[食譜] 全素-紅燒麵 素牛肉麵 網誌圖文版:http://0rz.tw/i06wm 【備料】 　乾猴頭菇 切塊 (買不到猴頭菇的話, 可以用杏鮑菇代替) 　紅蘿蔔 一根切塊 　白蘿蔔 半根切塊 　蕃茄 二個切塊 【香料I】 　生薑 三片 　宮保辣椒段 四片 　冰糖 一大匙 　豆瓣醬 一大匙 　蕃茄醬 一大匙 　豆鼓 一大匙 　素沙茶醬 1/2茶匙 　白胡粒 10顆磨碎 【香料II】 　牛肉麵滷包 一個 　米酒 半杯 　月桂葉 四片 　醬油 四大匙 　玫瑰岩鹽 2小匙 1.爆香薑母3片，待金黃再加上冰糖1大匙，炒融後加入宮保辣椒段四片，再炒蕃茄塊。 2.蕃茄炒軟後【香料I】其餘的材料，炒香後再加入小紅蘿蔔1根(切塊)+ 白蘿蔔半根(切塊)，略炒。 3.倒7碗水+乾猴頭菇(代替牛肉)+月桂葉4片+一個滷包，滾後轉小火蓋上。 4.30分鐘後，加醬油4大匙+米酒1/2米杯+玫瑰岩鹽(附的小匙2匙)。 5.繼續小火煮40分鐘後，把月桂葉+滷包撈起。 6.時間快到10分鐘前，取另一湯鍋，燒開水加1大匙椰子油，倒入小白菜燙熟， 撈起，加1大匙椰子油，入麵條煮3分鐘，撈起。 PS. 　1.燙青菜前加油，可讓青菜有光澤，不易變黃。煮麵條加油， 可避免撈起後在碗裡黏住。 　2.滷包的品質會影響湯頭。 　3.太辣可加些許醋。 　4.小磨坊的濃香滷包已停售。 　5.湯汁變少時可加溫水繼續煮。 -- 芯瑀小棧 http://lifemirror.pixnet.net 各種影片搜集 vs. 非注流文章 --

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