《透視十大死因》癌從口入 遠離癌症 從吃開始 時報資訊 更新日期:2007/06/20 09:09 記者:【張翠芬／台北報導】 國人十大死因癌症仍居首位，飲食習慣改變是發生原因之一，少吃致癌物、多吃蔬果纖維 質就能有效預防癌症。 衛生署日前公布國人十大死因，癌症連續25年位居十大死因之首，有近三成的人死於癌症 ，在人人談癌色變之際，專家指出，癌症發生率日益增加的因素之一，是國人飲食習慣的 改變，現代人高脂飲食、少運動、抽菸、吃檳榔、生活作息不正常，都是致癌的危險因子 ，要遠離癌症，必須從飲食及養成規律的生活著手。 新公布的十大癌症排行，肺癌位居第一，其他依序是：肝癌、結腸直腸癌、女性乳癌、胃 癌、口腔癌、攝護腺癌、子宮頸癌、食道癌、胰臟癌。台北榮民總醫院內科部血液腫瘤科 王緯書醫師分析指出，從統計上可看出子宮頸癌、乳癌、胃癌死亡率下降，但肝癌、口腔 癌、食道癌與胰臟癌死亡率增加，與飲食有直接關係的結腸直腸癌已躍升到第三名，如果 國人飲食習慣再不調整，再過幾年，結腸直腸癌的排名有可能居冠。 別吃進了致癌物 台大微生物免疫學博士孫安迪醫師指出，癌症的發生與環境、遺傳有關，但是根據聯合國 衛生組織報告，四成癌症跟飲食有關，只要改變飲食，就能有效預防癌症。 孫安迪醫師強調，要預防癌症，必須遠離致癌物，較常見的致癌物包括：烹調過程中形成 的致癌物、亞硝基合物、色素、調味劑等食品添加劑、殘留農藥、污染食物等。例如，反 覆加熱的油多含有多種有害物質，燻黑、烤焦的食物有強烈的致癌性，最常用的食品添加 劑亞硝酸鹽，本身並不致癌，但與蛋白質代謝後會形成有強烈致癌性的亞硝胺。農藥和黃 麴毒素等，也都是嚴重威脅健康的致癌物質。 多種類、多顏色的飲食原則 乳癌防治基金會董事長、台大醫學院外科教授張金堅表示，經常在門診中被民眾問到該吃 什麼、該怎麼吃。他建議，一般人要預防癌症或是癌症病人要預防癌症復發，須掌握「多 種類、多顏色」的飲食原則，除了新鮮蔬果，符合本土的食材，例如薑、蔥、川七、秋葵 、山藥、人參、蓮子等也都是很好的食物，只要不用高溫、醃漬、燒烤方式，不但適合癌 症病人吃，也是一般人適用的防癌飲食。 乳癌防治基金會營養保健講師柳秀乖則強調，防癌飲食要做到新鮮且有變化的均衡飲食， 蔬果、纖維質都應多多攝取，她推薦八大防癌食物供民眾參考： 1.含植物性化學成分的蔬果：例如含硫化物、異黃酮、類胡蘿蔔素等的蔬果，像花椰菜、 甘藍菜、黃豆、全麥食物等等都是。 2.含抗癌兒茶素的茶葉：茶葉中的兒茶素可抑制腫瘤細胞，可抑制食道癌、胃癌和腸癌。 其中以不發酵的綠茶抗癌功效最好。 3.含抗癌多醣體的菇類：菇類含人體所需的必需胺基酸，尤其以金針菇的胺基酸和膳食纖 維含量高，木耳膳食纖維含量高，可降低膽固醇。香菇、杏鮑菇、秀珍菇等也都是很好的 抗癌食物。 4.可抑制癌症的海藻類：海帶、海帶芽、紫菜、螺旋藻等，都含有豐富的纖維、維生素和 礦物質，是低脂低糖的健康食物。 5.含乳酸菌可抑制癌症的酸乳酪：優格和優酪乳可增加腸道有益菌，促進腸蠕動，增強抵 抗力。 6.抑制癌細胞的油脂：脂肪可提供熱量、保護細胞並防止癌症，對防癌抗癌有益的油脂包 括魚油、亞麻仁油、橄欖油、紫蘇油、種子堅果類的油脂。 7.調整體質的中草藥材：例如人參、黃耆、白朮、靈芝、山藥、紅棗等可增強免疫力，半 枝蓮、金銀花、魚腥草等可清熱解毒。 8.七色飲食療法：食物色彩越豐富，營養素越充足。每天吃紅、黃、綠、白、褐、紫、黑 七色食物，就能攝取到足夠的營養素；建議每天須攝取300～400g的蔬菜，黃綠色蔬菜佔 1/3，其他2/3由其他五色分配。 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/070620/57/g30w.html --

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