香港的茶餐厅与冰室 【舒国治】 「茶餐厅」之香港独产，乃香港是英国殖民地；英人有下午茶之尚……劳动阶层也沿袭英 人惯例，发展成自己粗简版本的叹下午茶，终於构形为这种看似中西食物兼具、实则原本 西多中少的「茶餐厅」…… 香港的「茶餐厅」，近十多年台湾聊它的人多了，几乎人人皆会说「鸳鸯」（奶茶加咖啡 ）如何如何独绝之类。 香港的生活风情，大多源自广州，如茶楼、酒楼等，但有一样，是香港独产，便是「茶餐 厅」。 「茶餐厅」之香港独产，乃香港是英国殖民地；英人有下午茶之尚，故香港昔年的「三行 」（泥水行、土木行、油漆行）这类劳动阶层也沿袭英人惯例，发展成自己粗简版本的叹 下午茶，终於构形为这种看似中西食物兼具、实则原本西多中少（且看它的餐具多是刀叉 、少用筷子）的「茶餐厅」。这在广州是没有的。 香港的工人，敲敲打打，到了下午三四点钟，英国雇主要喝下午茶了，他亦不便敲敲打打 ，只好也休息一下，吃一个鸡尾包，喝一杯茶什麽的。今日仍能见着茶餐厅门口坐着犹打 着赤膊、抽着红万宝路菸、喝着奶茶吃点心的香港工人，这是他们的典型hang-out。 所吃之物，像鸡尾包（如我们的奶酥面包）或菠萝包，概为西式，至少是出於烤箱者，不 会有莲蓉包、马来糕这种中式且出自蒸笼之物。并且甜物较多，乃西人之甜食糕点原就较 丰亦较嗜。所喝的茶，亦是西式，如红茶；不会有中国茶如普洱、水仙、肉桂、香片等。 何也，便因这原是要弄成合於西俗之形式也。也於是即使後来添加了公仔面（泡面）这一 项目，也绝只用叉子吃，不见有给筷子的。由於供给叉子已成必习，造成有人（不只是小 孩）吃鸡尾包亦是一叉子叉下，提着鸡尾包一口一口的吃，并不会用刀子切成小片来吃， 甚而也忘了用手抓着吃。 且说另一种小店，叫「冰室」，所供的食与饮，在今天已然有如「茶餐厅」，然而已显凋 零。你在中环或尖沙咀这类炫亮之区不易见着，在陈旧灰暗的老商区的後巷背街倒可偶一 见之，有怀旧癖者正好可藉此寻幽搜古一番。 冰室，则是广州先有，再传入香港的。算是「先省後港」。省港省港，两字并称，「省」 乃省，指广州，非指「广东省」也。又有「省港澳」三字同称的，便是广州、香港、澳门 三地。例如有些老字号商家会言「省港澳皆有分店」便是。 有人度测「冰室」之雅谓，或来自梁任公的「饮冰室」斋号。 旧时广州会有冰室，无他，气候炎热也。一如台湾昔年的冰果店或冰果室是。然即使台湾 一九五○、六○年代随处见之的冰果店，如电影《牯岭街少年杀人事件》中少年混迹的场 所，今日亦罕见矣；像台大附近的「台一」等店算是少有的硕果仅存者。至若彰化员林公 园里的那家极富六年代韵氛的冰果室，八年前游经犹见，今日不知如何？ 连台湾的冰果店都会式微，香港这种寸土寸金之地焉能不零落？ 总之，在流行时期（五○、六年代）的冰室，所供应的典型食品有：檀岛←啡（广东话 这一←字，实有法文caf晹的ca之发音神韵），西冷红茶（西冷即锡兰），荷兰←咕（可 可），香浓华田，卫尔牛茶（卫尔牛精所泡出者），西洋菜蜜（由西洋菜提炼出来的蜜精 ），滚水鲜蛋（有人特起了个浑名叫「和尚跳海」，活神至绝）………等等。 当然，它也可以卖三文治、多士、蛋挞等点心，以及红豆冰、西米露、荔枝冰、红毛丹冰 等南洋式冰品。然而，曾几何时它和「茶餐厅」竟然所卖的没啥两样了。 但有些人硬是为了发思古之幽情，见到「冰室」或「冰厅」字样的店，便要一进，温一温 旧梦。 冰室，恰好仅存活於老旧区，外地人若想一探旧区旧吃食，不妨逛逛以下的「冰室」。 筲箕湾的「昌记冰室」（东大街3号D）、「南龙冰室」（金华街） 华富的「华富冰室」（华富飦城市中心3-4号） 深水←的「大利冰室」（北河街32号）、「华南冰室」（桂林街87号） 黄大仙的「祥记冰厅」（银凤街23号D）、「泉成冰室」（黄大仙廉价楼南座25号） 旺角的「生力冰厅」（快富街28号A） 新蒲岗的「东方冰室」（崇龄街） 东头飦22座的「锦华冰室」、「中民冰室」 东头村道118号的「义兴冰厅」粉岭联和墟的「合兴冰室」、「海记冰室」（联兴街）及 「发记冰室」（联盛街28号）■ 【2005/05/08 联合报】 -- ★Junchoon 大姊息怒啊 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 203.73.6.244