我不是吃素者，但偶爾會吃幾餐素清腸胃，也喜歡研究素食食譜 來這裡和大家交流一下 圖文版： http://cake0885.blogspot.com/2015/07/blog-post_8.html#more 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885 麵糊材料： 中筋麵粉 一杯 泡打粉 一小匙 (增添蓬鬆感，沒有可省略) 啤酒 一瓶 (若不能喝酒，就改用氣泡水) 冰塊 鹽、胡椒粉(一點點就好) 炸料： 蔬菜油 馬鈴薯、山藥、蘆筍、甜豆、墨西哥辣椒 (愛吃什麼就切什麼啦) 做法： 把粉類材料混勻 從冰箱裡拿出來的冰涼涼啤酒，與麵粉攪勻 麵糊要酥脆，除了啤酒的發酵成分和泡泡有幫助之外，最主要是要夠冰，冰冷的麵糊下到 熱燙的油鍋，冷熱的溫差就會產出麵皮酥脆的天婦羅 攪拌均勻之後，再丟兩塊冰塊，保持麵糊冰涼涼 蔬菜油入鍋，用中大火加熱 除了剛剛說的麵糊要夠冰，還有油溫要夠高，油膩軟爛的炸物主要就是因為油溫不夠，讓 食材沁泡著吸收了太多油。 滴幾滴麵糊下油鍋，若立刻浮起來且周圍冒出小泡泡，那就是夠熱了 食材在麵衣中輕輕滾幾下，輕柔的放入油鍋中，然後就不要動它 不要一次放太多，油溫會變低 (如果發現泡泡翻滾的程度變小，表示油溫降低了，稍微轉大火調整) 邊邊變成金黃色時再翻面，第二面炸的時間只要一半 馬鈴薯和山藥看似比較難熟，但切成薄片其實還好，下油鍋約五、六分鐘就差不多了 食材沾麵糊→下油鍋→撈出瀝油。麵糊鍋、油鍋和盤子不要隔太遠，並保持動線順暢，就 不會一下子沾麵衣一下子顧爐火手忙腳亂 馬鈴薯和山藥炸完了，接著再下綠色蔬菜類 (摸一下麵糊，如果不夠冰，再補一兩顆冰塊下去) 蔬菜只要表面麵糊有金黃色就可以撈起來，大概兩三分鐘就好了 薯片灑上沖繩買的酸辣鹽，香辣夠勁 蔬菜則灑上柚子鹽，清爽可口 吃之前再擠點檸檬汁，減低油膩感。 --

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