老薑、嫩薑進補抗寒效果不同？先看體質這樣搭配料理才正確 記者／文字／食譜自由配　圖／資料照2023/12/23 09:00 廚房裡一年四季少不了薑，但跟薑有關的名詞一大堆，恐怕廚房新手會被搞糊塗！本文把 薑知識一次講清楚，什麼情況該用哪種薑，從此不會弄錯。 薑是老的辣，真的没騙人！辛辣指數：老薑＞粉薑＞嫩薑。 嫩薑 特色：莖皮嫩薄、表皮白淨、質地幼嫩多汁。 也有人稱為菜薑，剛長成成薑時就採收，主要產在春季和夏初。 怎麼吃？ 嫩薑的抗寒效果較差，多用在開胃、去腥提味，凡要連薑一起吃或要利用薑汁入菜的料理 ，搭配嫩薑準没錯。 因為表皮薄，吃起來纖維質較少、口感較脆，把表皮刷洗乾淨後，連皮一起切絲、入菜， 生吃也没問題。嫩薑也很適合適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，或是製成醃生薑食用。 這樣保存！ 裝進保鮮盒或夾鏈式保鮮袋，放冰箱冷藏，約可放2週。 事先切片切絲分裝到有格子的保鮮盒，料理時超有效率！ 嫩薑、粉薑切片裝好，擺冰箱冷凍可放1～2個月，料理時不用等退冰，直接用，但缺點是 使用時香氣會減少。 自製醃漬嫩薑，簡單留住爽脆口感 薑切薄片，用鹽抓醃過再水洗。 把薑片放入玻璃罐，並加入1：1的糖和醋，直到淹過全部薑片，再放到冰箱冷藏2天後即 可吃，建議2週內吃完。 粉薑 特色：塊莖肥大飽滿，肉質較厚、莖皮成淡褐色、質地光滑。 嫩薑時期沒有採收，繼續生長到薑枝肥大、表皮呈土黃色時才採收，又叫做肉薑或中薑， 主要產在夏秋季節。 怎麼吃？ 粉薑介於老薑和嫩薑之間，屬性為溫性，有助於降低食物的寒涼。 吃起來肉質較粉，帶有纖維，是嫩薑和老薑間的過渡薑，建議用來爆香或煮甜湯，也可當 成老薑的替代品。 這樣保存！ 跟嫩薑一樣，裝進保鮮盒或夾鏈式保鮮袋，放冰箱冷藏，約可放2週。 老薑 特色：莖肉縮瘦、外皮粗厚、纖維粗糙，口味最辛辣。 也有人習慣稱為「薑母」，讓薑留在土中直到老熟才採收，表面看來有點乾皺，因為已經 纖維化所以質地粗，可保存很久，現在幾乎全年都有老薑，但冬季和隔年春季較多。 如何挑選？ 看：外皮帶有較多的泥土，表示剛出土不久，比較新鮮。 摸：薑出土後會越來越軟，因此觸感較硬的薑比較新鮮。 這樣食用！ 老薑的「薑辣素」較高，味道最嗆、口感辛辣，能夠讓身體溫度提升，並能幫助體內液體 、血液的代謝，適合手腳容易冰冷的人食用，冬天也多會使用老薑來搭配薑母鴨、麻油雞 等進補。 這樣保存！ 老薑的保存和嫩薑、粉薑完全相反！放冰箱冷藏反而會因流失水分而乾掉。 買回來先不要除去整條薑表面的乾土，也不要水洗，墊上碗公或報紙放在室溫底下乾燥通 風處，要用時才取需要的部分並洗去乾土，這樣約可保存2週。 薑的食用Ｑ＆Ａ 依體質選擇食用 若是經常有口乾舌燥、便秘、長痘痘等症狀的人，可能屬於燥熱體質，若是再食用老薑， 可能會導致相關症狀更加惡化，因此普遍不建議食用。嫩薑、生薑相對溫和，則普遍老少 咸宜。 薑發芽了還可以吃嗎？ 薑在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但是並沒有產生有毒物 質，薑及長出的芽薑皆可食用，不過腐爛的薑可能會產生黃樟素，它被認定是第二類致癌 物。 雖然薑發芽沒有毒，但是腐爛的薑可能會產生黃樟素，目前黃樟素被國際癌症研究機構（ IARC）列為第2B類物質，雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足， 仍不建議民眾使用。 南薑又是什麼呢？ 南薑是泰菜中的重要香料，也是薑的一種，但和我們平常吃的薑屬不同品種，有種特別的 香氣，嘗試做泰式料理時，若把食譜指示的南薑換成平常的薑，就會煮不出那股「泰國味 」喔！ https://food.ltn.com.tw/article/5400 -- [討論] 小孩雙姓(姓氏ＡＡ制): 更完整保障女人！！！ https://reurl.cc/aVL7gl [心得] 我只嚮往與欣賞〈小孩雙姓〉的婚姻家庭生活!!! https://reurl.cc/ZW9L13 [新聞] 雙姓制: 更開放、更現代，自由度更高 2014/06/27 https://reurl.cc/WGRKDD 婚姻愛情 不過是<禮尚往來>的相互關係!!! 確定<交換到爛禮物>的人 選擇<離婚>!!! <爛禮物>: 大男人自私沙豬 / 婆婆女沙豬 / 不孝女大小姑 / 除夕夜"被沙豬公婆家"綁架 孔子第１０代子孫，只有孔子1/1024的血統(=不及孔子血統千分之一)! 血統不斷稀釋!!! --

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