我吃素，但誰說我們不能吃垃圾食物？ 合作媒體：好奇心日報　作者：楊琳 張詠晴／編譯 2016-08-21 17:20 http://news.knowing.asia/news/47ff3608-8011-460e-b251-27be7b1b8708 清心寡慾，原來是對素食主義者的一大誤解！在素食主義風潮中，已經出現了比蔬果汁和 小麥草更流行的東西。甜甜圈、素食披薩和人造肉漢堡們，正在一點點勾起油炸高熱量食 品對人類的天然吸引力。 這些跟部分非素食食品一樣，高油、高糖、高鹽的添加食品，即便有著素食的成分＿比如 用人造肉代替肉，用大豆製品代替乳製品，但還是因為有違人們對素食主義的一貫印象＿ 吃大量果蔬，健康，很少的碳排放量，而這些被稱為素食垃圾食品（vegan junk food） 的食物，它們現在又流行回來了。 「不健康的選擇太多了，讓人很難抗拒。」美國素食者Jessica McCully 在前不久舉行的 一個素食主義者美食節上說，說這話的時候，她正拿著一個人造雞肉玉米卷。 洛杉磯甚至會在每年10月舉行一次「素食啤酒節」（Vegan Oktoberfest），讓素食者們 在大豆蛋白冰淇淋、巧克力、大杯啤酒和油炸小吃中放縱一番。 據Harris Interactive的調查顯示，從2008年到2015年，美國素食主義者的人數從700多 萬增長到1000多萬，佔比從3.2%增長到3.4%。考慮到美國的3億多人口基數，這並非一個 多快的增長速度＿當然，其他沒那麼嚴格的素食者也在增多＿但卻足以讓商家相信它是一 個有潛力的市場，而且它們似乎更早看到了素食者對高熱量食品的需求。 早在研發經費超過1.8億美元的「多汁」人造肉漢堡7月末開始在紐約發售之前，一些奶酪 公司就提前佔領了市場。比如Kite Hill，他們研究出了用杏仁製作出來的奶油芝士；來 自紐約的Treeline素食奶酪產品更豐富，一共有6款，都由腰果做成。 今年3月，在滿足素食者對垃圾食品的喜愛這件事上，紐約大學附近的By Chloe餐廳已經 取得了成功。他們提供不遜於其他連鎖快餐品牌的豐富品類，比如漢堡、冰淇淋、杯子蛋 糕、意麵和薯條。只不過做成這些垃圾食品的食材不同：大部分食物裡都含有牛油果，加 上蘑菇、腰果、杏仁、素食奶酪，好為食客帶來滿足感。 這種趨勢也不止發生在美國。上週，在加拿大安大略省舉辦的排骨節（Ribfest）上，幾 千人排隊購買一種叫做Big MACinnes的素食漢堡，它用鷹嘴豆、洋蔥，混合醬油和麵包屑 ，製造出類似肉餅的口感，然後淋上蛋黃醬、碎生菜、泡菜，以及不含乳製品的切達干酪 。在5天的美食節裡，製作這款漢堡所需的風乾鷹嘴豆就用了300公斤。 英國素食群體的需求可能更大一些—畢竟，過去十年中，英國的素食群體從15萬增加到了 50萬，足足翻了三倍 ＿ 2月的時候，曼徹斯特也新開了一家名為V Revolution的素食垃 圾食品餐廳，漢堡、熱狗、烤奶酪和甜品都應有盡有。 還有澳洲。市場研究機構歐睿國際的數據顯示，目前，世界上最大的包裝素食市場是美國 （17.5億美元），其次是德國（6.14億美元），英國（5.07億美元）和澳洲（1.36億美元 ）。歐睿預測，到2020年，澳洲這一市場的份額將達到2.15億美元，增長58%。 但在澳洲市場的包裝素食中，佔比更大的還是素食垃圾食品—最大類別是替代乳製品類（ 8370 萬美元），其次是醬汁、調料和調味品（2630 萬美元），餅乾和小食（1250 萬美 元），糖果（690 萬美元）—之後才是似乎更健康一點的早餐麥片（540 萬美元）—以及 不那麼健康的奶油、果醬等（110 萬美元）。 這對快餐業來說，似乎早就不是什麼秘密了。澳洲快餐品牌Grill'd就表示，它的幾款素 食漢堡的銷售比去年增長了12%，而且還在快速增長。 「雖然沙拉也不錯，但我們的目標是佔素食市場更大的份額，」總部位於雪梨的葡式炸雞 連鎖品牌Ogalo 的經理Nelson Lima 則說，「現在我們每賣出30 個漢堡，就會有一兩個 是素食的，素食者想要的是漢堡的這種滿足感。」 印度市場就更不用說了。由於文化因素，素食者佔印度人口的比例為世界第一。必勝客、 肯德基、麥當勞、達美樂……這些高熱量連鎖品牌幾乎都有針對印度推出的素食菜單，而 且還在定期推新。 這種垃圾素食的流行趨勢似乎表明，人們成為素食者，可能越來越不僅僅出於對健康因素 的考慮了—因為他們並沒流露出對飲食當中熱量的擔心—而是可能出於減少碳排放量的環 保意識，對動物權益的保護等原因。 也就是說，素食主義更多地成為了一種價值觀上的選擇，但人類對於味覺要求和對於高熱 量的渴望，是很難被犧牲掉的。 原文來源：好奇心日報／原文作者：楊琳 原文鏈接：不吃肉蛋奶，素食主義者在垃圾食品裡放縱了起來 http://www.qdaily.com/articles/30897.html -- 菩提屬於眾生，若無眾生，一切菩薩終不能成無上正覺。 ——《華嚴經‧普賢行願品》 南無阿彌陀佛。南無阿彌陀佛。 --

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