素食好美味／來做中式素點心：雪菜餡餅、素肉圓 2022-01-17 14:55 朱雀文化 劉妙華、連麗惠老師 編按：喜歡夜市小吃嗎？素食的點心也可以做得很美味喔，連假在家跟著社大老師一起自 己做，熱騰騰上桌，鐵定一下子搶光光啦。 【雪菜餡餅】 雪菜餡餅。圖／朱雀文化　提供 ● 份量：餡餅約10個 ● 材料（單位：公克） 餅皮（每個約40公克）：粉心麵粉250、沸水 115、冷水 50 內餡（每個約40公克）：雪裡紅 150、去水高麗菜 150、豆乾 30、覆水香菇 18、香菜酥 14、薑末 6 調味料：鹽 3、素蠔油 3、細砂糖 3、胡椒粉 2、香麻油 15、薑油 15、太白粉 15 ● 製作流程 內餡： 1. 雪裡紅洗淨，擠乾水分。 2. 將雪裡紅切細。 3. 高麗菜切小片，加入些許鹽、糖（材料量之外）搓抓使出水，再放入網袋擠乾水分。 4. 豆乾放入滾水中汆燙一下，切小丁。 5. 香菇、豆乾炒香後倒入鋼盆中，加入雪裡紅、高麗菜、香菜酥、薑末，續入太白粉之 外的調味料拌勻，放涼。 6. 加入太白粉拌勻，即成內餡。 餅皮： 1.將麵粉倒入攪拌盆中，沖入沸水（100℃）。 2.以小擀麵棍順時鐘方向攪拌。 3.攪拌至水分被吸收的鬆散小麵片狀（絮狀）。 【素肉圓】 素肉圓。圖／朱雀文化　提供 ● 份量：肉圓約12個 材料（單位：公克） ● 粉漿：細地瓜粉 A 120、冷水 A 210、沸水 420、細地瓜粉 B 360、樹薯澱粉 120、 冷水 B 270　 ● 沾醬：素蠔油 15、甜辣醬 75、海山醬 75、糯米粉 15、冷水 300 ● 內餡：沙拉油 60、薑末 18、覆水皮絲 300、覆水筍絲 300、乾香菇 12 ● 調味料：鹽 6、味精 6、細砂糖 18、胡椒粉 3、五香粉 3、素蠔油 12、香油 30 ● 製作流程 1.皮絲切小丁；筍絲切小段；乾香菇泡軟切小丁。 2.將鹽、味精、細砂糖、白胡椒粉和五香粉等調味料 3.鍋燒熱，先放入薑末、香菇爆香，續入皮絲、素蠔油和一半調味料炒香，取出。 4.原鍋倒入沙拉油，放入筍絲炒熟，加入剩下的調味料炒香，取出。 5.將細地瓜粉A 倒入鋼盆中，加入冷水A 拌勻。 6.分次沖入沸水。 7.以打蛋器充分攪拌均勻即可糊化。 8.加入細地瓜粉B、樹薯澱粉，用軟刮刀以切拌的方式拌勻。 備註：如果使用電動攪拌器，可用1檔（慢速）攪打。 【以上摘文選自，書名：《社大名師親授中式素點心》、作者：劉妙華、連麗惠老師、出 版社：朱雀文化】 https://udn.com/news/amp/story/7266/6039484 -- [閒聊] 等〈雙姓時代〉來臨時，才去辦結婚!!!!!! https://tinyurl.com/y8dptjs7 1. 臉書祖克伯夫妻的兩個女兒《雙姓》 4. 哈利波特作者羅琳的子女們《雙姓》 2.《黑天鵝》娜塔莉·波曼的子女《雙姓》 5. 影后妮可基嫚兩個女兒《雙姓》 3. 美國前總統柯林頓女兒雀兒喜的子女《雙姓》 一般情況，<雙姓(薪)家庭>的"財富累積"與"工作衝刺力"，將比<單姓(薪)家庭>高！！！ 有些女人，怕被親友認為是在<幫男方家族生小孩>，已經<比較吃虧>，不願出去工作賺錢! -- ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/love-vegetal/M.1642468501.A.C1B.html ※ 編輯: sony577 (111.243.133.101 臺灣), 01/18/2022 09:15:31