BLOG網誌網址 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a40587f0100idr1.html 很想念北京的朋友們(2010-05-14 12:14:52) 轉眼已經是5月了，北京已經是春天了吧？很想念中國的朋友們，很想念北京的朋友們， 想念水煮魚，呵呵，想念那些小吃，希望很快可以去北京！ 最近在馬來西亞閉關創作，真的很想念你們！ ========================================= 網誌內容簡潔---->這就是他 水煮魚...就是用水煮魚嗎? 果然不是這麼簡單.... 去查了資料長知識 Home > 中國旅遊 > 重慶 > 水煮魚 http://www.absolutechinatours.com/chinese/Chongqing/1-5822.html (網址裡有圖片) 水煮魚 水煮魚起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川 菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造 詣。 做法：　 　　 1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許 鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃制) 　　 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒 一點鹽，備用。 　　 3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香， 加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火 ，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和 味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分 鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　 4、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把 魚和豆芽全部淹沒爲准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒 及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大， 以免炒糊。 　　 5、辣椒顔色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這 樣香噴噴的水煮魚就好了。 --

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