〈健康端上桌〉文／巧手达人 「吃醋有益健康！」这好像已经变成一种健康小常识，但是，醋的种类有很多种，可要 知道不是所有的醋喝了对身体都有好处唷！像一些化学的合成醋喝了不但对身体一点好 处也没有，反而还会对身体造成伤害。 想喝真正的健康饮醋吗？建议选择天然水果，再使用有机糯米醋自己酿醋，才能真正达 到喝醋有益健康的效果唷！ 准备材料： 1. 天然水果（例如柠檬、柳橙、苹果、奇异果、凤梨、葡萄柚、橘子、荔枝……等） 可以发挥你的实验精神，只要是气味带有酸性的水果都可以尝试。 2. 可密封的瓶子或罐子。 3. 酿造糯米醋（市面上的工研糯米醋也可以） 4. 怕酸的人可以准备细砂糖。 准备工作： 1. 将水果洗净，切成薄片，吸乾上面残留的水分，然後将水果片放入密封瓶中。 2. 放入适量的细砂糖。 3. 倒入糯米醋到瓶子八分满，再将瓶子密封起来，放在阴凉处约1～2个月即可。 〈选醋小秘诀〉 以下提供几个选醋的小秘诀： 商品标签：选择有良好信誉的品牌，原料、制作方式等是否有明确标示。 产品价格：一般酿造醋的成本比较高，如果价位过低（低於30元），基本上是合成醋的 机率就很高。 色泽：合成醋的液体透明无色，天然酿造醋的液体呈淡黄色并且有沉淀物。 状态：合成醋摇动後泡沫会瞬间消失；天然酿造醋摇动後会有大量泡沫，不易消失。 酿造期：在6～10个月以上。 拌山楂肉丝 材料： 猪後腿肉200公克、山楂10公克、葱3根、姜10公克 调味料： 花椒粉1/2小匙、盐适量、梅子醋1大匙 做法： 1. 将猪肉剔去筋膜、洗净後切丝；葱洗净、切段及末；山楂洗净、去杂质。 2. 锅中放入适量水煮滚，放入山楂煮约10分钟至出味，放入後腿肉丝及葱、姜等一起 煮熟後捞起，拌入调味料拌匀葱末即可。 美颜笔记： 山楂含有大量的有机酸，不但可以健胃整肠，还能助消化，食慾不振时不但可以增进食 慾，在食疗上还能降低血脂和胆固醇，略酸的口感增加肉丝的入口顺滑度，是一道特别 的料理。 醋拌茄子 材料： 茄子1条（250克）、蒜头2瓣（50克）、盐1/2茶匙、柠檬醋1大匙、果糖2大匙、熟白芝 麻适量。 做法： 1. 将茄子洗净、切段後放入滚水汆烫五分钟，捞起，泡冰水冷却後沥乾；蒜头切碎， 再加入柠檬醋及果糖调匀为调味料。 2. 茄子拌入调味汁，撒上芝麻即可。 美颜笔记： 1. 茄子在中医认定上具有补血、促进血液循环的功效，茄子中含有的龙葵硷，能抑制 肿瘤的增生。 2. 果糖口感顺滑，因为甜度高而用量少，在人体中可被自然吸收，常常用来做为减肥 中的甜味来源。 凉拌苦瓜 材料： 苦瓜1/2个、番茄1/2个、美乃滋、柚子醋各适量 做法： 1. 苦瓜洗净、去籽後切片，放入滚水中稍微汆烫後泡入冰水冷却，捞起、沥乾；番茄 洗净、切丁。 2. 美乃滋加柚子醋混匀，苦瓜和番茄丁混匀，蘸着美乃滋酱一起吃。 美颜笔记： 1. 苦瓜虽然苦，但营养价值很高，可以清热、降暑，还可以明目、解毒，是夏天相当 适合用的食材。 2. 番茄含有茄红素，是近年来很受到重视的养生食材，可以抗氧化、防治身体老化， 是美容养颜的健康食材。 凉拌彩色菜蔬 材料： 四季豆、玉米笋各50公克、新鲜香菇50公克、花椰菜、红甜椒各100公克、味醂1小匙 、淡酱油2大匙、柳橙醋1大匙、橄榄油少许 做法： 1. 四季豆、花椰菜等去老丝、洗净、四季豆切段，花椰菜切小朵；新鲜香菇、红甜 椒、玉米笋均洗净、切段。 2. 全部材料放入滚水中汆烫至熟，捞起後泡入冰水，捞起、沥乾，拌入调味料即可。 美颜笔记： 1. 四季豆、玉米笋等蔬菜汆烫时间不要过久，烫太久口感会过於软烂，不够爽脆。 2. 凉拌彩色菜蔬的蔬菜可以随着个人喜好和季节不同，任意搭配，缤纷的色彩让食 慾大开。 荷叶饼木耳鸡丝 材料： 木耳1朵、金针花1/4杯、生菜100公克、葱2根、荷叶饼2张、鸡胸肉1/2副 调味酱汁： A 料：姜片2片、太白粉、米酒1小匙 B 料：墨西哥酱、柠檬醋适量 做法： 1. 木耳和金针花洗净，泡在温水里泡开後放入滚水烫熟，捞起、沥乾；鸡肉洗净， 加A腌渍20分後入滚水汆烫至熟，捞起、冷却後剥丝；葱洗净、切末；生菜洗净。 2. 荷叶饼涂上适量墨西哥酱，包着所有材料蘸柠檬醋一起吃即可。 美颜笔记： 1. 这道料理有点类似墨西哥鸡肉卷的做法，只是不使用炸过的鸡肉而采用汆烫的鸡 肉丝，油脂含量少、热量低，较为健康。 2. 木耳具有多量的粘多醣体，可以增加身体的免疫力，是平常就可以多吃的健康养 生食材。 酸拌鲑鱼条 材料： 小黄瓜2条、鲑鱼肉200公克、紫色高丽菜100公克、百果适量 调味料： A料：太白粉1小匙、酱油、酒各1大匙、胡椒粉适量、葱、姜各少许 B料：凤梨醋2大匙、柴鱼酱油1大匙、味醂、盐各1小匙 做法： 1. 鲑鱼洗净、沥乾、切条後加入A料腌渍约20分钟入味，放入滚水中汆烫後捞起、沥 乾；紫色高丽菜洗净，以适量切丝，以适量食盐稍微腌渍、去水；小黄瓜洗净、 切条。 2. 所有材料拌匀後加入B料调味即可。 美颜笔记： 鲑鱼含有Omega-3脂肪酸、维生素A等，可以净化血液，还能增进脑力，而且鲑鱼的肉 质软嫩，热量又低，相当适合凉拌，但不要汆烫过久，以免肉质过熟而散掉。 瑞典白鱼塔塔沙拉菜 材料： 圆鳕鱼1小块、番茄丁、黄瓜丁、虾米、葱珠、菜豆丁（煮熟）各约半碗、生菜适量 酱汁： 柠檬醋1/2匙、盐、砂糖、黑胡椒、橄榄油各适量 做法： 1. 将圆鳕鱼肉切成约1公分见方的小丁。 2. 将所有材料拌合，并加入调味料拌匀。 3. 将生菜做成小容器状，将完成的做法2分装入生菜中，即完成装盘。 美颜笔记： 1. 新鲜的鳕鱼加上五颜六色的蔬菜丁，赶走夏日不振的食慾。 2. 鳕鱼中含有丰富的蛋白质、维他命D、A、B2及钙质，具有预防贫血、水肿、视力减 退和感冒等效果，最适合女生食用。 http://www.libertytimes.com.tw/ --

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