2019年12月27日 文／記者朱孝貞 聽說Beyond Meat嗎？是什麼「肉」，讓比爾蓋茲和李奧納多吃一口，就愛上它？它既不 是真肉，卻又幾可亂真！ 台灣被CNN評選為全球十大素食之都，整體素食人口占比高達13.8%、全球排名第二。台灣 有很多人喜歡吃素，除了長期茹素者外，有人是想換換口味、有人不想吃太多肉，會選擇 無肉飲食。您或許會想要試試看「Beyond Meat」。 Beyond Meat又稱為未來肉、植物肉，是由美國超越肉類公司（Beyond Meat）所研發，創 辦人為Ethan Brown。其研發宗旨主要是為增進人類健康、解決地球資源問題。 無肉之肉——未來肉 Beyond Meat CGO Chuck Muth表示，未來肉的肉排以豌豆、甜菜根、椰子油等100%天然食 材研發製成，營養媲美肉類食品，含蛋白質、脂肪、水與微量礦物質四大元素，零膽固醇 、無激素、無抗生素，也非基因改造的植物肉製品。 未來肉是以紫色甜菜根的顏色，讓素肉排看起來像級了生牛肉的血色，煎煮後顏色還會轉 變，但外觀就像漢堡肉一樣的美味、可口。試吃民眾表示：「Beyond Meat 未來肉味道吃 起來有幾分牛肉的味。有加沙拉等口感變得更潤滑。」 業者表示，一開始想要製造Beyond Meat，是為了降低因畜養動物而產生的大量碳排放， 同時有效減少99%用水、93%土地使用率與46%能源使用的特色。根據瑞銀報告顯示，素肉 銷售從2018年的46億美元，預估至2030年將達850億美元。 未來肉與素肉的區別 也許你會認為，未來肉吃起來可能跟我們傳統所見的「素雞」、「素鴨」等素肉類似。但 其實不然。 坊間常見的素肉，主要原料為豆粕，也就是黃豆提煉油後脫脂的副產品。在製造過程中， 添加了香料、色素和添加物，製造過程中也經過萃取、乾燥等過程。 而未來肉在原料和製造技術上，與傳統素肉多有類似，差別在於未來肉採用的原料是小麥 、豌豆等。因歐美人較不喜歡黃豆的味道。 從營養學角度來說，未來肉與素肉的蛋白質、脂肪量差不多，但未來肉使用的油類則是椰 子油、芥花油。同時，兩者的蛋白質、膳食纖維、維生素C等成分，皆比起真正的漢堡肉 要多一些。 此外，未來肉的鈉含量較漢堡肉高，民眾在食用時，需要注意，不要攝取過多的醬料，否 則一餐下來，攝取的鈉恐怕超標。 台灣買得到！ 未來肉不僅在美國掀起風潮，現在這股風氣也吹進台灣的各電商平台與實體店面。例如全 家便利商店便率先引入，成為首間開賣的便利商店。此外，還有momo電視購物、momo購物 網、里仁、MOS BURGER、TGI FRIDAYS、Royal Host樂雅樂、FOLIO HOTEL等都可以買到 Beyond Meat。 無「肉」美味料理 飯店主廚陳仁傑分享以Beyond Meat 未來肉製作的義大利烤餅、義大利麵、西式排餐： 一、義式半月起司莎莎烤餅 這道料理無論色、香、味都給人清爽、豐富、美味的視覺感受。在家裡做墨西哥烤餅，可 以蔥油餅代替，會簡單多也容易上手成功。 放些生菜、紅色小番茄，佐以桑椹油醋，再鋪些切片的黃色、綠色節瓜。在烤餅下面放上 幾顆的肉丸、淋素食的沙茶醬。紅、黃、綠的多樣色彩促進食慾讓人食指大動。 肉丸作法： 1.把未來肉搓開，利用裡面富含很多的椰子油來凝結塑型，如果真的不好成型可以加些玉 米粉，沾些蛋液裹上薄薄的低筋麵粉。 2.下鍋油炸至金黃酥脆。 主廚小提醒： 1.主廚陳仁傑說，上述肉丸與肉餅都「不需要加任何一滴油，因為裡面富含很多椰子油。 放在平底鍋煎大約1分鐘，肉旁邊漸漸釋出油脂。」 2.如果以真肉做肉丸，也是類似作法。 二、手工肉丸綜合野菇圓麵佐米蘭番茄醬 在義大利麵、肉丸上面淋上米蘭番茄醬，撒上滿滿的、研磨細細的白色起司末以及綠色的 巴西里。這道菜無論配色或食材都讓人食指大動。（肉丸作法如上） 三、酥炸肉餅搭燒烤時蔬佐柳松菇白醬 酥炸肉餅作法如上，可以再加入一些香菇、迷迭香、百里香在未來肉裡，重新塑型成市面 上炸肉排的形狀。裹一些麵粉、沾一點蛋液、沾上麵包粉油炸而成。 在肉餅上淋柳松菇白醬，上面再配上杏鮑菇、節瓜、寶貝蘿蔔、青花菜，主廚陳仁傑說， 「吃起來感覺像是吃排餐，有配菜還有麵包，可以有飽足感。」◇ https://tinyurl.com/skndclp -- 語言如何影響我們的思維 How language shapes the way we think (可調成中文字幕) https://tinyurl.com/ybelw4g9 語言影響我們思維方式 雙姓vs單姓 思考模式 當然不一樣 小孩《雙姓》! 女人有〈安全感〉! 男人"沒凹"女人! 女人也不會"特別"想凹/管男人的錢 [新聞] 雙姓制: 更開放、更現代，自由度更高 2014/06/27 http://tinyurl.com/onnnl5r [新聞] 性平祭祀》女兒回娘家掃墓 家族照興旺 http://tinyurl.com/lpbpvot 2009/04/04 《雙姓名字》龍應台 施顏祥 高金素梅 柳林瑋醫師 陶子女兒:李陶陶 蔡黃汝 孔劉 --

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