饕餮文 【曹志涟】 吃，真是人人可及的讲究。 坐在有点名气的路边小笼包店吃包子，对面同桌的陌生人边吃边评边推荐又 隐在城市某区某弄的面食馆，皮如何，馅如何，比谁又如何。人人有一套。 吃得高兴说得起劲，食物入口消失、话随风飘去、碗碟撤下、人流动，口碑 文字化，变成书写有关吃的一切——饕餮文——报导式：整版整本的晶莹剔透， 火候罗，汤头罗，取经罗，老板娘罗，创意一定有，午餐较便宜；心得式：眼睛 发亮，好好吃哦，很便宜耶，好幸福哟；食家式：掌故渊源拌细节作法掺吃法， 鱼的名字都是没听过也念不出声音的；权威食家式：地区深入本地街坊却又遍及 五大洲，食材普及各类珍奇尤其是家常菜不见的器官及部位，价格从最便宜到最 昂贵，超越一般经验有如小说。 不管哪一式的饕餮文，都有一股感染性极强的兴奋劲；美食，是本时代最可 大声宣言、大胆追求的慾望了，那送入嘴的神圣第一口，在口腔和所有味蕾接触 ，酸甜苦辛软脆酥绵，电流传导，大脑运算，激素变化，心跳加快，咀嚼，表情 一如中外美食节目主持人闭目品味沉醉式，咽下，开口，哇，感动了！说句真心 话，最近还有哪一类创意合成能给人们带来这麽快速的满足感？ 古怪的是，不管写的是深入或浅出，传神的美好吃经验，换成自己去体验时 ，很少能完全复制的。总是残留一丝失望的苦味。外加几滴怨醋。神奇的是，最 大的错都不在馆子或厨子，却出在写的那个人：根本不懂得吃！那麽你最懂罗？ 不料推荐馆子给朋友，回报竟然是「又贵又难吃。」错愕之余仔细反省，品味， 太个人了。人人能辨咸甜，但恰到好处的咸甜剂量却全凭主观偏好，从小家里吃 的习惯，某个温暖的好吃经验，深深影响味道比例的形成，舌头已磨练出某种期 待，「品嚐」不可能单纯。 饕餮文字里普遍性「好好吃」形容词汇，勾引读者根据一己「好好吃」的定 义，谱起高潮迭起美味想像，文字里保证精采的这道菜，千万别让舌头分析到。 而且，爱讲究的人一定挑剔，段数浅的挑的项目少，ＱＱ的就能引起笑容，段数 高的从眼前色香味直击大厨殃及老板、陪客之文化程度人生哲学，唉，形而上的 论战，还不如回家泡面。 在高段者眼里，一般饕餮文都不入流，基本上是挑战他们紮实的美学观，如 果还是想不开想试试他们品味区段到底落在哪里，就要以低调之姿绕过他们骄傲 的味觉，谦虚推荐道：还狺不难狺吃狺吧。这般费心也是因为美食属於独乐不如 众乐的感官享受，偶尔的美味发现不仅要告诉朋友，更想跟所有不认识的好吃同 好分享，所以爱写饕餮文也爱读饕餮文，眼睛上菜，免费无油零负担，何不想成 是我们时代的虚拟吃法？只要不落实，还是很快乐。 不过，有人是绝不吃饕餮文这一套；譬如吃了一辈子快没胃口的长辈。把读 来的饕餮文跟他们形容，说西餐呢，他们回：不就是一个荤主菜配点豆子？说泰 国菜，回道：不就是酸酸甜甜？上海菜：就是那几样，家里都会做还到外面吃！ 义大利：不就是炒面？写的都不能信！这句话是经验，从前他们也信过教授级权 威饕餮文大作家，念叨多年终於光顾那家读熟了的四川鱼馆，进去气味腥如鱼市 场，豆瓣鲤鱼大到用铁盘盛，一口下去好像吃到土，气恼而归：根本不如自己家 做的！ 饕餮文是不能吃的，书写的食物被作者以文情加工，味道可透过视觉在知觉 经验里比对寻找，忌亲身印证。乾脆把天下吃分两类：可读的和可口的，二者不 混淆，通吃两个世界。 【2005/05/29 联合报】 -- ★Junchoon 大姊息怒啊 --

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