我並不是吃素者，但偶爾會吃個幾餐素，減少肉類攝取，讓腸胃休息一陣子， 以前也為吃素的老人家下過廚，對素食食譜很有興趣，所以來這邊和大家交流一下。 圖文皆有網誌版： http://cake0885.blogspot.com/2014/09/blog-post_14.html#more 臉書粉絲團按個讚： https://www.facebook.com/cake0885 材料： 大白菜 芹菜 (我用美國芹菜) 紅蘿蔔、白蘿蔔 黑木耳 乾香菇 金針菇 竹筍 雞蛋 香菜 鹽、醬油膏、白胡椒、黑胡椒、白醋、黑醋、香油(幾滴) 另準備玉米粉勾芡用(太白粉也可) 做法： 所有的蔬菜切成細條 (累死人) 乾香菇和木耳用熱水泡發，一樣切條 (為了增加纖維量和飽足感，木耳用很多) 泡香菇木耳的水別倒掉，拿來當湯底正好 這裡買不到新鮮竹筍，只有罐頭筍絲可以用 (不過感謝老天爺，終於有個東西不用切) 熱鍋，淋一點點蔬菜油，灑點鹽，先把比較難熟的芹菜、蘿蔔們下鍋翻炒一下 依序加入木耳、香菇、金針菇 (金針菇很耐煮，但如果你喜歡脆脆口感，最後再放也沒問題) 蔬菜炒軟之後，倒入剛剛泡香菇的水，再倒入適量的水將材料淹滿，水滾之後轉小火，滾 半小時到四十五分鐘 (如果有蔬菜高湯，更添風味) 要怎麼知道好了沒？最難熟的材料是白蘿蔔，試吃一根有熟，其他的材料就都好了。 我用的罐頭筍絲是煮熟的，不需要久燉，最後再倒下去即可 (若是新鮮筍絲，在一開始炒菜時就要放) (如果想學我偷懶，用超市賣的沙拉涼筍切成細條也行) 撒上白胡椒粉、黑胡椒粉各半，辣味會有不同層次，一匙醬油膏增添淡淡香氣，不夠鹹這 時加鹽調整 這次買的雞蛋很威，整盒都是雙黃蛋 灑點鹽，打散 繞圈圈的方式把蛋液倒入湯中 (如果想吃蛋絲口感，煮個兩分鐘不要動；如果想吃蛋花，倒下去之後馬上攪散) 同一個碗調勾芡水，就少洗一個碗 (因為這湯的料非常多，勾芡不用太濃厚) 蛋液熟透，煮滾了就可以熄火 烏醋白醋的份量約2：1，也是一樣，增添不同的酸香味 醋不耐高溫久煮，香氣會跑掉，要在熄火之後再加 (加多少就看個人吃酸程度調整啦) 裝碗之後，撒上切細碎的香菜，灑點香油，熱量不高又有飽足感，美味的酸辣湯請用。 --

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