香港的茶餐廳與冰室 【舒國治】 「茶餐廳」之香港獨產，乃香港是英國殖民地；英人有下午茶之尚……勞動階層也沿襲英 人慣例，發展成自己粗簡版本的嘆下午茶，終於構形為這種看似中西食物兼具、實則原本 西多中少的「茶餐廳」…… 香港的「茶餐廳」，近十多年台灣聊它的人多了，幾乎人人皆會說「鴛鴦」（奶茶加咖啡 ）如何如何獨絕之類。 香港的生活風情，大多源自廣州，如茶樓、酒樓等，但有一樣，是香港獨產，便是「茶餐 廳」。 「茶餐廳」之香港獨產，乃香港是英國殖民地；英人有下午茶之尚，故香港昔年的「三行 」（泥水行、土木行、油漆行）這類勞動階層也沿襲英人慣例，發展成自己粗簡版本的嘆 下午茶，終於構形為這種看似中西食物兼具、實則原本西多中少（且看它的餐具多是刀叉 、少用筷子）的「茶餐廳」。這在廣州是沒有的。 香港的工人，敲敲打打，到了下午三四點鐘，英國雇主要喝下午茶了，他亦不便敲敲打打 ，只好也休息一下，吃一個雞尾包，喝一杯茶什麼的。今日仍能見著茶餐廳門口坐著猶打 著赤膊、抽著紅萬寶路菸、喝著奶茶吃點心的香港工人，這是他們的典型hang-out。 所吃之物，像雞尾包（如我們的奶酥麵包）或菠蘿包，概為西式，至少是出於烤箱者，不 會有蓮蓉包、馬來糕這種中式且出自蒸籠之物。並且甜物較多，乃西人之甜食糕點原就較 豐亦較嗜。所喝的茶，亦是西式，如紅茶；不會有中國茶如普洱、水仙、肉桂、香片等。 何也，便因這原是要弄成合於西俗之形式也。也於是即使後來添加了公仔麵（泡麵）這一 項目，也絕只用叉子吃，不見有給筷子的。由於供給叉子已成必習，造成有人（不只是小 孩）吃雞尾包亦是一叉子叉下，提著雞尾包一口一口的吃，並不會用刀子切成小片來吃， 甚而也忘了用手抓著吃。 且說另一種小店，叫「冰室」，所供的食與飲，在今天已然有如「茶餐廳」，然而已顯凋 零。你在中環或尖沙咀這類炫亮之區不易見著，在陳舊灰暗的老商區的後巷背街倒可偶一 見之，有懷舊癖者正好可藉此尋幽搜古一番。 冰室，則是廣州先有，再傳入香港的。算是「先省後港」。省港省港，兩字並稱，「省」 乃省，指廣州，非指「廣東省」也。又有「省港澳」三字同稱的，便是廣州、香港、澳門 三地。例如有些老字號商家會言「省港澳皆有分店」便是。 有人度測「冰室」之雅謂，或來自梁任公的「飲冰室」齋號。 舊時廣州會有冰室，無他，氣候炎熱也。一如台灣昔年的冰果店或冰果室是。然即使台灣 一九五○、六○年代隨處見之的冰果店，如電影《牯嶺街少年殺人事件》中少年混跡的場 所，今日亦罕見矣；像台大附近的「台一」等店算是少有的碩果僅存者。至若彰化員林公 園裡的那家極富六年代韻氛的冰果室，八年前遊經猶見，今日不知如何？ 連台灣的冰果店都會式微，香港這種寸土寸金之地焉能不零落？ 總之，在流行時期（五○、六年代）的冰室，所供應的典型食品有：檀島←啡（廣東話 這一←字，實有法文caf晹的ca之發音神韻），西冷紅茶（西冷即錫蘭），荷蘭←咕（可 可），香濃華田，衛爾牛茶（衛爾牛精所泡出者），西洋菜蜜（由西洋菜提煉出來的蜜精 ），滾水鮮蛋（有人特起了個渾名叫「和尚跳海」，活神至絕）………等等。 當然，它也可以賣三文治、多士、蛋撻等點心，以及紅豆冰、西米露、荔枝冰、紅毛丹冰 等南洋式冰品。然而，曾幾何時它和「茶餐廳」竟然所賣的沒啥兩樣了。 但有些人硬是為了發思古之幽情，見到「冰室」或「冰廳」字樣的店，便要一進，溫一溫 舊夢。 冰室，恰好僅存活於老舊區，外地人若想一探舊區舊吃食，不妨逛逛以下的「冰室」。 筲箕灣的「昌記冰室」（東大街3號D）、「南龍冰室」（金華街） 華富的「華富冰室」（華富飦城市中心3-4號） 深水←的「大利冰室」（北河街32號）、「華南冰室」（桂林街87號） 黃大仙的「祥記冰廳」（銀鳳街23號D）、「泉成冰室」（黃大仙廉價樓南座25號） 旺角的「生力冰廳」（快富街28號A） 新蒲崗的「東方冰室」（崇齡街） 東頭飦22座的「錦華冰室」、「中民冰室」 東頭村道118號的「義興冰廳」粉嶺聯和墟的「合興冰室」、「海記冰室」（聯興街）及 「發記冰室」（聯盛街28號）■ 【2005/05/08 聯合報】 -- ★Junchoon 大姊息怒啊 --

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