前几天看了这篇文章： 引进服务业特区的创新思维 http://udn.com/NEWS/OPINION/OPI1/7313965.shtml (节录一段如下：) 制造业出口前景不明下，对制造业投资的激励措施可能效果有限。相对的，由於国人生活 品质提高，愿意在餐饮、零售、旅游休闲等项目消费，加上陆客及东亚来台旅游人数显着 提升，服务业需求提高下，激励投资的效果相对显着。以欧美日成功的经验，政府可於适 当地区推出「服务业经济特区」计画—由地方政府申请，经筛选设立由中央和地方共同发 展。例如在台北市相对落後的大同、万华区设立「商业特区」；台中相对迟缓的火车站周 边和高雄市前镇等区设立「商业特区」，提供租税优惠和防弊配套，加速企业投资发展。 规划中的「自由经济示范区」也可以参考这些作法，不必落入传统园区的框架。 ------- 这两天对这件事情想了一下…… 其实台湾过去有过几种服务业特区的设计； 一是虽然没有划定特区，但是有针对「营运总部」和「研发」进行租税优惠的方案。 二是当年扁时代把宜兰划作服务园区； 可能是想走「客服中心」， 或者是用「海底缆线」的登陆点作为考量。 类似的，还有後来google来台设运算中心，和某企业打算推「云端(伺服器)中心」 -- 这个因为高耗能排碳而作罢了的样子。 第三种，是目前在桃园的「航运特区」； 第四种，是把 app、影艺娱乐 包进去的「文创特区」 其中，第三者还不够成熟、第四者多半缺乏「对外招商、加工出口」的特性， 多半是国内的产业聚集。 宜兰的案子始终是空想、伺服器中心则缺乏群聚效益。 考量第一个例子，不难想到的问题是 「要租税减免立法就好了，何必设置园区？」 园区的存在，消极面上，至少要有「群聚效益」； 如果这些产业、企业，聚在同一个地区的好处甚小，那又何必圈地？ 在积极面上，要主动提供有效能的「管理服务」 -- 不论是园区内业者的规范、联谊、合作；还是对外的 招商、募资、 说到这里，叉开个话题。 我有时候会去比对： 矽谷有一群创业家，不断想新点子、快速地竞争与淘汰、 最後成功营运下来、并撑过一次次挑战的便是强者 -- 台湾的夜市也是。 矽谷有群聚效应，吸聚研发人材和市场目光 -- 台湾的夜市也是。 矽谷有大量的投资基金 -- 这个台湾没有，台湾的业者偏好「加盟」 但即便是加盟，台湾也缺乏餐饮创投来投资加盟业者。 上面谈到「服务特区」 餐饮业就很有「群聚效应」，也很需要园区中心的「管理服务」。 台湾的夜市这麽好吃，为什麽没有金主出钱复制到国外去 。 不论是复制某种摊车料理，到国外去拓展加盟。 。 还是将之sop成为快餐连锁 -- 像胡须张。 。 还是把整个夜市营运模式移植到国外 (作为一种商场管理) 。 甚至更成熟地，去经营整个台式餐饮的供应链 -- 在世界各地作笋干、香菜…… 为什麽没有？ 虽然说各国的饮食口味不同； 但像这样的商情，正是政府组成的园区中心可以提供的管理服务 -- 或是把这种投资产业扶植起来，自然会有餐饮产业分析师来卖资讯。 什麽是「台式」(小吃)料理呢？ 我想就是，「如果不好吃、不便宜、没噱头，很难在夜市、美食街活下来」 而且不是一两个业者，而是群体的 一条美食街，背後是许多创业精神，许多量产考验、许多行销经验、许多研发动能 台湾也的确有不少成功拓展中国市场的连锁餐饮业者， 也有许多企业掌握了一些海外口味的资料。 -- 但多半是单打独斗的； 没有形成一整个「餐饮特区」或「餐饮创投产业」、「餐饮产业顾问」 没有大到去资助研发，也没有刻意去靠近餐饮学校来吸聚人才 更没有政府在法案或租税上的优惠，当然也得不到投资界的青睐。 这样岂不是白白浪费了台湾这麽多「餐饮创业家」的心血？ 也浪费了台湾得天独候的地理位置、地形、气候、历史 在在都让我们得以习惯、接受各种食材和料理手法。 前几天的一则新闻，WEF的调查， 认为台湾是全球最有企业家精神的国家； 我不意外啊，台湾人其实很爱创业… … 我们为什麽一定要去跟矽谷争高科技产品、抢作APP； 岛内这麽有竞争力的饮食产业却发着没人要拿上国际拼呢？ ----------------------- 附上一段和朋友的後续讨论 要卖到海外，我觉得高单价并不是非常关键的元素； 麦当劳的单价就不高 -- 而且它还是从高物价的美国出来的。 但如果想要在拓展国外的时候维持低单价； 那原料的掌控一定要做到。 这是台湾小吃的优点也是缺点 -- 食材多样。 就拿近年来取代肯德鸡拿下全球第二的摩斯汉堡来说好了； 他的品项没办法太多、太奇特，而且和麦当劳一样必需契作， 因为这样才能压低成本、确保供货量。 为什麽跨国美食容易高单价？ 就是因为高单价才能cover许多的细部成本。 包括原物料、法律会计、管理翻译、商情研究； 而另一方面，大型连锁则能冲低这项成本。 但是有成熟投资市场的产业， 有关的顾问服务成本，会因为产业整体数量而降下来 -- 又或者我认为这是政府可以试着无偿提供的； 就像在台湾小吃产业这块，有一种企业是专门在卖五金的， 还有一些是什麽都会一点的厨艺讲师， 还有一些加盟主旗下开发出各种品牌品项。 这样的环境里，把硬体、基础料理知识、基础管理行销，都给平价量产， 因为他们同时供应给不只一家业者、不只一种服务。 所以国际商情、口味研究、法务财会，这些我相信要平价量产也并不困难； 那剩下最重要的就是原物料的掌控了。 台湾的小吃，我想的确不适合走高单价； 那究竟是要 「把最好吃的，透过sop化和人员训练，集结在一家餐厅里； 去和麦当劳竞争」 还是要化整为零，这个还要再深入研究。 不过有人提到义大利面。 基本上我是站在「产业发展」的角度啦， 我比较希望是国内摊商出口餐饮服务。而不是像义式料理这样，变成全世界都 有人自己开店在卖 -- 因为这样台湾没赚到啊 ^^... 而且要做到像义式、咖哩这样，反而困难； 毕竟它们是历史因素(移民、殖民、流行文化影响)造成的。 不过如果有要取得各国各地的口味差异， 倒是可以直接向这些义式、咖哩 料理业者取经； 小店比较乐於分享， 而且这些全世界都有的料理种类，反而更容易比较出口味差异。 ------------- 更好的方法还要再想； 但至少政府应该要展现鼓励把小吃业推向国际的决心； 政府几个老招数都可以做(而目前似乎都没做) 例如商业司、外贸协会、经建会等，提供方案， 包括贷款、国际化顾问服务、商情和通路搭桥、租税优惠、投资抵减， 和成立专属的投资基金。 可以划定特区，邻近餐饮学校和市区； 由已成功的大型连锁、加盟业者，结合官员、本土名厨、有国外平价餐饮经验的厨师， 当园区管理中心的顾问。 目标就是要从园区里培养出能在国际展开连锁加盟的业者。 同时间， 委由外贸单位着手寻觅可以移植整个夜市商场模式的地点， 并扩大进行国内外餐饮交流， 让有意出去闯的业者更容易取得国外餐饮资讯和连络管道。 等这些都推行个一两年，「还要再做什麽」也会更明朗化很多。 FB网志版 http://www.facebook.com/note.php?note_id=479635808720894 -- oodh 进入守备状态 接着覆盖一张蚕丝被 结束这回合 http://www.facebook.com/buzz.huang --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 111.235.201.102 汇率会有什麽问题吗？ 因为小吃不是成品输出的、得在地生产，大概也得用在地食材，当然也不会全球均一价 所以比较困难的是食材的取得和契作吧 ※ 编辑: oodh 来自: 111.235.201.102 (09/19 18:38) ※ oodh:转录至看板 HatePolitics 09/19 18:38 ※ oodh:转录至看板 Stock 09/19 21:47