BLOG网志网址 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a40587f0100idr1.html 很想念北京的朋友们(2010-05-14 12:14:52) 转眼已经是5月了，北京已经是春天了吧？很想念中国的朋友们，很想念北京的朋友们， 想念水煮鱼，呵呵，想念那些小吃，希望很快可以去北京！ 最近在马来西亚闭关创作，真的很想念你们！ ========================================= 网志内容简洁---->这就是他 水煮鱼...就是用水煮鱼吗? 果然不是这麽简单.... 去查了资料长知识 Home > 中国旅游 > 重庆 > 水煮鱼 http://www.absolutechinatours.com/chinese/Chongqing/1-5822.html (网址里有图片) 水煮鱼 水煮鱼起源於重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川 菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造 诣。 做法：　 　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许 盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净後，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒 一点盐，备用。 　　 3、在乾净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香， 加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味後加入头尾及鱼排，转大火 ，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻後，加一些热水，同时放盐和 味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分 钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　 4、另取一乾净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把 鱼和豆芽全部淹没爲准，可以目测一下)。待油热後，关火先晾一下。然後加入多多花椒 及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大， 以免炒糊。 　　 5、辣椒顔色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这 样香喷喷的水煮鱼就好了。 --

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