饕餮文 【曹志漣】 吃，真是人人可及的講究。 坐在有點名氣的路邊小籠包店吃包子，對面同桌的陌生人邊吃邊評邊推薦又 隱在城市某區某弄的麵食館，皮如何，餡如何，比誰又如何。人人有一套。 吃得高興說得起勁，食物入口消失、話隨風飄去、碗碟撤下、人流動，口碑 文字化，變成書寫有關吃的一切——饕餮文——報導式：整版整本的晶瑩剔透， 火候囉，湯頭囉，取經囉，老闆娘囉，創意一定有，午餐較便宜；心得式：眼睛 發亮，好好吃哦，很便宜耶，好幸福喲；食家式：掌故淵源拌細節作法摻吃法， 魚的名字都是沒聽過也唸不出聲音的；權威食家式：地區深入本地街坊卻又遍及 五大洲，食材普及各類珍奇尤其是家常菜不見的器官及部位，價格從最便宜到最 昂貴，超越一般經驗有如小說。 不管哪一式的饕餮文，都有一股感染性極強的興奮勁；美食，是本時代最可 大聲宣言、大膽追求的慾望了，那送入嘴的神聖第一口，在口腔和所有味蕾接觸 ，酸甜苦辛軟脆酥綿，電流傳導，大腦運算，激素變化，心跳加快，咀嚼，表情 一如中外美食節目主持人閉目品味沉醉式，嚥下，開口，哇，感動了！說句真心 話，最近還有哪一類創意合成能給人們帶來這麼快速的滿足感？ 古怪的是，不管寫的是深入或淺出，傳神的美好吃經驗，換成自己去體驗時 ，很少能完全複製的。總是殘留一絲失望的苦味。外加幾滴怨醋。神奇的是，最 大的錯都不在館子或廚子，卻出在寫的那個人：根本不懂得吃！那麼你最懂囉？ 不料推薦館子給朋友，回報竟然是「又貴又難吃。」錯愕之餘仔細反省，品味， 太個人了。人人能辨鹹甜，但恰到好處的鹹甜劑量卻全憑主觀偏好，從小家裡吃 的習慣，某個溫暖的好吃經驗，深深影響味道比例的形成，舌頭已磨練出某種期 待，「品嚐」不可能單純。 饕餮文字裡普遍性「好好吃」形容詞彙，勾引讀者根據一己「好好吃」的定 義，譜起高潮迭起美味想像，文字裡保證精采的這道菜，千萬別讓舌頭分析到。 而且，愛講究的人一定挑剔，段數淺的挑的項目少，ＱＱ的就能引起笑容，段數 高的從眼前色香味直擊大廚殃及老闆、陪客之文化程度人生哲學，唉，形而上的 論戰，還不如回家泡麵。 在高段者眼裡，一般饕餮文都不入流，基本上是挑戰他們紮實的美學觀，如 果還是想不開想試試他們品味區段到底落在哪裡，就要以低調之姿繞過他們驕傲 的味覺，謙虛推薦道：還狺不難狺吃狺吧。這般費心也是因為美食屬於獨樂不如 眾樂的感官享受，偶爾的美味發現不僅要告訴朋友，更想跟所有不認識的好吃同 好分享，所以愛寫饕餮文也愛讀饕餮文，眼睛上菜，免費無油零負擔，何不想成 是我們時代的虛擬吃法？只要不落實，還是很快樂。 不過，有人是絕不吃饕餮文這一套；譬如吃了一輩子快沒胃口的長輩。把讀 來的饕餮文跟他們形容，說西餐呢，他們回：不就是一個葷主菜配點豆子？說泰 國菜，回道：不就是酸酸甜甜？上海菜：就是那幾樣，家裡都會做還到外面吃！ 義大利：不就是炒麵？寫的都不能信！這句話是經驗，從前他們也信過教授級權 威饕餮文大作家，唸叨多年終於光顧那家讀熟了的四川魚館，進去氣味腥如魚市 場，豆瓣鯉魚大到用鐵盤盛，一口下去好像吃到土，氣惱而歸：根本不如自己家 做的！ 饕餮文是不能吃的，書寫的食物被作者以文情加工，味道可透過視覺在知覺 經驗裡比對尋找，忌親身印證。乾脆把天下吃分兩類：可讀的和可口的，二者不 混淆，通吃兩個世界。 【2005/05/29 聯合報】 -- ★Junchoon 大姊息怒啊 --

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