前幾天看了這篇文章： 引進服務業特區的創新思維 http://udn.com/NEWS/OPINION/OPI1/7313965.shtml (節錄一段如下：) 製造業出口前景不明下，對製造業投資的激勵措施可能效果有限。相對的，由於國人生活 品質提高，願意在餐飲、零售、旅遊休閒等項目消費，加上陸客及東亞來台旅遊人數顯著 提升，服務業需求提高下，激勵投資的效果相對顯著。以歐美日成功的經驗，政府可於適 當地區推出「服務業經濟特區」計畫—由地方政府申請，經篩選設立由中央和地方共同發 展。例如在台北市相對落後的大同、萬華區設立「商業特區」；台中相對遲緩的火車站周 邊和高雄市前鎮等區設立「商業特區」，提供租稅優惠和防弊配套，加速企業投資發展。 規劃中的「自由經濟示範區」也可以參考這些作法，不必落入傳統園區的框架。 ------- 這兩天對這件事情想了一下…… 其實台灣過去有過幾種服務業特區的設計； 一是雖然沒有劃定特區，但是有針對「營運總部」和「研發」進行租稅優惠的方案。 二是當年扁時代把宜蘭劃作服務園區； 可能是想走「客服中心」， 或者是用「海底纜線」的登陸點作為考量。 類似的，還有後來google來台設運算中心，和某企業打算推「雲端(伺服器)中心」 -- 這個因為高耗能排碳而作罷了的樣子。 第三種，是目前在桃園的「航運特區」； 第四種，是把 app、影藝娛樂 包進去的「文創特區」 其中，第三者還不夠成熟、第四者多半缺乏「對外招商、加工出口」的特性， 多半是國內的產業聚集。 宜蘭的案子始終是空想、伺服器中心則缺乏群聚效益。 考量第一個例子，不難想到的問題是 「要租稅減免立法就好了，何必設置園區？」 園區的存在，消極面上，至少要有「群聚效益」； 如果這些產業、企業，聚在同一個地區的好處甚小，那又何必圈地？ 在積極面上，要主動提供有效能的「管理服務」 -- 不論是園區內業者的規範、聯誼、合作；還是對外的 招商、募資、 說到這裡，叉開個話題。 我有時候會去比對： 矽谷有一群創業家，不斷想新點子、快速地競爭與淘汰、 最後成功營運下來、並撐過一次次挑戰的便是強者 -- 台灣的夜市也是。 矽谷有群聚效應，吸聚研發人材和市場目光 -- 台灣的夜市也是。 矽谷有大量的投資基金 -- 這個台灣沒有，台灣的業者偏好「加盟」 但即便是加盟，台灣也缺乏餐飲創投來投資加盟業者。 上面談到「服務特區」 餐飲業就很有「群聚效應」，也很需要園區中心的「管理服務」。 台灣的夜市這麼好吃，為什麼沒有金主出錢複製到國外去 。 不論是複製某種攤車料理，到國外去拓展加盟。 。 還是將之sop成為快餐連鎖 -- 像鬍鬚張。 。 還是把整個夜市營運模式移植到國外 (作為一種商場管理) 。 甚至更成熟地，去經營整個台式餐飲的供應鍊 -- 在世界各地作筍干、香菜…… 為什麼沒有？ 雖然說各國的飲食口味不同； 但像這樣的商情，正是政府組成的園區中心可以提供的管理服務 -- 或是把這種投資產業扶植起來，自然會有餐飲產業分析師來賣資訊。 什麼是「台式」(小吃)料理呢？ 我想就是，「如果不好吃、不便宜、沒噱頭，很難在夜市、美食街活下來」 而且不是一兩個業者，而是群體的 一條美食街，背後是許多創業精神，許多量產考驗、許多行銷經驗、許多研發動能 台灣也的確有不少成功拓展中國市場的連鎖餐飲業者， 也有許多企業掌握了一些海外口味的資料。 -- 但多半是單打獨鬥的； 沒有形成一整個「餐飲特區」或「餐飲創投產業」、「餐飲產業顧問」 沒有大到去資助研發，也沒有刻意去靠近餐飲學校來吸聚人才 更沒有政府在法案或租稅上的優惠，當然也得不到投資界的青睞。 這樣豈不是白白浪費了台灣這麼多「餐飲創業家」的心血？ 也浪費了台灣得天獨候的地理位置、地形、氣候、歷史 在在都讓我們得以習慣、接受各種食材和料理手法。 前幾天的一則新聞，WEF的調查， 認為台灣是全球最有企業家精神的國家； 我不意外啊，台灣人其實很愛創業… … 我們為什麼一定要去跟矽谷爭高科技產品、搶作APP； 島內這麼有競爭力的飲食產業卻發著沒人要拿上國際拼呢？ ----------------------- 附上一段和朋友的後續討論 要賣到海外，我覺得高單價並不是非常關鍵的元素； 麥當勞的單價就不高 -- 而且它還是從高物價的美國出來的。 但如果想要在拓展國外的時候維持低單價； 那原料的掌控一定要做到。 這是台灣小吃的優點也是缺點 -- 食材多樣。 就拿近年來取代肯德雞拿下全球第二的摩斯漢堡來說好了； 他的品項沒辦法太多、太奇特，而且和麥當勞一樣必需契作， 因為這樣才能壓低成本、確保供貨量。 為什麼跨國美食容易高單價？ 就是因為高單價才能cover許多的細部成本。 包括原物料、法律會計、管理翻譯、商情研究； 而另一方面，大型連鎖則能沖低這項成本。 但是有成熟投資市場的產業， 有關的顧問服務成本，會因為產業整體數量而降下來 -- 又或者我認為這是政府可以試著無償提供的； 就像在台灣小吃產業這塊，有一種企業是專門在賣五金的， 還有一些是什麼都會一點的廚藝講師， 還有一些加盟主旗下開發出各種品牌品項。 這樣的環境裡，把硬體、基礎料理知識、基礎管理行銷，都給平價量產， 因為他們同時供應給不只一家業者、不只一種服務。 所以國際商情、口味研究、法務財會，這些我相信要平價量產也並不困難； 那剩下最重要的就是原物料的掌控了。 台灣的小吃，我想的確不適合走高單價； 那究竟是要 「把最好吃的，透過sop化和人員訓練，集結在一家餐廳裡； 去和麥當勞競爭」 還是要化整為零，這個還要再深入研究。 不過有人提到義大利麵。 基本上我是站在「產業發展」的角度啦， 我比較希望是國內攤商出口餐飲服務。而不是像義式料理這樣，變成全世界都 有人自己開店在賣 -- 因為這樣台灣沒賺到啊 ^^... 而且要做到像義式、咖哩這樣，反而困難； 畢竟它們是歷史因素(移民、殖民、流行文化影響)造成的。 不過如果有要取得各國各地的口味差異， 倒是可以直接向這些義式、咖哩 料理業者取經； 小店比較樂於分享， 而且這些全世界都有的料理種類，反而更容易比較出口味差異。 ------------- 更好的方法還要再想； 但至少政府應該要展現鼓勵把小吃業推向國際的決心； 政府幾個老招數都可以做(而目前似乎都沒做) 例如商業司、外貿協會、經建會等，提供方案， 包括貸款、國際化顧問服務、商情和通路搭橋、租稅優惠、投資抵減， 和成立專屬的投資基金。 可以劃定特區，鄰近餐飲學校和市區； 由已成功的大型連鎖、加盟業者，結合官員、本土名廚、有國外平價餐飲經驗的廚師， 當園區管理中心的顧問。 目標就是要從園區裡培養出能在國際展開連鎖加盟的業者。 同時間， 委由外貿單位著手尋覓可以移植整個夜市商場模式的地點， 並擴大進行國內外餐飲交流， 讓有意出去闖的業者更容易取得國外餐飲資訊和連絡管道。 等這些都推行個一兩年，「還要再做什麼」也會更明朗化很多。 FB網誌版 http://www.facebook.com/note.php?note_id=479635808720894 -- oodh 進入守備狀態 接著覆蓋一張蠶絲被 結束這回合 http://www.facebook.com/buzz.huang --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.235.201.102 匯率會有什麼問題嗎？ 因為小吃不是成品輸出的、得在地生產，大概也得用在地食材，當然也不會全球均一價 所以比較困難的是食材的取得和契作吧 ※ 編輯: oodh 來自: 111.235.201.102 (09/19 18:38) ※ oodh:轉錄至看板 HatePolitics 09/19 18:38 ※ oodh:轉錄至看板 Stock 09/19 21:47