番茄驚奇 材料： 番茄150公克、紫葡萄150公克、紅石榴糖漿1oz、冰塊200公克 做法： 1.番茄洗淨瀝乾，去蒂，切小塊。 2.將備好材料全部放入可碎冰的果汁機中混合打勻，倒入杯中即可。 〈健康一夏〉文、食譜示範／辜惠雪 每天一杯綜合鮮果汁，可以快速補充身體所需的各種維生素，最好的飲用時機是 早上或是兩餐之間。如果能夠自己製作新鮮水果飲品，效果更好，而且沒有添加 色素、香料、防腐劑，對身體也不會造成負擔。以下即是製作及享用美味全營養 果汁的8大重點。 POINT1 備齊製作工具 使用正確的工具，可以快速地製作出成品，減少營養素的損耗。果汁機、榨汁器 、削皮器、水果刀、砧板、盎司杯、量杯、調酒棒、雪克杯，是一般製作飲品常 用的工具，建議準備齊全。 所有器具需清洗乾淨，並去除不好的氣味，如果果汁中帶有蒜頭、蔬菜的味道， 會讓果汁風味變質。一般來說，洗淨後放在陰涼通風處陰乾，大約放置1～2天， 不好的味道就會消失了。 POINT2 保持水果的最佳狀態 水果首重新鮮，要依據各種水果的選購要點挑選出來，並且盡可能使用當季盛產 的種類。 不是每一種水果都能製作成果汁飲用，即使是適合的種類，也必須等到成熟度足 夠才能製作。取果汁時也有秘訣，比如將奇異果和番茄放在一起，奇異果的果肉 在熟軟時就會變得比較甜；檸檬、柳橙等柑橘類水果在榨汁之前，放在熱水中浸 泡5分鐘或是在桌面上滾動至果皮變軟，就可榨出比平常多的汁液。 POINT3 水果必須經過適當處理 水果必須經過適當的處理後，才能做為製作果汁的材料。 首先如果是不去皮的水果，一定要清洗乾淨，避免水果表面殘留的農藥、髒東西 一起吃下肚；如果是需要去皮的水果，也要稍微用清水沖洗一下，才不會在削皮 的時候，不小心污染了果肉。 有些水果處理好後，可以放入冰箱結凍，製作果汁時可減少冰塊用量，獲得更好 的風味，也可以搭配冰塊製作成冰砂，是夏季最健康的消暑聖品。 POINT4 製作果汁時的好幫手 果汁機攪打的時候，會產生熱能，破壞掉水果內含的營養素，因此需加上少許冰 塊，在攪打時，幫助降溫，也會讓果汁更好喝，不過不能添加太多，以免水果的 味道被稀釋掉。 冷開水是為了幫助果汁機運轉的，因為水果是固體，一開始並不容易轉動，借助 水的力量，使得運轉順利。相對來說，如果有添加牛奶、優酪乳等液體材料，就 不需要多加水了。 鹽可以減緩水果氧化速度，通常用在蘋果、香蕉等容易氧化褐變的水果上，也能 防止維生素C流失。 POINT5 增加甜度的方法 有些水果本身的甜度不高，可能是因為栽植時品質控管不良，或是因為氣候關係 而導致甜度不夠，比如在瓜類水果採收前有下雨情況，瓜果甜味會被稀釋，因此 可酌量添加一些甜味素材，如蜂蜜、果糖、綿白糖等，讓果汁味道較佳。 POINT6 增加變化的技巧 水果除了單獨打成果汁外，還可和其他材料製作出多種飲品，比如結合兩種以上 的水果種類做成綜合果汁，加入蔬菜做成蔬果汁，或是添加其他飲料（如豆漿、 牛奶、養樂多、優酪乳、椰奶、汽水、蘇打水、各種水果糖漿）、副材料（如優 格、布丁、果凍、冰淇淋）等，都能增加變化。 POINT7 盡快在新鮮時間內喝完 現打的水果飲品必須盡快喝完，暴露在空氣中愈久，營養素流失得愈多，且色澤 會因氧化或沉澱而變得不好看，若添加了牛奶、優酪乳、養樂多等容易發酵腐壞 的食材，更需要維持鮮度，因此請於30分鐘內喝完較安全。 POINT8 水果飲品也要適量飲用 水果飲品能夠方便地攝取許多維生素及礦物質，但是一天最好還是以500cc為限 ，避免果汁偏涼的特性造成腸胃不適，嚴重的話甚至還會有拉肚子、脹氣等不舒 服的狀況。 鮮果三色冰砂 材料： A.冷凍草莓80公克、果糖1/2oz、冰塊80公克 B.冷凍奇異果120公克、果糖1/2oz、冰塊120公克 C.冷凍芒果80公克、果糖1/2oz、冰塊80公克 D.薄荷葉適量 做法： 1.將材料A放入可碎冰的果汁機中混合打勻，倒入杯中，放入冰箱冷凍庫。 2.材料B放入可碎冰的果汁機中混合打勻，倒入做法1杯中，再放入冰箱冷凍庫。 3.材料C放入可碎冰的果汁機中混合打勻，倒入做法2杯中，再裝飾薄荷葉即可。 新鮮Tip： 每次打好一種冰砂裝入杯中後，連同杯子冰入冷凍庫，再製作下一種冰砂，不但 可避免先做好的冰砂溶化，也會因為比較硬，分層更加明顯漂亮。 草莓香蕉舒凍 材料： A.冷凍草莓50公克、香蕉片50公克、柳橙汁2oz、鳳梨汁1oz、紅石榴糖漿1/2oz 、冰塊120公克 B.草莓片適量 做法： 材料A全部放入可碎冰的果汁機中混合打勻，倒入杯中，裝飾草莓片即可。 新鮮Tip： 這是一款結合春夏水果，可喝到草莓香甜味的飲品；把草莓換成鳳梨，就成了夏 天味十足的開胃飲料。 芒果優酪奶 材料： A.芒果果肉100公克、原味優格100公克、牛奶70㏄、冰塊100公克 B.煉乳 1大匙 做法： 1.芒果果肉取部分切丁（裝飾用），其餘切塊。 2.將材料A放入可碎冰的果汁機中混合打勻，倒入杯中，裝飾芒果丁，淋上煉乳 ，拌勻後即可飲用。 香蕉拿鐵 材料： 香蕉果肉60公克、冷即溶咖啡60cc、牛奶60cc、蜂蜜1/2oz、冰塊3個 做法： 香蕉切片，與其他材料一起放入果汁機中打勻，倒入杯中即可。 新鮮Tip： 冰塊1個約10公克，這款飲品只是為了調整冰度，所以加一點點即可。 http://www.libertytimes.com.tw/ --

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