四類常見食物雖然難吃卻富含營養和健康元素 http://myhealth911.com/20170313_265333.html 一碗香米飯和一個糙窩頭擺在面前，你會選擇哪一樣？在一塊西瓜和一瓣柚子之間，你會 選擇哪個做餐後水果？餐桌上看到洋蔥和大蒜，你會忽略它們嗎？生活中，我們往往熱愛 那些甜美、精細、香濃的食物，不喜歡苦澀、粗糙、味淡的食物。而恰恰在這些口感差的 食物當中，存在著令人意想不到的營養和健康元素。 粗糙的食物 有些人偏愛精細的香米和白麵製品，不喜歡糙米和窩頭，因為它們吃著“紮嗓子”。其實 “紮嗓子”的正是寶貴的膳食纖維，它能刺激腸道蠕動，幫助排便，並改變腸道微生物的 種類及數目，降低致癌物生成。膳食纖維廣泛存在於口感粗糙的食物當中，包括全穀類的 米、麥及雜豆，如糙米、燕麥、紅豆等。為預防便祕和腸癌，每日應保證攝入20—30克的 膳食纖維。建議早餐放棄傳統的白米粥，改喝雜糧粥，精細白米飯改為全麥饅頭。 發澀的食物 單寧、植酸和草酸的存在會讓食物發澀，這是因為它們會和口中的唾液蛋白結合併沉澱， 使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，產生澀味。但這些物質都具有很強的抗氧 化性，對預防糖尿病和高血脂有益。比如橄欖、紫葡萄皮、蘋果皮、核桃仁皮，它們都比 果肉具有更強的抗氧化作用。建議蘋果和葡萄最好帶皮一起吃，吃核桃仁時不要把那層褐 色的皮去掉。 味酸的食物 和甜橙、西瓜、香蕉相比，愛吃沙果、山楂等酸味水果的人相對要少。其實，這類水果的 酸味主要來自於檸檬酸、蘋果酸等有機酸，這些天然的酸性物質能促進鐵等礦物質的吸收 。如果感覺酸味食物口感不好，可以把它們做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷凍，口 感會大有改善。 發苦的食物 食物中的天然苦味物質也具有一定的保健作用，如檸檬和柚子當中的柚皮甙，茶裡面的茶 多酚，紅酒裡面的多酚以及巧克力裡面的多酚，都是有助預防癌症和心髒病的成分。苦瓜 中的奎寧精，還能提高人體免疫力，幫助控製血糖。所以，水果一定要搭配著吃，不能光 吃甜的，還要適當吃點苦的、酸的。吃過的柚子皮，不要扔掉，可以切成條後做成蜂蜜 ～～～～～～～～～～～～～ 柚子茶。 對於苦瓜而言，將其用熱水焯一下，冰鎮後可蘸蜂蜜食用。 --

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