用電鍋做一桌／ 獅子頭、冬瓜封、四神湯 電鍋素超簡單 2020-04-03 14:22 聯合報 / 文／江豔鳳、朱雀文化提供 電鍋是大家的好朋友，電鍋幾乎是台灣人家裡的必備電器之一，更是外宿者或者出國留學 行李中必帶的行頭。萬能的電鍋不僅能蒸飯，還能做出百種料理，它的用途絕對不是只拿 來煮飯、燉湯，只要你想得到的料理，電鍋幾乎都能做得到！ 【按一鍵就OK！電鍋素超簡單】 ● 第一道菜：清蒸素獅子頭（3～4 人份） 難易度★★★ 材料：板豆腐 1/2 盒、荸薺 6 個、乾香菇 3 朵、豆皮 60 公克、芋頭 80 公克、薑 10 公克、芹菜 10 公克、麵包粉 1 大匙、太白粉 1 大匙 調味料：鹽 1/4 小匙、糖 1/4 小匙、胡椒粉少許、五香粉少許 做法： 1.板豆腐掐碎後，用棉布袋壓出水分。 2.荸薺拍扁後切碎；乾香菇泡軟後切碎；豆皮切碎；芋頭蒸熟壓成泥；薑和芹菜都切末。 3.取容器，放入豆腐、香菇、豆皮、荸薺、芋頭、薑、芹菜、以及麵包粉、太白粉，倒入 調味料拌勻成餡料。 4.將餡料捏成一個個圓球狀的大丸子，排入蒸盤中。 5.外鍋倒入 1 杯水，蒸盤移入電鍋中，按下開關，煮至開關跳起即完成。 秘訣： 1.這道料理屬於清爽的口感，如果想要吃重口味，可以在步驟4 改用油炸。 2.獅子頭可以多做幾顆，蒸好或炸好，再放入冰箱冷凍保存。 料理小學堂：獅子頭的由來 隋朝時期就有「獅子頭」這道料理的出現，最初被叫作「四喜丸子」或「大肉丸子」。據 說隋煬帝南巡揚州，對當地景致讚不絕口，要求御廚以當地美景為題，製作出「松鼠鱖魚 」、「金錢蝦餅」、「象牙雞條」和「葵花獻肉」這四道佳餚，其中「葵花獻肉」就是由 「四喜丸子」變化而來。 一直到唐朝時，酷愛研究美食的郇國公在家裡宴客，當天就有一道「葵花獻肉」，郇國公 看那肉丸做成的葵花心圓潤飽滿，形狀像雄獅子的頭，就將「葵花獻肉」改名叫「獅子頭 」，至此「獅子頭」就成了江南地區最有名的傳統名菜。獅子頭雖然是著名的肉菜，現在 改成素菜滋味也是很不錯的呢！ ● 第二道菜：冬瓜封（3～4 人份） 難易度★ 材料：冬瓜 400 公克、薑片 15公克、薑少許、辣椒少許、香菜少許、熱水 1000c.c.、 油 2 大匙 調味料：醬油5大匙、鹽少許、糖 1 大匙、胡椒粉少許 做法： 1.冬瓜削除外皮後去籽，洗淨後切大塊；15 公克薑切片；另準備少許薑和辣椒，都切絲 。 2.取內鍋，加入 2 大匙油，放入薑片、調味料拌勻，然後放入冬瓜，倒入 1000c.c. 熱 水。 3.外鍋倒入 2 杯水，內鍋移入電鍋中，按下開關，煮至開關跳起後再燜 10 分鐘，放入 薑絲、辣椒絲和香菜即完成。 秘訣： 1.如果使用冬瓜頭（或尾）來製作，可以填入香菇等內餡一起蒸，滋味更鮮。 2.除了冬瓜，也可以用高麗菜來製作。 料理小學堂：客家的「封」菜 冬瓜封與肉封、高麗菜封並稱為「客家三封」，「封」是客家語中「爌」（焢）的意思， 也就是燜到爛熟。「冬瓜封」及「高麗菜封」，是南部六堆地區的客家人研發出來的菜餚 。「冬瓜封」及「高麗菜封」這兩道都是非常容易做的菜餚，只是要花些時間，把醬油和 鹽等佐料，放進冬瓜或高麗菜裡，其他就交給電鍋，慢慢燜煮即成。 ● 第三道菜：素四神湯（3～4人份） 難易度★★ 材料：豆腸 200 公克、薏仁 100 公克、芡實 80 公克、淮山 60 公克、茯苓 60 公克、 蓮子 50 公克、當歸 8 公克、川芎 5 公克、水 1200c.c. 調味料：鹽 1/2 大匙 做法： 1. 豆腸切段備用。 2. 將四神藥材（薏仁、芡實、淮山、茯苓、蓮子、當歸和川芎）洗淨，放入內鍋，倒入 1200c.c. 水。 3. 外鍋倒入 11/2 杯水，內鍋移入電鍋中，按下開關，煮至開關跳起後再燜 10 分鐘。 4. 打開鍋蓋，加入豆腸、調味料，外鍋再倒入 1/2 杯水，按下開關，煮至開關跳起後再 燜 5 ～ 10 分鐘即完成。 秘訣： 1.沒有酒禁者，可以在起鍋前加一些當歸酒，滋味更佳。 2.想快速讓四神食材軟爛，可以用電鍋先將食材蒸煮熟，冷凍後再煮。 3.除了豆腸，也可以加入菇類、栗子、堅果類食材。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 料理小學堂：四神湯 「四神湯」是一般人常吃的藥膳之一，原稱「四臣湯」，是用芡實、蓮子、淮山、茯苓等 四味中藥燉煮豬肚而成。 相傳乾隆皇帝下江南時，隨行的四位大臣因為舟車勞頓而累倒。乾隆著急下令尋覓良醫妙 方，有人以「芡實、蓮子、淮山、茯苓燉煮豬肚」，讓大臣們服用後立即康復，於是乾隆 昭告天下「四臣，事成！」，從此「四臣湯」就在民間廣為流傳。因為閩南語的「臣」和 「神」發音相同，所以就被稱為「四神湯」。 ● 作者介紹：江豔鳳 因為喜歡吃媽媽做的菜，無師自通學會台灣小吃、麵食、米食等中式料理。從事烹飪教學 工作多年，因個性開朗活潑、認真負責和細心，加上耐心的教學態度，廣受學生歡迎，一 直是補習班裡的人氣烹飪老師。這幾年平日吃早齋，加上初一、十五茹素已成習慣，因此 對素菜有更深一層的研究，不斷努力研發做出更好吃的素料理。 【摘文選自：《按一鍵就OK！電鍋素超簡單》、作者：江豔鳳、圖文：朱雀文化提供、柯 意如整理】 編按：使用電器，請務必注意居家安全，因各產品不同需自行詳讀廠商說明書。 https://udn.com/news/story/7266/4465740 -- Re: [問題] 若離婚之後的生活 (只是〈耍賤〉程度問題) https://tinyurl.com/y7n7d6jm [閒聊] 若你是"女人" 你會想結婚嗎？ http://tinyurl.com/gsmvv47 臉書祖克柏夫妻 J.K.羅琳 娜塔莉波曼 妮可基嫚 柯林頓女兒雀兒喜.... 這些<雙姓家庭> 的"財富累積"與"工作衝刺力" 將比<單姓家庭>高! 而有些<單姓家庭>還在煩惱"錢不夠用"! 有些女人 怕被親友認為是在<幫男方家族生小孩> 已經<比較吃虧> 而不願出去工作賺錢!!! 〈台灣男人/公婆〉風評如何？ 我想找像臉書祖克伯一樣的<好男人>! 讓小孩〈雙姓〉!!! -- ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/love-vegetal/M.1586009247.A.D66.html ※ 編輯: sony577 (220.137.242.6 臺灣), 04/04/2020 22:12:10