黑文字物語 林嘉翔 　 2005/09/07 中國時報／人間／食器時代 看茶道老師輕易做出一雙帶皮的原木筷子，手法乾淨俐落，我由衷讚歎她多 才多藝。 「我只是利用烹調懷石料理的空檔，將枝條削成從大盤夾取食物的公筷，好 讓賓客的手沾染淡淡香氣……。」老師靦腆解釋。枝條來自日本山間野外，是處 處可得的低矮樟木科植物，因表皮有黑色斑紋，俗稱「黑文字」。除了味道，彈 性頗佳不易折斷也是它被選為材料的原因。如今，「黑文字」反而成為這類保留 樹皮、長條扁平、前端尖細食器的代名詞。 其實，黑文字的普遍形式是單支的叉子（日文也叫楊枝），切割和果子為一 口的適當大小後刺起食用。依老師指點，去茶具專門店購買時我才得知，居然還 分三至七寸共五種長度，以每束九十支為單位販賣。七寸的若拿兩支即等於筷子 ，吃日式紅豆湯圓、葛切涼粉或翠綠蕨餅，比用光滑工整的杉木筷子多了粗獷野 趣。不過，萬一和果子是擺在漆器的碟子上，則要先移至懷紙再切割，免得傷了 器皿。 江戶時代描寫庶民生活百態的浮世繪，透露黑文字還另有用途，即將它的前 端纖維敲打分散，可當牙刷。男人間甚至流行叼著長達一尺二寸的黑文字，行走 街頭，趾高氣昂。他們想炫耀自己的潔癖呢？還是自認為模樣瀟灑？ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.73.49.66 ※ 編輯: rehtra 來自: 203.73.49.66 (09/07 21:58)