有圖網誌版 http://shannonsien31.pixnet.net/blog/post/182455540 今日菜單是翡翠豆腐羹、煎蔬菜豆腐餅、滷豆皮福袋、麻油拌菠菜、清炒豆苗、吃了好幾 餐怎麼都吃不完之紅燒湯 這幾天天變化太大，一早起床就感冒了，所以今天的菜色就稍微簡單一些，大多是前幾天 剩下跟現成的食材菜色，真是對不住男友了.... 前幾天跟他去東區閒晃時，發現了一家很特別的有機超市FreshONE，乍看之下有一點像Ja son Market，但裡面的東西幾乎都是小農栽植或有機食品，我們本來只是想逛逛打發時間 ，畢竟蔬果區的標價都不算便宜...(一盒我最愛的芝麻葉要價NT$260！！！)，結果發現 了一個賣豆腐的櫃位叫海豆腐 阿姨很熱心地讓我們試喝了他們家的黑豆漿，男友一喝驚為天物，詢問後得知這個櫃位所 販賣製作的豆類製品都是純素的，有一種挖到寶的感覺～雖然價格稍為偏高，但我們還是 立馬買了炸豆皮、豆皮福袋、蔬菜豆腐餅跟一盒板豆腐，阿姨還叮嚀我們因為是沒有添加 防腐劑的豆腐，一定要在三天之內吃完不然就浪費了（所以豆漿就沒買了，怕喝不完） 滷豆皮福袋 thumb_P1150889_1024.jpg thumb_P1150890_1024.jpg 很大一個福袋，裡面包了粉絲、蒟蒻絲、蓮子、年糕，直接放在紅燒湯裡煮來吃其實沒有 什麼味道，所以我就決定用滷的來增加風味～調味料很簡單，就昆布醬油、傳統醬油跟味 淋而已，作法也很簡單...就燒一小鍋水把調味料加進去調整至自己喜歡的味道 我這次走的是日式淡甜路線ＸＤ，然後把福袋全丟進去煮過浸泡個半天就很入味，過程中 我還會輕輕擠壓福袋讓內部空氣逸 ，讓醬汁更能滲進福袋內部，可以滷得更好吃 煎蔬菜豆腐餅 thumb_P1150911_1024.jpg 阿姨建議可以切成小塊炒麻油或醬油吃，我則是整塊用麻油小火慢慢煎，直到兩面都煎至 金黃焦脆，再用金屬筷子插進內部看看中間的溫度是否還是冰冷的～起鍋後直接沾鹽巴吃 ，剛好醫院同事從日本幫我買了兩小瓶風味鹽，柚子鹽跟雪鹽 thumb_P1150912_1024.jpg 店家網頁建議豆腐料理可以使用柚子鹽，果真沾著吃超級美味，淡淡柚子香跟淡淡的鹹味 ，非常細緻的風味，可以襯托出豆腐本身的香甜，超好吃！！！ 翡翠豆腐羹 thumb_P1150905_1024.jpg 翡翠這玩意兒是我的十年料理（意思是煮過一次之後十年之內大概不會再煮的料理＝＝） ，上次做翡翠已經是五年前的事情了...原本想再來做麻婆豆腐（有完沒完？！），但想 說阿姨一直說這豆腐很好吃，太重的調味怕浪費了豆腐本身的好味道，剛好家裡有一包菠 菜，就破例來做翡翠豆腐羹吧！ 材料： 菠菜、蛋白一枚、太白粉水、海豆腐一盒 調味料： 胡椒、白麻油、鹽 作法： thumb_P1150895_1024.jpg 將菠菜洗淨切段後用果汁機打碎，再將打碎後的菜渣用布巾包起來扭絞出綠色的汁液備用 ，並準備一枚蛋的蛋白 thumb_P1150896_1024.jpg 把蛋白加入菜汁中攪拌均勻，並加入一小匙太白粉水 thumb_P1150897_1024.jpg 熱一鍋油並取一濾網，將蛋白菜汁分次經過濾網倒入油鍋中油炸 thumb_P1150900_1024.jpg 倒入的菜汁會立刻凝結成一團團綠色小球，這就是翡翠啦～積成一大陀的稍微用竹筷子攪 拌一下就會散開了 thumb_P1150902_1024.jpg 油炸一會兒後翡翠們會慢慢浮在油面上，待形體穩定後就可以用小濾勺撈起後倒入芝麻油 中備用 thumb_P1150903_1024.jpg 泡在油中才比較不會變色喔～（曾經發生讓翡翠變成枯葉色的悲劇...) thumb_P1150909_1024.jpg 把前幾天熬好的高湯倒入鍋中，豆腐切丁放入一起用小火煮滾，然後撒點鹽及胡椒粉調味 ，確認味道之後再勾芡（勾芡後就不好再調味了） thumb_P1150915_1024.jpg 要起鍋前再把翡翠加入鍋中拌煮，因為剛剛是用白芝麻油浸泡翡翠，所以羹中會有麻油香 氣，這樣就完成了～ thumb_P1150914_1024.jpg 再隨便炒個青菜、熱個湯就可以開飯啦～偶爾偷懶才能走更長遠的煮婦之路（咦？） 福袋用滷的果然沒錯！甜甜鹹鹹的醬汁非常下飯，一口咬下去滿滿湯汁十分美味，雖然這 麼大一塊，我跟他都忍不住一人吃了兩個（明明說好要減肥的啊～） 豆腐餅本身就非常紮實好吃了，只是缺少了鹹味，阿姨建議用白芝麻油加醬油露當沾醬， 但我覺得直接沾一點點柚子鹽更美味，可以更無遮掩地把好豆腐的滋味襯托出來 也很慶幸沒有把FreshONE買的豆腐拿去做麻婆或紅燒家常豆腐，清淡風味的翡翠豆腐羹更 能讓人好好品嚐好豆腐的滋味，我跟他都很驚艷這豆腐的美味，簡單樸實的好味道，充滿 了豆的香氣，這塊豆腐之於我，就如同我第一次在台中樂沐法式餐廳吃到手工奶油一般， 明瞭到原來豆腐、奶油真正的好味道是這樣子的，於是決定以後有機會去東區一定要再去 光顧！ --

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