日本素食餐廳稀少 政府輔導業者開發擴大商機 沈祿珮／編譯 2023年8月11日 週五 下午4:18 店裡的招牌炸雞，外觀看起來很平常，一旁還搭配著增加風味的塔塔醬。 顧客表示咬起來酥脆感仍在，而且還有肉的纖維口感。但事實上日本東京這家居酒屋供應 的是全素食，就連炸雞也是大豆製成的。 素食居酒屋公關經理古爾表示，「居酒屋在日本是一個眾所皆知的概念，基本上它是一個 可以跟同事或朋友聚會的地方，在喝酒時還有小菜零食可以搭配。我們注意到大多數的居 酒屋沒有給素食者，或是有其他食物限制的人選擇，所以我們想要創造讓素食跟非素食主 義者，都能一起來享用美食的地方。」 店裡還有包含湯品、三角飯團、餃子等餐點。 前來嘗鮮的顧客說，餃子的內餡很多，而且還會噴汁，感覺不到這個餃子沒有用到肉，吃 起來就跟一般餃子沒兩樣，也沒有蔬菜餃的特有草味，但也希望日本素食文化態愈來愈普 及。 來自舊金山的素食遊客貝伊說：「我想說的是，素食餐廳很少而且距離都很遠，對我來說 覓食有點困難。如果在每個街區都有素食友善餐廳，我想就會帶給像我這樣的素食者更多 方便。」 主廚用心調味，想盡辦法做出令人衝擊的美味素食，例如店內的鰻魚丼就是以用豆腐和蔬 菜做成，烤色和醬汁相當誘人，口感一點都不輸真鰻魚飯。 此外為了讓素食者更快速搜尋到附近的素食餐廳，應用程式快樂牛（Happy Cow）順勢崛 起，有一半的顧客就是外國遊客。 快樂牛全球第一名餐廳行政主廚楠本提及，「與其他城市相比，東京的素食和素食餐廳很 少，所以雖然東京有很多米其林星級餐廳，但很多素食者仍然沒辦法去吃，很可惜。我現 在做的工作，就是希望這樣的餐廳數量能愈來愈多。」 為了更擴大旅遊業發展，日本政府舉辦研討會，讓烹飪專家教導餐廳老闆、廚師開發替代 的菜色，取代以柴魚片或是豬骨湯做為食物基底。 日本素食計劃創辦者河野認為，「我認為越來越多人、越來越多公司都注意到這個話題， 聲量正在增長中。」 日本的素食者比例相當稀少，僅占人口4.5%左右。儘管政府或是非政府組織團體積極努力 推廣素食，但仍具有挑戰性。 https://reurl.cc/v7NdEL -- 現代女人: 可常回娘家(可100%孝順娘家) 古代/傳統媳婦: 很少回娘家(不怎孝順娘家) 現代女人: 大部份的人不拿聘金 古代/傳統媳婦: 拿聘金 (被嫁[賣]到夫家？) 現代女人: 有人１００% <沒靠夫家>養 古代/傳統媳婦: <婚後> 取/用/住公婆家資源 現代女人: 有存款 有經濟能力 買車 買房 古代/傳統媳婦: 現代女人: 小孩雙姓 (如 臉書祖克伯夫妻) 古代/傳統媳婦: 小孩大部份從父姓 [大陸] 80後獨生夫妻為後代取「雙姓」漸流行 2011/4/17 https://reurl.cc/8j0xlb -- ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/love-vegetal/M.1691789374.A.C59.html ※ 編輯: sony577 (61.230.31.123 臺灣), 08/12/2023 05:29:47