡椒、橄欖油各適量 做法： 1. 將圓鱈魚肉切成約1公分見方的小丁。 2. 將所有材料拌合，並加入調味料拌勻。 3. 將生菜做成小容器狀，將完成的做法2分裝入生菜中，即完成裝盤。 美顏筆記： 1. 新鮮的鱈魚加上五顏六色的蔬菜丁，趕走夏日不振的食慾。 2. 鱈魚中含有豐富的蛋白質、維他命D、A、B2及鈣質，具有預防貧血、水腫、視力減 退和感冒等效果，最適合女生食用。 http://www.libertytimes.com.tw/ --

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