以下就自己（茹素17年）跟另一半（茹素23年）的經驗聊一下。 ※ 引述《MrTaxes (謝謝提醒)》之銘言： : 就是蔬菜買回來 : 除了要清洗之外 就是做一些篩選和處理 : 譬如說 葉菜類的 有些根部 有人就不吃 長年菜的根大家是會吃的，其他的一般來講買來大多不帶根、帶根也可能 因為清潔不易就不吃。有的植物有根的可以重新栽種，選擇看是什麼菜， 也看土壤是有機的還是一般的，沒有標準答案。 : 或者是莖的部分 有些人會去剝外層的絲 因為那部份比較不好嚼 會有渣 比較粗的莖如蘆筍、青花菜等近根部的地方，可以先用削皮刀把粗軔的外皮削掉。 蘿蔔葉之類可以吃但有時莖比較老，可以用刀切來判段是否能嚼： 可以直接折斷或輕易切斷的不會有難嚼的問題，菜刀無法一次切斷的肯定是太老。 : 還有一些關於去皮的問題 : 有人認為切薑絲不用去皮 因為皮有營養 薑絲通常是嫩薑，皮很薄用刀背刮一下就去掉了，用削的浪費。 老薑如果是提味的，皮洗乾淨不用去掉也沒關係，要切絲切末不想吃皮也可以削掉。 馬鈴薯、南瓜之類的皮是可以吃的，可以把比較rough的部分削掉。 有機蔬菜的皮比較不用擔心農藥殘留，非有機的可能會削掉免得有農藥。 : 有人認為炒番茄 番茄要去皮 為了整體口感 蕃茄皮跟蕃茄籽都可以吃，口感是個人口味選擇，要全嫩可以去皮但非必需、 要不流湯汁的會去籽但也非必要，除非你是要放在pizza上。 蕃茄籽挖出來埋到土裡澆水過幾天就會發芽了，想種蕃茄的可以試試。 : 還有葉子的部分 很爛的當然要去除 但有一些只是發黃或是斑點 淡黃綠色的葉菜還能吃，但口感口味比較不佳。微軟的葉菜亦同，但沒變色熟了沒差。 斑點之類通常是有輕微感染，有些人（比如我家老伴）驗過過敏原的就會過敏， 所以我家的底線就是有霉斑之類一律不吃，其他的生吃或煮熟吃的有不同標準。 : 各種蔬菜處理的手法可能不太一樣 : 請問大家對撿菜或挑菜有經驗可以分享嗎？ 吃素久了對於食物大多是惜福的，能重種的有機會就會再種、能吃的部分就盡量吃， 最重要的前提就是不浪費也不影響健康，不確定的菜隨時上網查都會有資料可以參考。 以上。 -- 法文學得好得學文法 --

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