降膽固醇又高蛋白！專家教料理毛豆1招不脹氣 2023/11/29 中時新聞網 郭冀銘 毛豆是家庭料理常見食材，含有許多優質營養素。對此，營養師夏子雯分享，毛豆營養價 值相當高，含優質植物性蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、豐富的膳食纖維、類黃酮化合 物、皂苷，以及維生素B群、C與礦物質鉀、鈣、鎂，對於降低膽固醇、維持生理機能等方 面，都有正面效益。不過，常有人擔心吃毛豆容易脹氣，她則表示，只要煮沸時將白色泡 沫撈除，就能減少其發生。 夏子雯在臉書專頁「夏子雯-貼近你生活的營養師」發文推崇毛豆的好，特別整理其6大營 養價值如下： 1、優質的植物性蛋白質：平均每100公克約含有13.8公克蛋白質，可與動物性蛋白質相媲 美，吸收利用率高。而不同的毛豆，每100公克的蛋白質含量也有些許差距，像是新鮮毛 豆仁有14.6公克；帶莢毛豆有12.9公克；冷凍毛豆仁有12.5公克。 2、不飽和脂肪酸：能改善血脂肪代謝、有助於降低膽固醇及三酸甘油酯。 3、卵磷脂：維持大腦機能、改善記憶力。 4、豐富的膳食纖維：平均每100公克含有8.7公克膳食纖維，能改善便秘及膽固醇，又能 增加飽足感。 5、類黃酮化合物、皂苷：有去除自由基、抗氧化的功效，如大豆異黃酮可改善更年期不 適。 6、維生素B群、C，以及礦物質鉀、鈣、鎂：對於維持生理機能有重要作用。 談及毛豆的吃法，夏子雯推薦可燙熟豆莢直接食用或涼拌調味，如水煮毛豆佐風味鹽；或 和其它食材一起拌炒，例如毛豆炒蛋；也能磨成豆泥做點心，像是酪梨毛豆花椰菜泥，這 些都是很不錯的選擇。 至於有些人擔心毛豆吃多會脹氣，夏子雯則表示，黃豆含有棉仔糖容易引起脹氣，但毛豆 的棉籽糖含量少，煮沸時棉籽糖也容易溶出，將白色泡沫撈除後，就能減少脹氣發生。 在挑選毛豆方面，夏子雯表示，應選擇莢形闊大、顏色翠綠、沒有枯萎變黃，且莢內毛豆 仁隆起得越明顯為佳，代表毛豆仁厚實飽滿，水分較充足。 https://www.chinatimes.com/realtimenews/20231129003589-260418?chdtv -- 現代女人: 可常回娘家(可100%孝順娘家) 古代/傳統媳婦: 很少回娘家(不怎孝順娘家) 現代女人: 大部份的人不拿聘金 古代/傳統媳婦: 拿聘金 (被嫁[賣]到夫家？) 現代女人: 有人１００% <沒靠夫家>養 古代/傳統媳婦: <婚後> 取/用/住公婆家資源 現代女人: 有存款 有經濟能力 買車 買房 古代/傳統媳婦: 現代女人: 小孩雙姓 (如 臉書祖克伯夫妻) 古代/傳統媳婦: 小孩大部份從父姓 [大陸] 80後獨生夫妻為後代取「雙姓」漸流行 2011/4/17 https://reurl.cc/8j0xlb --

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