番茄惊奇 材料： 番茄150公克、紫葡萄150公克、红石榴糖浆1oz、冰块200公克 做法： 1.番茄洗净沥乾，去蒂，切小块。 2.将备好材料全部放入可碎冰的果汁机中混合打匀，倒入杯中即可。 〈健康一夏〉文、食谱示范／辜惠雪 每天一杯综合鲜果汁，可以快速补充身体所需的各种维生素，最好的饮用时机是 早上或是两餐之间。如果能够自己制作新鲜水果饮品，效果更好，而且没有添加 色素、香料、防腐剂，对身体也不会造成负担。以下即是制作及享用美味全营养 果汁的8大重点。 POINT1 备齐制作工具 使用正确的工具，可以快速地制作出成品，减少营养素的损耗。果汁机、榨汁器 、削皮器、水果刀、砧板、盎司杯、量杯、调酒棒、雪克杯，是一般制作饮品常 用的工具，建议准备齐全。 所有器具需清洗乾净，并去除不好的气味，如果果汁中带有蒜头、蔬菜的味道， 会让果汁风味变质。一般来说，洗净後放在阴凉通风处阴乾，大约放置1～2天， 不好的味道就会消失了。 POINT2 保持水果的最佳状态 水果首重新鲜，要依据各种水果的选购要点挑选出来，并且尽可能使用当季盛产 的种类。 不是每一种水果都能制作成果汁饮用，即使是适合的种类，也必须等到成熟度足 够才能制作。取果汁时也有秘诀，比如将奇异果和番茄放在一起，奇异果的果肉 在熟软时就会变得比较甜；柠檬、柳橙等柑橘类水果在榨汁之前，放在热水中浸 泡5分钟或是在桌面上滚动至果皮变软，就可榨出比平常多的汁液。 POINT3 水果必须经过适当处理 水果必须经过适当的处理後，才能做为制作果汁的材料。 首先如果是不去皮的水果，一定要清洗乾净，避免水果表面残留的农药、脏东西 一起吃下肚；如果是需要去皮的水果，也要稍微用清水冲洗一下，才不会在削皮 的时候，不小心污染了果肉。 有些水果处理好後，可以放入冰箱结冻，制作果汁时可减少冰块用量，获得更好 的风味，也可以搭配冰块制作成冰砂，是夏季最健康的消暑圣品。 POINT4 制作果汁时的好帮手 果汁机搅打的时候，会产生热能，破坏掉水果内含的营养素，因此需加上少许冰 块，在搅打时，帮助降温，也会让果汁更好喝，不过不能添加太多，以免水果的 味道被稀释掉。 冷开水是为了帮助果汁机运转的，因为水果是固体，一开始并不容易转动，借助 水的力量，使得运转顺利。相对来说，如果有添加牛奶、优酪乳等液体材料，就 不需要多加水了。 盐可以减缓水果氧化速度，通常用在苹果、香蕉等容易氧化褐变的水果上，也能 防止维生素C流失。 POINT5 增加甜度的方法 有些水果本身的甜度不高，可能是因为栽植时品质控管不良，或是因为气候关系 而导致甜度不够，比如在瓜类水果采收前有下雨情况，瓜果甜味会被稀释，因此 可酌量添加一些甜味素材，如蜂蜜、果糖、绵白糖等，让果汁味道较佳。 POINT6 增加变化的技巧 水果除了单独打成果汁外，还可和其他材料制作出多种饮品，比如结合两种以上 的水果种类做成综合果汁，加入蔬菜做成蔬果汁，或是添加其他饮料（如豆浆、 牛奶、养乐多、优酪乳、椰奶、汽水、苏打水、各种水果糖浆）、副材料（如优 格、布丁、果冻、冰淇淋）等，都能增加变化。 POINT7 尽快在新鲜时间内喝完 现打的水果饮品必须尽快喝完，暴露在空气中愈久，营养素流失得愈多，且色泽 会因氧化或沉淀而变得不好看，若添加了牛奶、优酪乳、养乐多等容易发酵腐坏 的食材，更需要维持鲜度，因此请於30分钟内喝完较安全。 POINT8 水果饮品也要适量饮用 水果饮品能够方便地摄取许多维生素及矿物质，但是一天最好还是以500cc为限 ，避免果汁偏凉的特性造成肠胃不适，严重的话甚至还会有拉肚子、胀气等不舒 服的状况。 鲜果三色冰砂 材料： A.冷冻草莓80公克、果糖1/2oz、冰块80公克 B.冷冻奇异果120公克、果糖1/2oz、冰块120公克 C.冷冻芒果80公克、果糖1/2oz、冰块80公克 D.薄荷叶适量 做法： 1.将材料A放入可碎冰的果汁机中混合打匀，倒入杯中，放入冰箱冷冻库。 2.材料B放入可碎冰的果汁机中混合打匀，倒入做法1杯中，再放入冰箱冷冻库。 3.材料C放入可碎冰的果汁机中混合打匀，倒入做法2杯中，再装饰薄荷叶即可。 新鲜Tip： 每次打好一种冰砂装入杯中後，连同杯子冰入冷冻库，再制作下一种冰砂，不但 可避免先做好的冰砂溶化，也会因为比较硬，分层更加明显漂亮。 草莓香蕉舒冻 材料： A.冷冻草莓50公克、香蕉片50公克、柳橙汁2oz、凤梨汁1oz、红石榴糖浆1/2oz 、冰块120公克 B.草莓片适量 做法： 材料A全部放入可碎冰的果汁机中混合打匀，倒入杯中，装饰草莓片即可。 新鲜Tip： 这是一款结合春夏水果，可喝到草莓香甜味的饮品；把草莓换成凤梨，就成了夏 天味十足的开胃饮料。 芒果优酪奶 材料： A.芒果果肉100公克、原味优格100公克、牛奶70㏄、冰块100公克 B.炼乳 1大匙 做法： 1.芒果果肉取部分切丁（装饰用），其余切块。 2.将材料A放入可碎冰的果汁机中混合打匀，倒入杯中，装饰芒果丁，淋上炼乳 ，拌匀後即可饮用。 香蕉拿铁 材料： 香蕉果肉60公克、冷即溶咖啡60cc、牛奶60cc、蜂蜜1/2oz、冰块3个 做法： 香蕉切片，与其他材料一起放入果汁机中打匀，倒入杯中即可。 新鲜Tip： 冰块1个约10公克，这款饮品只是为了调整冰度，所以加一点点即可。 http://www.libertytimes.com.tw/ --

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